Photography by Getty Images
Thick Trick
Ponieważ są one naturalnie napakowane pektynami (rzeczy, które mieszasz z owocami, aby zrobić dżemy i galaretki), wrzucenie kilku pokrojonych w kostkę pomidorów do partii chili lub salsy pomoże je zagęścić – i doda miłego, cierpkiego kopa.
Sweeten the Deal
Surowe pomidory są najlepiej znane z nadawania salsie verde jej soczystego, cytrusowego smaku. Ale ciepło łagodzi ich kwasowość i wydobywa słodycz, więc błyszczą również gotowane w sosach i gulaszach.
Made in the Shade
Pomidory wyglądają i smakują jak małe, cierpkie zielone pomidorki i w rzeczywistości są z nimi spokrewnione: Oba należą do rodziny psiankowatych, razem z papryką chile, bakłażanem, ziemniakami i (wierzcie lub nie!) tytoniem.
Verde Good!
Kupuj: Szukaj łupiny i skórki, która jest jasnozielona, a nie żółta, co jest oznaką wieku.
Sposób przechowywania: Podobnie jak pomidory, surowe pomidorki są jędrne, ale miękną po ugotowaniu. Ich łupiny utrzymują je w świeżości, więc nie obieraj ich przedwcześnie. Całe pomidory będą trzymać około dwóch tygodni w lodówce w schowku. Chcesz je przechowywać dłużej? Po prostu obierz je i umyj, a następnie zamroź w całości.
Przygotowanie: Większość łupin daje się od razu obrać, ale pod spodem znajduje się kleisty osad, który należy spłukać przed jedzeniem. Szybka sztuczka: Pokryj pomidory wrzącą wodą, odczekaj 10 sekund, a następnie odcedź. Voilà! Łupiny – i cała ta lepka masa – zsunie się.
Fotografia Getty Images
One to Grow On!
Purpurowe pomidory są ładne i słodkie, ale wciąż rzadko spotykane na rynkach. Chcesz poczuć ich smak? Spróbuj wyhodować swoje własne! Wyrozumiałe, owocowe i ulubione przez pomocne zapylacze, takie jak pszczoły miodne, rośliny te są doskonałą uprawą dla początkujących ogrodników. Fioletowe enchiladas, anyone?
52 MILIONY
Wiek, w latach, skamieniałego pomidora odkrytego niedawno (wciąż w łupinie, nie mniej) w Patagonii, w Argentynie. To naprawdę prehistoryczne produkty!
Fotografia autorstwa Petera Ardito
Wypróbuj te pomysły!
Smażone zielone pomidory
Pokrój 1 funt pomidorów na 1/2-calowe plastry. W misce, połącz 1 filiżankę mąki kukurydzianej i 1/2 łyżeczki papryki; dopraw. W innej misce ubić 3 jajka. Zanurz pomidory w jajku, a następnie w mączce kukurydzianej, naciskając, aby upewnić się, że powłoka przylega. Na dużej patelni rozgrzać 1/4 szklanki oleju roślinnego na średnio-wysokim ogniu. Gotuj pomidory, obracając raz, aż będą chrupiące, około 3 minuty. Podawać z majonezem chipotle. Serwuje się 4.
Wskazówka: Przekąśnij je lub użyj do zrobienia BLT na najwyższym poziomie!
Pomidorowa Margarita
W blenderze zmiel 1 pomidorillo i dodaj do shakera wypełnionego lodem. Dodać 2 uncje tequili blanco, 1 1/2 uncji triple sec, 1 uncję soku z limonki i 1/2 uncji prostego syropu. Dobrze wstrząsnąć, a następnie przecedzić do szklanki wypełnionej lodem. Udekoruj limonką.
Tomatillo Caprese
W małej misce wymieszaj 1/4 szklanki EVOO, 2 łyżki białego octu winnego i 1 łyżkę cukru, aż cukier się rozpuści. Dodaj garść porwanych liści bazylii i 8 pokrojonych w ćwiartki pomidorków. Dobrze wymieszać i doprawić. Wyłożyć łyżką na talerz i udekorować małą kulką sera burrata.
Ilustracja autorstwa Gary’ego Taxali
Naturalny cud
Tomatillos zawierają przeciwutleniacze zwane withanolidami, które są dobre dla rośliny i dla ludzi. Związki te smakują tak źle dla większości owadów, że działają jak odstraszacz robaków, a niektóre badania sugerują, że mogą mieć właściwości przeciwzapalne podobne do aspiryny. Następnym razem, gdy uderzy cię ból głowy, spróbuj zamiast tego salsy!
Photography by Getty Images
Currying Favor
Top Chef host Padma Lakshmi has a top-secret tomatillo tip: „I’ve made plenty of salsa verde, but their bright flavor is also great in South Asian stews and curries. Traditional? Nope. But they sure are yummy!”