Chrusciki, oder Engelsflügel, sind ein klassisches polnisches Gebäck. Sie sind flockig und zart und werden am besten mit reichlich Puderzucker bestäubt serviert. Ich bin damit aufgewachsen, sie an Ostern und Weihnachten zu essen, und sie sind nach wie vor ein beliebter – und köstlicher – Teil unserer Feiertagstraditionen.
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Meine Familie hat eine Meinung über Essen. LOTTE und LOTTE von Meinungen. Das liegt vor allem daran, dass in unserem Stamm einige sehr starke Essenskulturen ineinander greifen.
Meine Babcia, die Mutter meines Vaters, ist Polin. Sie heiratete einen Italiener und machte es sich zur Aufgabe, in der Küche zu lernen, wie man seine Lieblingsrezepte aus dem Heimatland kocht. Obwohl wir im Laufe der Jahre viele italienisch geprägte Sonntagsessen genossen haben, sind es ihre polnischen Wurzeln, die unauslöschliche kulinarische Spuren in meinen Urlaubserinnerungen hinterlassen haben.
Der Heiligabend beginnt mit einer Runde Pilz-Uskza-Suppe – winzige polnische Pilzknödel in einer cremigen Brühe, die ganz einfach, aber himmlisch ist. Jeder bittet um einen Nachschlag, und wir freuen uns, wenn Kinder oder Neuankömmlinge eine Portion ablehnen, damit wir ihre Portionen gierig aufessen können. Dieses Gericht wird so sehnsüchtig erwartet, dass meine Großmutter, als sie im Laufe der Jahre zu Weihnachten ins Ausland reiste, die Suppe pflichtbewusst im Voraus zubereitete, um einen Aufstand zu vermeiden.
Das Abendessen ist ein wenig multikultureller, mit Lasagne, einer Art Fisch, Antipasti-Salat, Käse und Krakauer und selbstgemachten Pierogis. Während die Nachspeise typischerweise amerikanischer ist als alle anderen Gänge, ist dieses flockige, frittierte Gebäck, chrusciki, fast immer dabei. Ich erinnere mich noch gut daran, wie ich mit meiner Großmutter hauchdünne Teigblätter ausrollte, um frische Chrusciki zu machen, und wenn wir mit dem Hauptgebäck fertig waren, brutzelte sie uns kleine Teigreste, die wir dann sofort essen konnten. Perfekt in jeder Hinsicht.
- Was ist Chrusciki?
- How to Make Polish Chrusciki
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- Chrusciki (Engelsflügel)
- Recommended Equipment
- Ingredients
- Instructions
Was ist Chrusciki?
Chrusciki ist ein hefefreier Teig, der mit Mandelextrakt gewürzt wird. Der Teig wird in Bänder geschnitten, zu Knoten geformt und dann frittiert und mit Puderzucker bestäubt. Sie sind luftig, knusprig und zart.
How to Make Polish Chrusciki
Dieses Rezept für Chrusciki wurde mir von meiner Großmutter überliefert. Die Anweisungen sollten genau befolgt werden, um die perfekte knusprige und zarte Textur zu erhalten. Bestäuben Sie die noch warmen Kekse großzügig mit Puderzucker und dann noch einmal vor dem Servieren.
Sieben Sie das Allzweckmehl mit feinkörnigem Meersalz. Ich habe kein Mehlsieb, da ich so wenige Rezepte mache, die es erfordern, also benutze ich ein feinmaschiges Sieb, das perfekt funktioniert.
Mit dem Rührgerät schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker, dem Mandelextrakt und der Zitronenschale, bis die Mischung ziemlich dick ist, fast wie Pudding. Das dauert eine Weile, 4-5 Minuten, bei mittlerer Geschwindigkeit. Überstürzen Sie diesen Vorgang nicht. Sobald die Masse hellgelb und dickflüssig ist, die Geschwindigkeit auf niedrig schalten und die saure Sahne einrühren.
