If you’ve found yourself wondering if you can substitute arugula for escarole or what could be a good replacement, then look no further.
A Few Handy Tips
❧ Refrigerate the greens unwashed until right before cooking. If they are damp, they quickly rot.
❧ Wash them in a sink full of lukewarm water, rather than cold water. Pomoże to glebie i brudowi łatwo zejść i ożywi liście.
Eskarole są często używane w wielu potrawach. Są bogate w witaminę A i K, a także w błonnik i kwas foliowy. Te aromatyczne zieleniny mogą być spożywane na surowo, gotowane lub smażone. Mają mniej gorzki smak, co czyni je świetnym dodatkiem do zup, sałatek i dań bocznych.
Zastępcze warzywa
Arugula
Arugula jest zielenią sałatkową, która jest często spotykana w kuchni włoskiej. Znana jest ze swojego lekko pieprznego i gorzkiego smaku. Często stanowi doskonały dodatek do sałatek, dań z pomidorów, duszonych warzyw, potraw z jajek i makaronów. Najlepiej uzupełniają składniki, viz., orzechy włoskie, ziemniaki, orzechy, gruszki, parmezan i/lub niebieski ser, oliwę z oliwek, cytrynę, czosnek i awokado.
Alternatywne nazwy: Garden rocket, Italian cress, Rocket, rocket salad, Mediterranean rocket, oruga, rugola, rugula, ruchetta, rughetta, wild rocket.
Substitutes: Rukiew wodna, szpinak, endywia belgijska, eskariola, mniszek lekarski, młoda gorczyca, radicchio.
Broda
Broda ma mięsiste, grube, delikatne, szmaragdowozielone liście i lekki buraczany smak. Liście wymagają dłuższego czasu gotowania, ale są świetnym dodatkiem do dań z makaronu, risotto i pizzy.
Alternatywne nazwy: Leaf Beet, Seakale Beet, Silver Beet, Spinach Beet, Swiss Chard.
Zastępniki: Szpinak, burak ćwikłowy, rzepa, bok choy, eskariola i gorczyca.
Frisée
Frisées to chrupiące i gorzkie zieleniny, które są często używane w sałatkach i daniach bocznych. Liście dobrze komponują się z mieszanką młodej zieleniny. Frisée zawdzięcza swoją nazwę wyjątkowemu wyglądowi, wąskim, kędzierzawym i kędzierzawym liściom. Frisée aux Lardons jest klasycznym, tradycyjnym daniem, w którym główną rolę odgrywają liście frisée. Liście te stanowią wspaniały dodatek do jajek sadzonych.
Alternatywne nazwy: Cykoria, cykoria kędzierzawa, endywia kędzierzawa, endywia cykoria.
Zastępcze:Rukola, raddichio, mniszek lekarski i gorczyca.
Jarmuż
Jarmuż pochodzi z rodziny kapustowatych i występuje w dwóch odrębnych formach: forma kędzierzawa lub gładka. Kręcony jest najbardziej znany z tych dwóch. Zielenina ta jest bardziej pieprzna niż gorzka. Ich smak i tekstura sprawiają, że są idealne do chipsów jarmużowych, pesto, sauté, zup i lasagne.
Alternatywne nazwy: Curly kale, dinosaur kale, Georgia collards, ornamental kale, salad savoy.
Substitutes: Kapusta i mniszek lekarski.
Zielenina musztardowa
Zielenina musztardowa jest blisko spokrewniona z brokułami i jarmużem. Mają łagodny, pieprzny smak i ostry smak. Liście te szczególnie dobrze smakują gotowane, gotowane na parze lub smażone. Gorczyca jest najlepsza w kuchni afrykańskiej, chińskiej, indyjskiej, włoskiej, japońskiej, koreańskiej i soul food.
Alternatywne nazwy: Brown mustard, Indian mustard, leaf mustard, mustard.
Substitutes: Rzepa i Jarmuż.
Radicchio
Radicchio jest włoskim krewnym cykorii. Znana jest z wyrazistych bordowych liści z białymi żeberkami. Liście te stanowią świetny dodatek do każdej starej zielonej sałatki. Liście można wykorzystać jako bazę do wielu d’oeuvres lub jako dodatek do posiłku. Mają lekko gorzkawy smak, co czyni je idealnymi do przyprawiania sałatek, makaronów i pizzy.
Alternatywne nazwy: Red chicory, red leaf chicory, red Italian chicory.
Substitutes: Cykoria
Szpinak
Szpinak jest pełen mocy i żelaza. Można go gotować, przyrządzać z niego zupę, piec, dodawać do sałatek lub podawać jako dodatek do potraw. The leaves have a distinct bitter flavor, but they are a highly versatile vegetable to work with. Spinach goes well with butter, cardamom, carrots, cottage cheese, chilies, peas, cream, egg, fish, ginger, garlic, hollandaise sauce, cumin, lemon, mushroom, mustard, nutmeg, olive oil, olives, tomatoes, vinegar, soy, etc.
Alternative Names: Palak.
Substitutes: Amaranth greens, beet greens, arugula, Chinese spinach, Swiss chard, beet greens, kale, turnip greens, etc.
Like it? Share it!
- Share
- Tweet
- Pin