Gorące kamienie. Przyjemne zapachy. Drewniane wałki. Głębokie oddechy. Pozbycie się tego głupiego węzła z ramienia. Masaż brzmi przyjemnie. Masowanie jarmużu? To brzmi trochę… dziwnie. O co w ogóle chodzi z masowaniem jarmużu? Dlaczego to robimy?
Wspaniałe pytania. Cieszę się, że jesteś tak zainteresowany dziedziną edukacji na temat zielonych liści. Ze wszystkich zielenin, które lubimy spożywać, jarmuż jest zdecydowanie najbardziej uparty. Nie w swoich opiniach na temat polityki czy sit comów z lat 90-tych. Mówimy o jego konsystencji. Niezależnie od odmiany, surowy jarmuż jest dość twardy, dlatego uwielbiamy go gotować – zachowuje swoją strukturę nawet w długo gotowanych zupach, gulaszach i duszonych potrawach. Ale uwielbiamy go również jeść na surowo w sałatkach i to właśnie w tym momencie pojawia się proces masowania. Obróbka rękoma sprawia, że zielenina staje się delikatna i można ją jeść bez gotowania. Nie zawsze musisz to robić – więcej na ten temat później – ale jeśli masz zamiar, oto jak to zrobić.
Zacznijmy od łodyg. A mówiąc zacząć, mamy na myśli wyrzucić je w cholerę. Łodygi jarmużu są twarde i włókniste. Nie potrzebujemy tego. Można je pokroić nożem lub wyrwać, przesuwając palcami wzdłuż obu stron łodygi. Jest to mniej precyzyjne, ale działa.
Teraz masujemy. Dodaj do tych liści szczyptę soli i wyciśniętą cytrynę lub odrobinę octu, a następnie zacznij chrupać je między dłońmi. Sztuką jest, aby nie przesadzić z masażem. Wiesz, co jest gorsze od twardego jarmużu? Mięsisty jarmuż. Zbytnio zmasakrowany jarmuż traci swoją teksturę, którą tak bardzo kochamy. Pocieraj liście jarmużu między palcami, aż zaczną więdnąć. Sposób na sprawdzenie, czy trafiłeś we właściwy punkt, jak w przypadku większości rzeczy, polega na spróbowaniu. Chcesz rozmasować liście do momentu, w którym poczujesz chrupkość i opór podczas gryzienia, ale nie będziesz miał trudności z ich oderwaniem lub przeżuwaniem. Powinien być bardziej chrupiący niż gumowaty.
Photo by Heidi’s Bridge, styling by Molly Baz
Więc kiedy trzeba masować jarmuż, a kiedy nie należy? Ogólnie rzecz biorąc, masujemy jarmuż do sałatki tylko wtedy, gdy pracujemy z dużymi, liściastymi kawałkami, do sałatki, którą planujemy podać od razu. Jeśli jarmuż jest rozdrabniany na cienkie kawałki lub siekany na kawałki, nie ma potrzeby masowania go przed podaniem na surowo – jakikolwiek dressing i mieszanie, które już robisz, powinny sprawić, że będzie wystarczająco delikatny. Ponadto, jeśli zamierzasz ubrać sałatkę z dużym wyprzedzeniem i pozostawić ją w lodówce, masowanie nie jest konieczne. Kwasy takie jak sok z cytrusów i ocet rozkładają celulozę jarmużu w taki sam sposób jak masowanie. Oznacza to, że jeśli nie podajesz swojej sałatki natychmiast po jej przygotowaniu, nie powinieneś jej masować. Wystarczy pozostawić ją w misce z dressingiem. A jeśli używasz delikatnego jarmużu, takiego, który można znaleźć w plastikowych pudełkach razem z zielenią sałatkową, zdecydowanie nie musisz go masować – jest wystarczająco delikatny, aby jeść go samodzielnie, a masowanie go spowoduje, że po prostu zwiędnie w nieprzyjemny sposób.
Musisz pokochać swój jarmuż, zanim on pokocha ciebie. Albo ty pokochasz go? A może ty pokochasz siebie? Nieważne. Po prostu zrób mu masaż, jeśli tego potrzebuje, OK?
.