Кумыс
Tradycyjny Kumis to sfermentowane mleko klaczy, które ma lekko kwaśny smak i niewielki procent alkoholu.
Kumis jest uważany za napój alkoholowy, choć nie jest wytwarzany ani z owoców, ani z ziarna. Jeśli technicznie jest bliższy winu, ze względu na fermentację, która zachodzi z cukrów, biorąc pod uwagę jego tradycyjne spożycie, Kumis jest o wiele bardziej podobny do piwa.
Kumis jest wykonany przez fermentację surowego niepasteryzowanego mleka klaczy przez kilka dni, często podczas mieszania lub mieszania. Podczas procesu fermentacji bakterie Lactobacillus zakwaszają mleko, a drożdże zamieniają je w napój alkoholowy. Fermentacja ta odbywała się w pojemnikach ze skóry końskiej, które mogły być pozostawione na dachu jurty (namiotu używanego przez ludność koczowniczą); obecnie używa się drewnianych kadzi lub plastikowych beczek.
Kumis ma biały kolor i pienisty, kwaśny smak, który jest wynikiem naturalnych cukrów zawartych w końskim mleku.
Tradycyjnie, Kumis pije się przed jedzeniem, aby pełne efekty lecznicze mogły dotrzeć do organizmu, zanim rozpocznie się konsumpcja i przetwarzanie żywności. Kumis podaje się na zimno lub schłodzony: pije się go z małych kubków bez uchwytów, w kształcie miseczki, zwanych piyala. omadyczni mieszkańcy stepu uważają, że kumis ma wiele właściwości leczniczych i piją go podczas letniej fazy sezonowego wypasu.
Powrót do archiwum >