Czy wymawiasz je „yeer-ro”, „jai-ro” czy „gear-o”, gyros to smaczna i popularna grecko-amerykańska kanapka, której nie musisz umieć wymówić, aby się nią cieszyć.
Co to jest gyro?
Gyros to kanapka zrobiona z cienko pokrojonej, przyprawionej jagnięciny, wołowiny lub kurczaka i umieszczona w picie lub płaskim chlebie. Tradycyjne gyrosy zwieńczone są cebulą i pomidorami. Tzatziki, biały kremowy sos, który zazwyczaj dodaje się do gyrosa, przygotowuje się z odcedzonego jogurtu, ogórków, soli, pieprzu, czosnku i koperku. Dodatkami są sok z cytryny, pietruszka i mięta. Niektóre miejsca decydują się na tzatziki na bazie kwaśnej śmietany lub po prostu kwaśną śmietanę w miejsce jogurtu.
Mięso do gyrosa, które jest kupowane przez producenta, przechodzi przez młynek, a następnie kształtowane jest w cylindry przez ciśnienie hydrauliczne. Cylindry te są następnie zamrażane. Kiedy przychodzi czas na przyrządzenie, mięso jest zazwyczaj pieczone na pionowym rożnie lub elektrycznym rożnie. Następnie kroi się je na cienkie kawałki i dodaje do pita.
Skąd się wzięło?
Historia gyro jest mniej więcej tak jasna jak sosu tzatziki, ale uważa się, że gyros pochodzi z Grecji. (Słowo „gyro” pochodzi od greckiego słowa oznaczającego „obrót”.)
Żyro jest podobne do tureckiego doner kebabu, który został wynaleziony w XIX wieku.
Według Devanco Foods, producenta gyro z siedzibą w Elk Grove Village w stanie Ill.- George „Papa George” Apostolou jest „ojcem” dzisiejszych gyrosów. Apostolou podobno podał pierwszego amerykańskiego gyro w restauracji Parkview w Chicago w 1965 roku. Dziewięć lat później otworzył zakład produkujący gyrosy o nazwie Central Gyros Wholesale. Central Gyros Wholesale wystartował po początkowych problemach i ostatecznie został sprzedany.
Kronos Foods, który jest obecnie największym na świecie producentem gyro, informuje, że opracował i wprowadził na rynek Gyrokones – niegotowane masy mięsa gyro. Wraz z pionowym brojlerem Kronomatic, również wynalezionym przez założyciela firmy Chrisa Tomarasa, Gyrokony pomogły w standaryzacji produkcji gyro i rozpowszechniły kanapkę w restauracjach na terenie całego kraju.
Popularność
Michael Austin, dyrektor generalny Kronos Foods, twierdzi, że ponad 300 000 gyrosów produkowanych przez Kronos jest spożywanych każdego dnia w Stanach Zjednoczonych – co równa się ponad 100 milionom rocznie.
„Dzisiejsi konsumenci są bardziej eksperymentalni i chętnie próbują smaków i kuchni z całego świata” – mówi Austin. „Gyros zapewnia doznania smakowe, których wszyscy pragną, łącząc pikantne mięso, aromatyczny sos na szczycie obfitego chleba pita.”
Mówi Austin o rozbieżności w wymowie gyro: „Nie ma znaczenia, jak to powiesz, dopóki kochasz je tak samo jak my.”