Skórka cytrynowa jest jednym z najlepszych sposobów na dodanie smaku cytryny do potraw. Użyj jej do aromatyzowania wszystkiego, od cytrynowego kurczaka do cytrynowego ciasta bezowego. Podczas gdy jest to wszechstronny owoc, jest również łatwo psujący się; w rezultacie, nie zawsze możesz mieć cytryny pod ręką. Jeśli zabraknie Ci cytryn i będziesz potrzebował dodać cytrynowego aromatu w nagłym wypadku, rozważ jedną z opcji z naszej listy substytutów skórki cytrynowej.
Twój najlepszy wybór: Suszona skórka cytrynowa
Skórka jest zewnętrzną warstwą skórki ze świeżego owocu. Kucharze preferują ją w niektórych zastosowaniach, ponieważ może ona zapewnić pełny smak cytryny bez goryczy, która może pochodzić z białej części skórki. Suszenie całej skórki wydaje się eliminować wiele z tej goryczy, jednocześnie zapewniając cytrynowy smak i zapach z olejków, które nadal pozostają w skórce. Używaj suszonej skórki cytryny w każdym z dań, które wymagają użycia skórki cytryny. Można jej używać jako przyprawy do ryb, pieczonych warzyw lub do przyprawiania ryżu. Możesz użyć blendera lub młynka do kawy, aby posiekać skórkę tak drobno, jak to tylko możliwe, aby lepiej odwzorować skórkę.
Zauważ, że suszenie koncentruje smaki w skórce cytryny, więc będziesz chciał użyć około 1/3 ilości, której wymaga Twój przepis na świeżą skórkę cytryny.
Przyzwoity drugi wybór: Lime zest
Jak cytryny, limonki są owocami cytrusowymi znanymi ze swojej cierpkości i silnego cytrusowego smaku. Oba mogą być używane w prawie wszystkich tych samych zastosowaniach, mimo że mają nieco inne smaki. Charakterystyczny zapach cytryny jest bardziej owocowy i słodszy, podczas gdy limonka ma charakterystyczną i ostrą cytrusową nutę z odrobiną goryczy. Największą różnicą nie jest smak, ale wygląd. Podczas gdy cytryny są zazwyczaj jasnożółte, większość limonek dostępnych w sklepie spożywczym będzie zielona. Może to wpłynąć na wygląd niektórych potraw, ale nie stanowi problemu w innych.
Dojrzałe limonki są żółte i mogą być bardziej zbliżone, ale będziesz musiał używać ich szybko, ponieważ są żółte tylko przez krótki czas, zanim się zepsują.
Użyj dokładnie takiej samej ilości skórki z limonki, jakiej wymaga Twój przepis na skórkę z cytryny.
W szczypcie: Olejek cytrynowy lub ekstrakt
Olejek cytrynowy jest ekstrahowany ze skórki cytryny i jest tym, co nadaje jej smak; jest bardzo mocny. Ekstrakt z cytryny to ten sam olejek rozpuszczony w alkoholu lub glikolu propylenowym. Ekstrakt może zawierać inne składniki, takie jak barwnik spożywczy lub wodę. Ekstrakt z cytryny nie będzie tak silny jak nierozcieńczony olejek. Zarówno olejek cytrynowy jak i ekstrakt cytrynowy mogą zapewnić cytrynowy smak potrawom.
Ponieważ ostry smak olejku cytrynowego, musisz być ostrożny podczas jego używania. Użyj tylko 2 kropli na każdą 1 łyżeczkę skórki, której wymaga Twój przepis. Z ekstraktem cytrynowym, użyj połowę ilości, którą Twój przepis wymaga dla skórki.
Inne alternatywy
Koncentrat cytrynowy może być realną opcją dla przepisów na desery, które wymagają skórki cytrynowej. Jest on szczególnie skuteczny w przepisach, które wymagają zarówno soku jak i skórki i może być użyty do zastąpienia obu. Zauważ, że będziesz dodawać zarówno płyn jak i słodycz do swojego dania, co oznacza, że będziesz musiał wprowadzić poprawki do innych płynów i substancji słodzących w przepisie.
Trawa cytrynowa ma smak cytrynowo-limonkowy dzięki temu, że zawiera limonen, który jest tym samym związkiem, który nadaje skórce cytryny jej smak i zapach. Możesz użyć trawy cytrynowej, aby zapewnić ten sam smak w wielu potrawach. Zwróć uwagę, że trawa cytrynowa najlepiej sprawdza się w daniach pikantnych.