- Share
- Tweet
- Pin
W moich czasach pregan, saag paneer był jednym z moich go-to wegetariańskich dań w indyjskich restauracjach. Heck, myślę, że lubiłem to danie kremowego curry z zielonych liści nawet zanim pomyślałem, że lubię szpinak w ogóle. Więc dlaczego zajęło mi lata, aby wymyślić wegańską wersję? Nie jestem pewna, ale ten wegański saag paneer jest tak samo satysfakcjonujący jak oryginał, wyższy w białku, niższy w tłuszczach nasyconych, a przede wszystkim pyszny!
Sezon na CSA rozpoczął się ponownie! Dostajemy pełną porcję warzyw tygodniowo (8 sztuk) z One Straw Farm, od teraz do końca listopada. Jak mam tendencję do marudzenia każdego roku, czerwiec jest sezonem na zieleninę. Zawsze znajduję sposób na skondensowanie ogromnych ilości boćwiny, brukwi i rzepy w rozsądne porcje. W zeszłym tygodniu, kiedy wpatrywałam się w moją lodówkę, w której z każdej szuflady wyłaniały się liście zieleniny, wiedziałam, że nadszedł czas na zrobienie i sfotografowanie mojego wegańskiego saag paneer.
Co prowadzi mnie do następnego punktu… dla wszystkich smakoszy zastanawiających się, dlaczego jest to wegański saag paneer, a nie wegański palak paneer, to dlatego, że (drumroll please…) użyłam jarmużu zamiast szpinaku. Palak” jest terminem dla szpinaku curry, podczas gdy „saag” bardziej ogólnie odnosi się do każdej zieleni. Możecie użyć tutaj większości zieleniny, którą wybierzecie, zastępując ją według wagi. Jeśli używasz bardzo łamliwej lub gorzkiej zieleniny, takiej jak kolard lub gorczyca, polecam najpierw ją zblanszować i wysuszyć, ale poza tym postępuj zgodnie z przepisem i gotuj, aż zwiędnie.
I tak, oczywiście, to nie jest prawdziwy paneer, ponieważ nie byłby wegański. Paneer jest bardzo łagodnym serem i tofu jest jego idealnym zamiennikiem, z wyższą zawartością białka i niższą zawartością tłuszczu! Aby odtworzyć ten pikantny smak, użyłam odrobiny zwykłego jogurtu do marynowania przed pieczeniem, a także odrobinę więcej w curry. Wiem, że nie wszyscy z was mają dostęp do jogurtu bez nabiału, więc dołączyłam kilka zaleceń, jak go zastąpić. (W zasadzie, użyj soku z cytryny).
Moja przyjaciółka Richa ma wegański przepis na paneer w swojej indyjskiej książce kucharskiej, jeśli szukasz bardziej autentycznego odtworzenia paneer bez nabiału. W leniwy weekendowy wieczór, kiedy chcę szybko przygotować wegański saag paneer, ta wersja tofu wystarczy!
Tradycyjny saag paneer może zawierać liście kozieradki i być wykończony masłem lub śmietaną. Zazwyczaj nie mogę znaleźć tutaj liści kozieradki, ale uważam, że curry smakuje doskonale bez względu na wszystko, a mleko beztłuszczowe doskonale zastępuje śmietanę, którą miesza się na końcu.
Mam nadzieję, że spodoba Ci się moje saag tofu, a jeśli spróbujesz, nie zapomnij zostawić komentarza lub podzielić się nim na Instagramie i oznaczyć @yupitsvegan. Bon appetit!
Vegan Saag Paneer (Saag Tofu)
Vegan saag paneer made with marinated tofu in a creamy kale (or spinach) curry sauce.
Ingredients
For the vegan saag paneer curry:
- 1tbspoildivided
- 5ozchopped kale leaves(measured after de-stemming; original weight approximately 10 oz.)
- 2green chileshalved and de-seeded (use 1 to reduce heat)
- 1inchcinnamon stick
- 2green cardamom pods
- 2whole cloves
- 1/8tspcumin seeds
- 1white onionfinely chopped
- 2clovesgarlicminced
- 1inchgingerminced
- 2Roma tomatoesfinely chopped
- 1/2tspground coriander
- 1/4tspground cumin
- 1/4tspgaram masala
- 1/4cupplain, unsweetened non-dairy milk(I used cashew milk)
- 1/4cupplain, unsweetened non-dairy yogurt
For the baked „paneer” tofu:
- 114-oz. packageextra-firm tofu
- 1/4cupplain, unsweetened non-dairy yogurt
- 1tspoil
- 2tbspnutritional yeast
- 1/8tspground turmeric(optional)
- 1/8tspground black pepper
- 1pinchkala namak(optional)
- salt
Instructions
For the baked „paneer” tofu:
-
Przygotować piekarnik do 375 stopni Fahrenheita i wyłożyć blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Odsącz nadmiar płynu z opakowania tofu, a następnie wyciśnij je, używając prasy do tofu; lub zawijając je w czysty ręcznik i kładąc na nim ciężki przedmiot na około 10 minut.
-
Zmieszaj razem resztę składników tofu i dopraw do smaku solą. Pokrój tobu w kostkę. Pojedynczo zanurzać tofu w mieszance jogurtowej, strząsnąć nadmiar i umieścić na blasze do pieczenia.
-
Piec przez około 40 minut, odwracając po pierwszych 30 minutach, aż tofu i panierka stwardnieją.
Dla wegańskiego saag paneer curry:
-
Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżeczkę oleju na średnim ogniu. Dodaj posiekane liście jarmużu i pokrojone w plasterki zielone chili. Gotować, często mieszając, aż jarmuż stanie się jasnozielony i zwiędnie. Zdjąć z ognia i przełożyć do małego blendera lub robota kuchennego. Dodać tylko tyle wody, ile potrzeba.
-
Na patelnię dodać pozostałe 2 łyżeczki oleju wraz z całymi przyprawami (cynamon, kardamon, goździki i kminek). Gotuj przez ok. 60 sekund lub do momentu, aż będą aromatyczne i zaczną się trząść. Dodaj pokrojoną cebulę i kontynuuj gotowanie, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się przezroczysta, około 3-5 minut.
-
Dodaj imbir i czosnek, i gotuj przez 60 sekund lub do momentu uzyskania aromatu. Dodaj pomidory i kontynuuj gotowanie, aż zaczną gęstnieć, kolejne 3-4 minuty. Wymieszać z mielonymi przyprawami (kolendrą, kuminem i garam masala).
-
Dodać puree z zieleniny, mleko i jogurt bez zawartości nabiału oraz upieczone tofu. Gotować do momentu, aż będzie bąbelkowe i ciepłe, około 2-3 minuty. Doprawić do smaku solą. Usuń laskę cynamonu (usunięcie goździków i strąków kardamonu nie jest tak istotne, ale możesz to zrobić, jeśli je zobaczysz). Serve hot, with rice if desired.
Recipe Notes
WHOLE SPICES: If you don’t have the whole spices needed, you can use a pinch of each of them in their ground form, added at the same time as the rest of the ground spices.
KALE: You can substitute another leafy green for the kale, such as spinach, by weight.
NON-DAIRY YOGURT: For the curry, if you don’t have access to plain, unsweetened dairy-free yogurt, substitute half of the quantity of additional non-dairy milk and one tablespoon of lemon juice. For the tofu, simply omit the yogurt.
KALA NAMAK: I would only recommend adding this if you already have it on hand; if you do, a pinch of it adds a slightly „eggy” sulfuric flavor that works well in this dish.
Adapted from Indian Healthy Recipes.