Pound Cake, czy True Pound Cake? Jaka jest różnica? Tak jak w Północnej Karolinie toczy się debata na temat tego, który grill jest najlepszy, wschodni czy zachodni, tak samo toczy się debata na temat Pound Cake. W dzisiejszych czasach straciliśmy z oczu to, czym jest True Pound Cake, ale spójrzmy na to, gdzie się zaczęło i pracujmy nad tym.
True Pound Cake to przepis, który pochodzi z 1700 roku. Otrzymuje on nazwę ciasta funtowego, z powodu tego, jak jest zrobiony. Pierwotnie przepis wymagał użycia po jednym funcie mąki, cukru, masła i jajek. To, czy zawiera on jakikolwiek dodatek smakowy, czy też nie, wzbudzi dyskusję tak samo, jak pytanie, czy chleb kukurydziany zawiera cukier, czy też nie. Czy nie możemy być zadowoleni z obu?
Wcześniejsze książki kucharskie, takie jak The Virginia Housewife (1838) i Seventy Five Receipts (1832), wzywają do dodania składników takich jak brandy, wino, woda różana, gałka muszkatołowa, buzdyganek, starta skórka cytrynowa i/lub cynamon. I nie wnikajmy nawet w przepis na indyjskie ciasto funtowe, również wydrukowany w książce kucharskiej Seventy Five Receipts, który wymaga użycia mąki kukurydzianej i pszennej zamiast mąki tortowej. Więc, który przepis faktycznie produkuje oryginalny, lub prawdziwa wersja tego złotego pysznego prostego Pound Cake?
Przybyliśmy rozpoznać cztery, jeden funt każdy składników, jako True Pound Cake, które przedstawimy poniżej. Jedną z rzeczy, które obie wyżej wymienione książki kucharskie miały ze sobą wspólnego, było to, że przepisy te mówiły o cukrze pudrze. Czy był on taki sam jak ten, który kupujemy dzisiaj? Nie wiem. Inna sugestia z bardziej nowoczesnych przepisów mówi, żeby używać mąki tortowej zamiast zwykłej mąki. Postanowiłam więc użyć w tym przepisie zarówno cukru pudru, jak i mąki tortowej. I pokażę Ci, jak zrobić własną mąkę tortową w domu.
Postanowiłam podążać za sugestiami takimi jak pieczenie ciasta przez DWIE godziny, zaczynając w zimnym piekarniku. A krytykom, którzy twierdzą, że aromaty nie są dozwolone, zwracam uwagę na nasz własny North Carolina State Fair. Targi mają kategorie konkursowe zarówno dla Pound Cake, jak i True Pound Cake. Ich kategoria True Pound Cake (masło, mąka, cukier, jajka) pozwala na dodanie „płynnych środków aromatyzujących, w tym wanilii i przypraw.”
Więc, niech rozpocznie się kolejna debata. Czy TEN przepis jest naprawdę Prawdziwym Ciastem Funtowym, czy jest to po prostu kolejne zwykłe ciasto, które potrzebuje nowej nazwy? Z niecierpliwością będę czekać na wasze komentarze, gdy położę kolejną gałkę lodów na lekko opieczonym kawałku tego bardzo smacznego ciasta, z którego byłam bardzo zadowolona. Gotowy, by spróbować samemu? W porządku, zacznijmy gotować!
Działanie: Jeden Bundt Cake lub 3 bochenki.
4 laski niesolonego masła, zmiękczone
3¾ filiżanek cukru pudru
10 dużych jajek
3¾ filiżanek mąki uniwersalnej
2 łyżki ekstraktu waniliowego
Nie rozgrzewaj piekarnika.
Masło i jajka powinny mieć temperaturę pokojową przed mieszaniem.
Przesiać cukier puder do małej miski do mieszania.
W dużej misce do mieszania, ubić zmiękczone masło na wysokich obrotach, aż będzie lekkie i puszyste, około 5 minut. Stopniowo dodawać cukier do masła, ciągle ubijając, aż zostanie dobrze wcielony.
Dodawać jajka, po jednym na raz, ubijając krótko, ale dobrze, po każdym dodaniu. W razie potrzeby zeskrobać boki miski.
Stopniowo dodawać mąkę, ubijając krótko, ale dobrze po każdym dodaniu, aż masa będzie gładka. Dodać aromat, ubijać tylko do momentu włączenia.
Użyć łopatki, aby zeskrobać boki miski i złożyć razem raz lub dwa.
Posmarować i oprószyć mąką patelnię, upewniając się, że nie pozostały żadne grudki mąki w rogach.
Wyłożyć równomiernie masę na przygotowaną patelnię. Wyrównaj delikatnie wierzch łyżką.
Rozprowadź ciasto po bokach i w środkowym rożku patelni, wyciągając ciasto ze środka.
Umieść ciasto na środkowej półce w zimnym piekarniku. Piec w temperaturze 275º przez dwie godziny lub do momentu, aż ciasto będzie gotowe.
Sprawdź, wbijając drewnianą wykałaczkę w środek ciasta. Ciasto jest gotowe, gdy wyjdzie tylko z kilkoma wilgotnymi okruchami.
Wyjmij patelnię z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na drucianym stojaku przez 30 minut. Ostrożnie odwróć patelnię i wyjmij ciasto.
Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem. Smacznego!
