Smoked Whole Pork Belly

Jeśli twój brzuch wieprzowy nadal ma skórę, prawdopodobnie będziesz chciał ją usunąć, chyba, że planujesz smażyć go nad gorącym ogniem lub nakładać na niego super gorący olej po zakończeniu gotowania. I prefer to just remove it but to each their own.

Use a very sharp knife to get between the skin and the fat cap. Chcesz usunąć twardą skórę, ale pozostawić jak najwięcej czapki tłuszczowej. Pracuj w małych sekcjach, aby ułatwić sobie zadanie, a na pewno uda Ci się to zrobić w krótkim czasie. Pociągnij za skórę, przeciągając ostrą krawędź noża skierowaną lekko w górę po skórze.

Jako ostateczność, istnieją filmy online, które pokażą ci właściwą technikę, ale mogę ci powiedzieć z doświadczenia, że najważniejszą częścią tej pracy jest naostrzenie noża.

Z brzuchem wieprzowym leżącym płasko przed tobą, stroną z pokrywą tłuszczową do góry, użyj bardzo ostrego noża, aby wykonać nacięcia (od tyłu do przodu) o głębokości około ¼ cala i w odległości około 1 cala od siebie.

Zrób takie same nacięcia z boku na bok.

W ten sposób zwiększysz powierzchnię do nacierania i dasz sokom miejsce do gromadzenia się podczas gotowania mięsa. Wspaniale!

Jeśli chcesz po prostu dodać nacier w tym momencie możesz, lub możesz dodać środek wiążący, aby pomóc nacierowi się przykleić. To dlatego, że wcierka przykleja się do mięsa naprawdę dobrze, zamiast odpadać podczas przewracania go, przesuwania, itp.

Moim normalnym spoiwem jest żółta musztarda, która działa świetnie, ale próbowałem użyć sosu barbecue (Kup wzór tutaj | Kup sos butelkowany) jakiś czas temu na żeberkach i działało to tak dobrze, że zamierzam powtórzyć proces na tym brzuchu wieprzowym. Zalecam, abyś również spróbował.

Just a little drizzle all over will do the trick.

Następnie wetrzyj go i pozwól, aby wszedł jak najgłębiej w nacięcia.

I had decided on the Texas style rub (Purchase formula here | Purchase bottled rub) and just started to sprinkle it on when and idea occurred to me–

Why not cut the pork belly in half and do a comparison between the two rubs? (Purchase formulas here | Purchase bottled rubs) Great idea!

Be very generous with the rubs and, of course, you can use whatever rub you like or you can do one of each like I did.

Let that sit there and get happy while you go get the smoker ready. In about 15 minutes we can come back and season the other side.

Flip the pork belly halves over.

Do the same barbecue sauce and rub application on the meaty side.

Since we have two smaller pieces now, it’s a good idea to place them on a Weber grill pan, Bradley rack or something like that to make them really easy to move around.

Fat side up is the best way to cook these in my opinion as that allows the fat to render and pool on top of the meat sort of self-basting while it cooks.

These beautiful things are ready for some smoke!

Set up your smoker for cooking at 225°F using indirect heat and if your smoker has a water pan, fill it up.

I recommend using a sweet fruit wood for these but really, any good smoking wood will work.

Once the smoker is ready, go get the meat and get it on the grates.

Place the pork belly on the smoker grate fat side up.

Let it cook for about 4 hours or until it reaches 160°F. Możesz również kierować się kolorem – kiedy osiągnie odpowiedni odcień ciemnego brązu, możesz przejść do następnego kroku. Moje połówki boczku wieprzowego gotowały się przez 4,5 godziny, w tym czasie miały kolor, jaki chciałam i około 163 do 168°F w środku.

Owiń mięso w folię, papier rzeźniczy lub możesz umieścić je na patelni foliowej i przykryć folią.

Użyłam metody patelni foliowej.

Obydwie połówki mojego brzucha wieprzowego idealnie zmieściły się na mojej pełnowymiarowej patelni do gotowania na parze, nawet się nie dotykając.

Przykryj patelnię szczelnie folią i umieść ją z powrotem na ruszcie na około 1.5 godzin.

Jeśli zdecydujesz się na użycie papieru, upewnij się, że jest to papier bez podszewki, niewoskowany, niepowlekany i przeznaczony do użytku z żywnością. Papier, którego lubię używać można zobaczyć i/lub kupić tutaj.

Zalecam pozwolić brzuchowi wieprzowemu osiągnąć około 195 do 200°F przed nazwaniem go gotowym. Nakłuj je sondą termometru lub długą wykałaczką, aby dać Ci wyobrażenie o ich kruchości. Ja pozwoliłem moim osiągnąć 198°F i dały się pokroić bez rozpadania się, co jest tym, co preferuję. Można również gotować brzuch wieprzowy do 205 do 207°F, jeśli chcesz i zrobić niektóre z najlepszych pulled pork z nich kiedykolwiek jadłem.

Gdy odpowiednia temperatura jest uzyskana, usunąć je z ciepła i pęknięcie folii otworzyć tylko trochę, aby odpocząć. Pozwól im tam siedzieć i odpoczywać przez co najmniej 15 minut, ale jeśli wytrzymasz godzinę, to bardzo ci się to opłaci.

Pokrój w plastry o grubości około ¼ cala i podawaj!

Ja właśnie zjadłem dwie kromki z trzema jajkami na twardo i mówię Ci, to jest to, co nazywam obfitym śniadaniem!

Przez wszystkie moje przepisy, zobaczysz, że mówię, aby sprawdzić temperaturę lub upewnić się, że temperatura osiągnie określony punkt. Jest to bardzo ważne nie tylko dla bezpieczeństwa, ale dla większości rzeczy, określa również jak delikatny jest produkt końcowy.

Ten brzuch wieprzowy jest doskonałym przykładem tego, że wieprzowina jest bezpieczna do jedzenia w temperaturze 145°F, ale daleko jej do delikatności w tym punkcie. Tłuszcz zaczyna się wytapiać w temperaturze około 180°F, a od tego momentu do około 200°F zaczyna się robić krucho.

Do tego celu można użyć termometru ręcznego, takiego jak ThermoPop, Thermapen Mk4 lub ThermoPro TP-19, albo termometru do zabudowy, takiego jak Smoke lub Signals, a nawet FireBoard, który może obsługiwać do 6 sond jednocześnie.

Masz naprawdę wiele opcji, jeśli chodzi o termometry, ale najważniejsze jest to, że kupujesz najlepszy, na jaki cię stać i używasz go, aby nie tylko zapewnić bezpieczeństwo twojej rodzinie i przyjaciołom, ale także poprawić jakość tego, co wychodzi z twojego wędzarni.

Więc użyłem obu wcierek na wieprzowinie, Texas style rub na jednej połowie i oryginalnej rub na drugiej połowie i podczas gdy obie były naprawdę dobre na swój sposób, zdecydowanie wolałem Texas style rub. Myślę, że było to spowodowane słonością. Oryginalna tarcie jest bardzo mało słona i to dobrze, ale czasami chcesz trochę więcej soli, więc można użyć Texas style rub do tego lub można po prostu posolić mięso trochę więcej przed zastosowaniem oryginalnej tarcie.

.