- Share
- Tweet
- Pin
Święto Dziękczynienia może i już minęło, ale wciąż pozostało mnóstwo zimy na jedzenie tłuczonych ziemniaków! Byłam świadkiem zadziwiającej liczby sposobów na skomplikowanie wegańskiego puree ziemniaczanego, ale prawda jest taka, że to danie jest super proste. Możesz zrobić łatwe, przyjazne dla budżetu, cieszące tłumy wegańskie puree ziemniaczane z podstawowych składników ze spiżarni, stosując się do kilku wskazówek!
Więc tak, jestem spóźniona w pewnym sensie, ale nadal uważam, że jest to warte zamieszczenia dzisiaj. Mam wegański przepis na puree ziemniaczane poniżej, ale szczerze mówiąc, jeśli nauczysz się tych podstawowych przypomnień, prawdopodobnie rzadko będziesz musiał konsultować przepis.
- Proste składniki potrzebne do doskonałego wegańskiego puree ziemniaczanego
- Zastępstwo masła
- Prawidłowy sposób dodawania czosnku
- Zastępstwo śmietany lub mleka
- Rodzaj ziemniaka do użycia
- Inne metody, aby Twoje wegańskie puree ziemniaczane odniosło sukces
- Najpierw tłuszcz, potem płyn
- Sól wodę
- Obierać czy nie obierać?
- Sugestie dotyczące podania wegańskich puree ziemniaczanych
- Vegan Mashed Potatoes
- Ingredients
- Instructions
- Przypisy
Proste składniki potrzebne do doskonałego wegańskiego puree ziemniaczanego
Zastępstwo masła
Większość przepisów na puree ziemniaczane wymaga masła, więc naturalne jest, że zwrócisz się prosto do Earth Balance bez zastanawiania się dwa razy. Ale ja, nie dbam o jego smak, ani nie chcę płacić 6$ za małą tubkę. Odkryłam, że moje wegańskie puree z ziemniaków było równie pyszne, gdy zrobione było bez masła, zamiast tego z mieszanką 50-50 oliwy z oliwek i rafinowanego oleju kokosowego.
Jeśli musisz dodać do swoich ziemniaków odrobinę bezmlecznego masła, jedynym produktem, który polecam jest Miyoko’s Cultured VeganButter. To jedyne, które kupuję, ale używam go bardzo oszczędnie, bo jest drogie.
Prawidłowy sposób dodawania czosnku
Nikt nie lubi oddechu czosnku.* Tak więc, będziesz chciał uniknąć dodawania czosnku na surowo. Można by pomyśleć, aby użyć czosnku w proszku, i to jest w porządku, ale czosnek w proszku nie zapewni ci subtelnej słodyczy i bardziej łagodnego smaku, który ma świeży czosnek.
Zostaje nam opcja nr 3: podczas podgrzewania mieszanki olejów, dodaj do niej zmielony czosnek i gotuj go, aż stanie się aromatyczny i lekko brązowy. Cały olej będzie nasycony orzechowym smakiem czosnku z rozpuszczalnych w oleju związków smakowych czosnku; ten smak jest konsekwentnie mieszany z każdym kęsem ziemniaków.
*Dobrze, jestem pewna, że ktoś prawdopodobnie tak robi, więc możesz pominąć tę sekcję.
Zastępstwo śmietany lub mleka
Tradycyjne przepisy na puree ziemniaczane będą również wymagały mleka, śmietany lub obu. Kiedyś dodawałam mleko migdałowe do moich wegańskich puree ziemniaczanych, a potem smuciłam się, gdy pojawiał się dziwny, nie na miejscu migdałowy smak. Mleka bezmleczne są często wzmacniane naturalnymi lub sztucznymi aromatami, które są zaprojektowane tak, aby smakowały dobrze w płatkach śniadaniowych, zasadniczo. Wydaję się być wrażliwy na te i to jest część dlaczego ogólnie trzymać się tylko mleka sojowego w mojej pikantnej kuchni.
Co z mlekiem kokosowym? Ma najbardziej niesamowitą, kremową konsystencję, ale kokosowy smak nie współgra dobrze z dziękczynnymi smakami, takimi jak bochenek soczewicy.
Inną opcją jest krem z nerkowców. Używam go w moim bezolejowym, wegańskim puree z pieczonego czosnku. Jednak wyciąganie blendera, aby zrobić krem z nerkowców nie zawsze jest na szczycie mojej listy rzeczy przyjemnych, więc chciałam zaproponować wersję, która nie wymaga kremu z nerkowców.
Po wielu badaniach i eksperymentach, Dowiedziałam się, że najlepszym substytutem mleka bez nabiału w puree ziemniaczanym jest składnik, który dostaliśmy za darmo przez cały czas: woda z gotowania ziemniaków. Użycie wody z gotowania ziemniaków pozwala rozcieńczyć wegańskie puree do pożądanej konsystencji, dodając skrobię i czyniąc je miłymi i puszystymi w procesie – bez rozcieńczania smaku lub wprowadzania konkurencyjnego.
Uwielbiam to, że te wegańskie puree ziemniaczane nie wymagają żadnych przypraw poza zwykłym starym czosnkiem! Nie ma potrzeby stosowania drożdży odżywczych, bulionu warzywnego, przetworzonego wegańskiego sera śmietankowego ani żadnych innych dziwnych rzeczy. Po prostu niesamowity kremowy, pyszny ziemniaczany smak!
