The Differences Between Mutton, Lamb and Goat Meat

Understanding the differences between mutton, lamb and goat meat and 5 reasons why goat meat is the healthier option.

This post has been updated with a clearer comparison table (see below)

It is important to understand the differences between mutton, lamb and goat, to be able to select between them for flavour, preparation, and their varying nutritional values.

Skocz do:

• Mięso kozie
• Mięso jagnięce
• Mięso baranie
• Jak przechowywać czerwone mięso
• Szablon porównawczy mięs gotowanych

Mięso kozie

Mięso kozie jest lubiane przez wielu na całym świecie, od Azji po Afrykę, Amerykę Południową, część Europy, a jego popularność rośnie w Wielkiej Brytanii i Ameryce.

Jest to czerwone mięso, o drobnoziarnistym miąższu, w kolorze od jasnoróżowego do jaskrawoczerwonego. Delikatne kawałki mają słodki, ale tylko lekko dziczyznowy smak.

Mięso kozie na całym świecie

Mięso kozie jest przysmakiem we Francji, Włoszech i Hiszpanii, a także jest bardzo popularne w Ameryce Środkowej i Południowej, gdzie zwykle jest wolno pieczone.

W Azji, Afryce i na Karaibach jest ono często przygotowywane w formie gulaszu lub curry.

W Indiach tak zwane dania z baraniny są zwykle przygotowywane z mięsa koziego.

W wielu krajach Azji Południowej preferuje się mięso kozie zamiast jagnięcego, ponieważ jest ono chudsze i smakuje mniej dziczyzną.

W Wielkiej Brytanii, kozy są hodowane głównie dla ich mleka, więc ich mięso nie jest powszechnie sprzedawane w supermarketach, ale można je znaleźć w specjalistycznych sklepach mięsnych lub na niektórych rynkach rolnych.

Odmiany mięsa koziego

Kozy hodowane dla ich mięsa są zwykle kastrowane, gdy mają około sześciu do dziewięciu miesięcy. Po kastracji nazywane są weteranami. Większość z nich jest ubijana, gdy mają mniej niż rok, aby uzyskać delikatne, soczyste mięso o delikatnym smaku.

Mięso z niekastrowanej kozy ma tendencję do bycia twardszym, z dość silnym „kozim” zapachem i smakiem.

5 powodów, dla których mięso kozie jest zdrowsze

1. niska zawartość kalorii
2. niska zawartość tłuszczów nasyconych
3. niska zawartość cholesterolu
4. wysoka zawartość żelaza
5. wolne od hormonów wzrostu

Mięso kozie ma niższą zawartość kalorii, tłuszczów nasyconych i cholesterolu niż wołowina, wieprzowina, jagnięcina i kurczak.

Zawiera również więcej żelaza niż wołowina, jagnięcina i wieprzowina (patrz tabela porównawcza poniżej).

Pomimo, że niektóre antybiotyki mogą być obecne w mięsie kozim, hormony nie są zatwierdzone do promowania wzrostu u młodych kóz.

To pokazuje, że mięso kozie jest chudszą i zdrowszą opcją, w porównaniu do takich samych porcji kurczaka, jagnięciny, wołowiny lub wieprzowiny.

Jak gotować mięso kozie

Koza jest zaskakująco chudym mięsem z małą ilością tłuszczu lub marmurkowatości, więc wysokie temperatury uczynią je twardym.

Mniej delikatne kawałki lepiej nadają się do długiego, przykrytego, powolnego gotowania lub pieczenia w niskich temperaturach z niewielką ilością płynu, aby zachować wilgoć i rozbić kolagen w mięsie.

Miękkie kawałki mięsa koźlęcego mogą być używane zamiast jagnięciny w przepisach. Nadają się również do marynowania lub kruchości przed grillowaniem lub pieczeniem.

Mięso jagnięce

Większość mięsa owczego sprzedawanego w Wielkiej Brytanii i USA to jagnięcina, ponieważ baranina nie jest tak popularna.

