The Silent Danger of Undercooked Beans

Hey Friends! How’s it goin?

Happy belated Canada Day to my Canadian Friends! To było naprawdę dziwne uczucie mieć dzień wolny we wtorek, ale nie narzekam 😀

Dzisiejszy post będzie o następnym wielkim święcie. I nie mówię tu o 4 lipca. Jutro, 3 lipca, jest National Eat Your Beans Day i postanowiłam wykorzystać dzisiejszy post, aby porozmawiać o, cóż, fasoli.

Prawda o fasoli

Kilka tygodni temu mój przyjaciel dostał łagodny przypadek zatrucia pokarmowego z lekko niedogotowanej fasoli kidney. Moją pierwszą myślą było CO? Fasola może cię rozchorować? Myślałem, że najgorsze, co zrobili, to sprawili, że ząbkujesz!

Po tej nieco histerycznej odpowiedzi, przeszedłem do trybu badawczego.

Uwaga uboczna: paczki suszonej fasoli, które widziałem, NIE zwracają uwagi na potencjalną toksyczność fasoli. Co do cholery?

Ale idąc dalej:

Anatomia fasoli

Bean jest dobrym źródłem wysokotłuszczowego białka, które zwykle znajduje się w czerwonym mięsie, a także jest wypełniony zdrowymi dla serca składnikami odżywczymi, takimi jak rozpuszczalny błonnik, złożone węglowodany, foliany i żelazo.Zawierają również coś, co nazywa się oligosacharydami, których ludzkie przewody pokarmowe nie są w stanie prawidłowo strawić, stąd wzdęcia.

Jednakże mało znanym faktem jest to, że niektóre fasole zawierają również potencjalnie szkodliwą toksynę zwaną lektyną.

Co to są lektyny? Lektyny są białkami wiążącymi węglowodany, które można znaleźć w różnych stężeniach w żywności takiej jak fasola, ziarna, nasiona, orzechy i ziemniaki. Uważa się, że występują one w roślinach jako mechanizm ochronny, ponieważ zwierzęta, które nie są przyzwyczajone do spożywania pewnych typów lektyn, doświadczają bólu lub śmierci, jeśli je zjedzą.

Bardzo skuteczne, jeśli o to pytasz.

Dlaczego lektyny są szkodliwe?

Niektóre skutki działania lektyn u ludzi obejmują niedobory żywieniowe i reakcje alergiczne. Jednak najczęstsze działania niepożądane występują, gdy Lektyny wchodzą w interakcje z komórkami w jelitach i powodują zaburzenia żołądkowo-jelitowe.

Lektyny wiążą się z receptorami białkowymi w wyściółce jelit, powodując ich uszkodzenie. Następnie lektyny mogą przenikać przez ścianę jelita i przedostawać się do krwiobiegu. Po przedostaniu się do krwiobiegu lektyny mają wolną rękę w walce z każdym zawierającym węglowodany białkiem lub tkanką w organizmie.

Nie jesteś pewien, co to dokładnie oznacza?

Mamy tu kilka przykładów

No cóż, insulina jest hormonem peptydowym, czyli białkiem. So Lectins can bind with insulin, causing it to destabilize and potentially result in diabetes.

Leptin – the satiety hormone – is also a protein. Letptin is made by fat cells and regulates the amount of fat stored in the body. Imagine if the Lectins in beans and grains was able to destabilize leptins? Yep, obesity.

Of course, these are extreme cases, but they’re always a possibility.

So what can you do?

Know the Symptoms

If you have consumed undercooked beans, symptoms may include:

• Gas
• Abdominal Pain
• Diarrhea
• Nausea
• Vomiting

Recovery can be rapid and spontaneous, but if symptoms persist, go see your doctor or to the emergency room. It’s definitely better to be safe rather than sorry in this situation.

Cook your Beans Properly

The Lectins found in beans can be destroyed by properly cooking the beans. Daj sobie wystarczająco dużo czasu, aby dokładnie ugotować fasolę, ponieważ nie będziesz sobie robił żadnej przysługi przez pośpiech i zachorujesz.

Większość fasoli powinna być namoczona przez noc, a następnie gotowana przez co najmniej godzinę. Oczywiście są pewne wyjątki, ale upewnij się, że dowiesz się jakie są konkretne czasy moczenia i gotowania dla fasoli, którą będziesz robił, aby zmniejszyć szansę zachorowania.

Sprawdź ten artykuł, aby dowiedzieć się jakie są czasy gotowania fasoli.

Użyj fasoli w puszce

Sam nie gotuję suszonej fasoli, ponieważ jestem leniwy (atak mojego wewnętrznego lenistwa, wyraźnie). Ale teraz cieszę się, że tego nie robię, bo jestem też na tyle leniwa, że robię skróty w czasie gotowania.

Jednak fasola w puszce jest wstępnie ugotowana, więc nie musisz się martwić o te paskudne lektyny. Radzę dokładnie umyć fasolę w puszce przed użyciem, aby pozbyć się nadmiaru soli.

Inne rzeczy do odnotowania na temat fasoli i lektyn

• Nie pachną ani nie smakują 'źle’ nawet jeśli toksyny są nadal obecne
• Gotowanie fasoli w wolnowarze może nie zniszczyć toksyn z powodu niższej temperatury.
• Niedogotowana fasola może być bardziej toksyczna niż surowa
• Najbardziej potencjalnie szkodliwa jest fasola nerkowata
• Wyizolowana lektyna – rycyna, jest używana jako biologiczny środek bojowy

Nie planuję przestać jeść fasoli – właściwie jadłam ją wiele razy od czasu odkrycia tych informacji – ale zawsze ważne jest, aby być uzbrojonym w informacje, aby móc podjąć własną decyzję.

Jeśli to wzbudziło w tobie potrzebę dowiedzenia się więcej, sprawdź te artykuły:

• Spill the Beans: Are they Healthy or Not
• Lectin
• Fasola! Beans! The Poisonous Fruit!
• What’s wrong with beans and legumes?
• Eating undercooked beans

What about you?

Did you know about the Lectins in beans?

Do you use dried beans or canned?

Know any other healthy foods with hidden dangers?