Rodzaj ziemniaka do użycia
Chcesz uniknąć woskowych ziemniaków jak Red Bliss. Trzymaj się najbardziej skrobiowych ziemniaków, jakie możesz znieść. Możesz również użyć ziemniaków Yukon Gold, które są o stopień niżej od Russet pod względem poziomu skrobi. Mają one przyjemniejszy, jasnożółty kolor niż szarawe/brązowawe Russet, ale ich tekstura jest również nieco gorsza w wegańskim puree ziemniaczanym. Nie jest tak kremowe i może być trochę bardziej grudkowate (oczywiście, to nie ma znaczenia, jeśli masz ricer, ale ja nie mam ;)).
Jednakże, ze względu na swoją skrobiowość, Russety są nieco bardziej suche i wymagają staranniejszego doprawiania i zarządzania wilgocią. Wolę mniej więcej pół na pół mieszankę tych dwóch rodzajów. Po prostu unikaj woskowego rodzaju i powinno być dobrze!
Inne metody, aby Twoje wegańskie puree ziemniaczane odniosło sukces
Najpierw tłuszcz, potem płyn
Zawsze mieszaj olej przed dodaniem płynu (w naszym przypadku, wody z gotowania). Tłuszcze zawarte w oleju pokryją skrobię w puree i nadadzą mu maślany smak. Oleista powłoka chroni ziemniaki przed zamienieniem się w klej podczas dodawania płynu.
Sól wodę
Powiedziałam to już wcześniej i powtórzę jeszcze raz: woda do gotowania musi zawierać przerażającą ilość soli, w przeciwnym razie rezultat końcowy będzie rozczarowująco mdły.
Obierać czy nie obierać?
Wolę obierać moje ziemniaki PO ugotowaniu. Uważam, że dzięki temu ich wnętrze pozostaje bardziej miękkie i bogate w skrobię, a także łatwiej je obrać. Nie uważam jednak, żeby to robiło wielką różnicę, więc mówię, że zrób to, co wolisz!
Sugestie dotyczące podania wegańskich puree ziemniaczanych
Oczywiście, teraz, kiedy już zrobiłeś wegańskie puree ziemniaczane, będziesz chciał podać je z niesamowitym sosem. Czy mogę przedstawić ci mój sekretny składnik, wegański sos bez mąki, który powali cię na kolana?
Pewnie, z łatwością mogłabym zjeść całą miskę tych ziemniaków, ale dlaczego na tym poprzestać? Kilka kromek orzechowego bochenka soczewicy i będziesz w odpowiedniej śpiączce żywieniowej w stylu Święta Dziękczynienia, aczkolwiek w znacznie zdrowszy i bardziej pożywny sposób!
Zdziwiłabym się, gdyby zostały ci jakieś wegańskie puree ziemniaczane, ale jeśli z jakiegoś powodu tak się stanie, wykorzystaj je w moim łatwym wegańskim chlebie ziemniaczanym.
Vegan Mashed Potatoes
Easy vegan mashed potatoes made with staple ingredients. A true crowd-pleaser!
Ingredients
- 2lbstarchy potatoesquartered (see note)
- 2tbspolive oil
- 2tbspcoconut oil
- 4clovesgarlicminced
- 1/2cupchopped fresh parsley(optional)
Instructions
-
Dodaj ziemniaki do dużego garnka i napełnij wodą kilka cali powyżej ziemniaków. Obficie posolić wodę – około 1 łyżka stołowa soli na 8 szklanek wody. Doprowadzić do wrzenia. Gotuj, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie, około 15-20 minut w zależności od wielkości. Zachowaj około 1 szklanki wody z gotowania, a następnie odcedź ziemniaki. Po ostygnięciu, usuń z nich skórki.
-
W międzyczasie, w małym rondlu lub na patelni, podgrzej oliwę z oliwek i olej kokosowy na średnim ogniu, aż olej kokosowy całkowicie się rozpuści. Dodaj czosnek i gotuj, często mieszając, przez około 3 minuty lub do momentu, gdy mieszanka będzie lekko spieniona, a czosnek zacznie nabierać koloru. Zdejmij z ognia.
-
Dodaj ugotowane ziemniaki do miski i utrzyj je za pomocą wyciskarki (lub ricera, jeśli masz szczęście). Tłucz je aż będą gładkie, około 2 minuty. Wymieszaj olej i mieszankę czosnkową, aż do równomiernego połączenia. Następnie wmieszaj 1/3 do 1/2 szklanki wody z gotowania ziemniaków, po trochu, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Jeśli używasz, wymieszaj z posiekaną pietruszką.
-
Ostatnim krokiem jest doprawienie wegańskiego puree ziemniaczanego do smaku solą i pieprzem. Woda z ziemniaków jest mocno solona, ale często zauważam, że potrzebują one jeszcze jednej dobrej dawki soli, aby naprawdę wydobyć ziemisty smak ziemniaków. Jeśli nie jesteś pewien, czy są wystarczająco słone, prawdopodobnie nie są wystarczająco słone! Na koniec podawaj na ciepło ze wspaniałym wegańskim sosem.
Przypisy
Rodzaj ziemniaków i sposób przygotowania: Najbardziej polecam mieszankę 1 funta złotych ziemniaków Yukon i 1 funta ziemniaków Russets. Jednakże, można użyć albo, lub inny rodzaj ziemniaków, jeśli wolisz. Tylko nie używaj woskowych ziemniaków jak red bliss. Podczas krojenia ziemniaków w celu ich ugotowania, należy pokroić je na dość duże kawałki. When using a mix of Russets, which are larger, and Yukons which are smaller, I often quarter the Russets and halve the Yukons so that all pieces are a similar size.