Odmiany mięsa jagnięcego

Owca w pierwszym roku życia to jagnię. Świeże mięso jagnięce ma kolor od jasnoróżowego do bladoczerwonego. Generalnie im ciemniejszy odcień różu, tym starsze zwierzę.

Jagnięta wiosenne, to jagnięta karmione mlekiem. Rodzą się w zimie i są sprzedawane wiosną (około Wielkanocy). Mięso jagniąt jest jasnoróżowe, podczas gdy zwykła jagnięcina jest ciemniejsza, różowo-czerwona. Smak i struktura tej jagnięciny są najłagodniejsze i najbardziej delikatne, dlatego osiąga ona wyższe ceny niż kawałki starszej jagnięciny lub baraniny.

Jak gotować mięso jagnięce

Jagnięcina jest bardziej tłusta niż mięso kozie. Tłuszcz smakuje bardziej dziczyzną niż mięso, więc jeśli nie przepadasz za tym smakiem, odetnij jak najwięcej tłuszczu i odsącz jego nadmiar podczas gotowania.

Niektóre kawałki jagnięciny mają więcej marmuru niż inne. Jednym z najbardziej tłustych kawałków jest łopatka, która jest idealna do powolnego pieczenia.

Jagnięcina jest najlepsza do smażenia w wysokich temperaturach, a następnie powolnego gotowania, lub grillowania, grillowania lub pieczenia.

Kotlety jagnięce są drogim kawałkiem mięsa z pewną ilością tłuszczu. Najlepiej nadają się do grillowania lub grillowania na dużym ogniu, aż będą brązowe na zewnątrz i lekko różowe w środku.

Udziec jagnięcy jest prawdopodobnie najchudszym kawałkiem mięsa, a zatem najmniej „dziczyzną”. Świetnie nadaje się do powolnego pieczenia, uważając, aby nie stała się zbyt sucha.

Mięso baranie

Mięso dorosłej owcy to baranina. Dorosła owca jest zazwyczaj ubijana, gdy ma około dwóch do trzech lat.

Odmiany baraniny

Mięso baranie ma głęboki czerwony kolor i jest bardziej tłuste niż jagnięcina. Jest również twardsza, a jej smak jest mocniejszy i bardziej dziczyzny. Dzieje się tak, ponieważ zawiera większe stężenie kwasów tłuszczowych, które nasilają się wraz z wiekiem zwierzęcia.

Smak ten przemawia bardziej do tych, którzy wolą mocniejsze w smaku mięsa, takie jak jelenie, dziki i króliki.

Mięso baranie jest obecnie uważane za nieco staromodne, ponieważ jagnięcina i mięso kozie są częściej spożywane.

Jak gotować baraninę

Jako że baranina jest twardszym i tłustszym mięsem, najlepiej gotować ją na wolnym ogniu lub dusić, aby zmiękczyć i rozbić tkankę łączną.

Jest to również mięso o mocniejszym smaku, więc dobrze sprawdza się w kiełbasach lub innych potrawach, w których używane są mocne przyprawy/smaki.

Przepisy z czerwonego mięsa do wypróbowania

Mięso kozie nie jest łatwo dostępne w Wielkiej Brytanii, ale te przepisy z jagnięciną mogą być wykonane przy użyciu baraniny lub mięsa koziego.

• Zigni
• Spicy mince with eggplant
• Kashmiri dry lamb
• Lamb chops
• Shami Kebabs
• Lamb tikka

How to store red meat

The USDA states that for best quality, ground or cubed meat should be stored at 4℃/40℉ or below in the fridge and used within 2 days of purchase, and larger cuts within 3-5 days.

Red meat cuts will remain safe for years when wrapped properly and stored in the freezer at -18℃/0℉ or below.

Read more about how to store meat & poultry and colour changes.

Comparison chart of cooked meats

The Nutritional values below are for 100 g of roasted meats:

From U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2013. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 26. Nutrient Data Laboratory

Find more useful tips for the home cook such as how to cook meats to the correct temperature and why it’s best to not overcrowd the pan.

Craving more? Sign up > SUBSCRIBE to never miss another post from End Of The Fork.

This post was UPDATED March 25th, 2019 with a new photo and additional information.