Przyjrzymy się czterem głównym rodzajom Cynamonu, Cejlon, Cassia, Saigon, Korintje Cinnamon i zidentyfikujemy je według koloru, smaku, aromatu i wyglądu. Istnieją setki rodzajów cynamonu. Ale tylko 4 typy lub odmiany Cynamonu są używane do celów komercyjnych.
Z wyjątkiem Cynamonu Cejlońskiego, Cynamon Cassia, Cynamon Sajgon i Cynamon Korintje są również sklasyfikowane w kategorii Cynamon Cassia, ponieważ są bardzo podobne do siebie z niewielkimi różnicami w kolorze, smaku, kształcie i zawartości Kumaryny.
Wszystkie cynamony typu Cassia są twarde i mają wysoki poziom kumaryny, substancji znanej z powodowania uszkodzeń wątroby, podczas gdy cynamon cejloński jest jedynym miękkim i kruchym cynamonem o bardzo niskim poziomie kumaryny.
| Nazwa | Nazwa naukowa |
| Cynamon cejloński Cynamon prawdziwy Cynamon meksykański |
Cinnamomum zeylanicum, Cinnamomum verum |
| Indonesian Cinnamon Korintje Cinnamon, Padang Cassia |
Cinnamomum burmanni |
| Saigon cinnamon, Vietnamese Cassia. Vietnamese Cinnamon | Cinnamomum loureiroi |
| Cassia Cinnamon or Chinese Cinnamon | Cinnamomum aromaticum |
Most of Europe used Ceylon Cinnamon primarily because this was the first spice European explorers (Portuguese, Dutch and British) brought back from their conquests of Ceylon (Sri Lanka) nearly 400 years ago. But cheaper Cassia has made inroads and has come to dominate the market.
WHICH CINNAMON HAS LOW COUMARIN
Coumarin is a substance that can cause liver damage or complete failure. Only Ceylon Cinnamon has low levels of Coumarin, while all other varieties of Cinnamon have high levels of Coumarin.
At one stage the German government banned Cassia type Cinnamon. But take a closer look at this university of Mississippi study which shows the high levels of Coumarin in all other types of Cinnamon, except Ceylon Cinnamon.
If you are taking Cinnamon for health reasons, then you must and should switch to Ceylon Cinnamon. The European Food Safety Authority (EFSA) established a tolerable daily intake (TDI) of 0.1 mg/kg body weight of Coumarin in Cinnamon. Read more about Coumarin in Cinnamon here.
| Type of Cinnamon | Coumarin Content |
| Ceylon Cinnamon, True Cinnamon, Mexican Cinnamon |
0.017 g/kg
|
| Indonesian Cinnamon, Korintje Cinnamon, Padang Cassia |
2.15 g/kg
|
| Saigon cinnamon, Vietnamese Cassia, Vietnamese Cinnamon |
6.97 g/kg
|
| Cassia Cinnamon or Chinese Cinnamon |
0.31 g/kg
|
CINNAMON INDONEZYJSKI
Około 70% Ameryki Północnej używa cynamonu kasja. Indonezja jest głównym dostawcą Cassia Cinnamon. Wynika to z faktu, że jest on znacznie tańszy niż cynamon cejloński, który ma tendencję do bycia drogim z powodu ręcznie wykonywanego procesu potrzebnego do jego zbioru i zwijania w wiele cienkich warstw. Cynamon Cassia jest twardą korą, która jest pikantna, pachnie dość mocno i czasami gorzka.
CINNAMONSAIGON
Jest to kolejny cynamon, który zyskał ostatnio na popularności. Pochodzący z Wietnamu cynamon ten wprawdzie robi dobre pierwsze wrażenie, jeśli chodzi o sam aromat i smak. Ma on tendencję do bycia jeszcze bardziej pikantnym i mocnym, a jednocześnie słodkim. Jest nieco droższy niż cynamon kasja, ale ma najwyższy poziom kumaryny.
CINNAMON CHIŃSKI
Jakość cynamonu chińskiego nie jest najlepsza. Podczas gdy część rodziny Cassia Cinnamon ma tendencję do bycia bardziej ostrym, mniej słodkim i lekko gorzkim. Prawdopodobnie z powodu warunków glebowych. Jakość cynamonu może się różnić w zależności od warunków glebowych. Większość chiński cynamon prawdopodobnie pozostaje w Chinach, używane w wielu chińskich leków na kaszel, flegmę i inne choroby.
CEYLON CINNAMON
Ceylon Cinnamon rośnie najlepiej w piaszczystej glebie. Drzewo w stanie naturalnym dorasta do około 49 stóp, ale jest ścinane wcześniej do celów komercyjnych. Posiada cienką korę. Liście są błyszczące i skórzaste z wierzchu i matowe od spodu. Kwiaty są białe z owalnym owocem, który po dojrzeniu staje się niebieskawy z białymi plamkami. Liście po zmiażdżeniu są pikantne i ostre w smaku, podczas gdy obieranie zewnętrznej kory drzewa daje bardzo silny zapach cynamonu.
Największą zaletą cynamonu cejlońskiego (znanego również jako cynamon meksykański) jest bardzo niski poziom kumaryny. Kumaryna w dużych dawkach powoduje niewydolność wątroby, więc dla osób, które codziennie zażywają cynamon, preferowanym wyborem jest cynamon cejloński.
ZASTOSOWANIA I WSKAZANIA
Dla delikatnych deserów cynamon cejloński jest absolutną koniecznością, ponieważ jest subtelny, pachnie bardzo łagodnie i jest nieco słodszy w smaku. Nigdy nie zajmuje centralnego miejsca w przepisie, ale dodaje bardzo złożony smak. Chociaż cynamon cejloński pachnie łagodnie, jeśli zmielisz go i dodasz do wypieków lub cynamonowych tostów, aromat, który wydziela, jest bardzo wyrafinowany i aromatyczny.
Większość dobrze ugruntowanych przepisów, które wymagają użycia cynamonu, pochodzi z Europy lub Bliskiego Wschodu i powinna używać cynamonu cejlońskiego. To samo dotyczy wszelkich meksykańskich przepisów, które wołają o cynamon. Dzieje się tak dlatego, że profil smakowy tych deserów został zaprojektowany z Cynamonem Cejlońskim. Meksyk jest największym importerem cynamonu cejlońskiego.
Jednakże, ponieważ podaż w USA jest w przeważającej części cynamonem Cassia, większość ludzi używa cynamonu Cassia. To sprawia, że desery smakują zupełnie inaczej. Nawet wiele meksykańskich deserów wykonanych w USA błędnie zastępuje Cassia Cinnamon, co rujnuje oryginalny profil smakowy deseru. Ponieważ cynamon cejloński jest zazwyczaj łagodny i słodki, nadaje się do tworzenia wyrafinowanych warstw smaków, co nie jest możliwe w przypadku ostrzejszego cynamonu Cassia.