Bei möglichst niedriger Geschwindigkeit das gesiebte Mehl esslöffelweise hinzufügen. Arbeiten Sie das Mehl vollständig ein, bevor Sie den nächsten Esslöffel hinzufügen. Sobald das gesamte Mehl hinzugefügt wurde, den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Er wird trocken und ein wenig bröckelig sein. Mit der Hand 10-12 Mal durchkneten, dann mit einem Handtuch abdecken und den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
Den Teig in 8 Stücke teilen, dann jedes Stück halbieren, sodass insgesamt 16 Abschnitte entstehen. Ein Teigstück herausnehmen, den Rest mit dem Geschirrtuch bedeckt lassen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche hauchdünn ausrollen. Mit einem Teigrädchen den ausgerollten Teig in 5″ x 2″ große Streifen schneiden. Schneiden Sie in ein Ende des Streifens einen Schlitz und führen Sie das andere Ende durch diese Öffnung, um einen Knoten zu machen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den übrigen Streifen und Teigstücken. Das ergibt etwa vier Dutzend Kekse.
Erhitzen Sie einen Liter Pflanzenöl in einem holländischen Ofen auf 370°F. Während das Öl erhitzt wird, mehrere mit Papiertüchern ausgelegte Teller oder Backbleche vorbereiten.
3 bis 4 rohe Chrusciki in das Öl geben und unter einmaligem Wenden frittieren, bis sie aufgeplustert und goldbraun sind – das sollte etwa 30 Sekunden pro Seite dauern. Die Kekse mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen, auf mit Küchenpapier ausgelegten Tellern abtropfen lassen und noch warm mit Puderzucker bestäuben. Den Vorgang mit den restlichen Keksen wiederholen. Achten Sie auf die Temperatur des Öls und stellen Sie sicher, dass sie während des gesamten Frittiervorgangs innerhalb von 5 Grad 370° bleibt.
Chrusciki schmecken am besten am Vortag, können aber bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufbewahren flach auf ein Backblech legen und locker mit Alufolie abdecken. Kurz vor dem Servieren nochmals mit Puderzucker bestäuben.
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Chrusciki (Engelsflügel)
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Recommended Equipment
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Stand Mixer
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Pastry Wheel
Ingredients
- 2 c all-purposed flour, sifted
- 1/4 tsp fine grain salt
- 5 large egg yolks
- 3 tbsp granulated sugar
- 1.5 tsp almond extract
- 1/4 tsp lemon zest
- 5 tbsp sour cream
- 1 quart vegetable oil
- 1/2 c powdered sugar
Instructions
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Sift the flour with the salt.
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Combine the egg yolks, sugar, almond extract, and lemon zest in the bowl of a stand mixer. Using the paddle attachment, beat at medium until the eggs are thick and bright yellow. The consistency will be just a bit thinner than pudding.
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Reduce the speed to low, add the sour cream, and beat until throughly mixed, about 1 minute.
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Keeping the speed at the lowest setting, add the sifted flour one heaping tablespoon at a time. Allow the flour to be fully worked into the dough before adding the next batch.
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Turn the dough out onto a floured surface. It will be dry and a little crumbly. Knead 10-12 times, then cover with a tea towel and rest for 1 hour.
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Divide the dough ball into 8 pieces, then divide each piece in half. Remove one piece of dough, and cover the rest with the towel.
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Roll out the dough into a large circle until paper thin. Using a pastry wheel, slice the dough into 5″ x 2″ strips. Make a small slit in one end of the dough, then pass the other end of the strip through the opening to create a knot. Set the raw dough aside onto a baking sheet. Repeat this process with the remaining portions of dough.
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Heat the vegetable oil in a dutch oven to 370°F. Während das Öl erhitzt wird, mehrere mit Papiertüchern ausgelegte Teller oder Backbleche vorbereiten.
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3-4 rohe Chrusciki in das Öl geben und unter einmaligem Wenden mit einer Gabel oder Zange frittieren, bis sie aufgeplustert und goldbraun sind, etwa 30 Sekunden pro Seite. Die Chrusciki mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen, auf mit Küchenpapier ausgelegten Tellern abtropfen lassen und dann noch warm mit Puderzucker bestäuben. Den Vorgang mit den restlichen Keksen wiederholen. Beobachten Sie die Temperatur des Öls und stellen Sie sicher, dass sie während des Frittierens nicht mehr als 5 Grad über 370° liegt. Passen Sie die Hitze nach Bedarf an.
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Die Chrusciki schmecken am besten am Tag der Zubereitung, können aber bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufbewahren flach auf ein Backblech legen und locker mit Alufolie abdecken. Kurz vor dem Servieren nochmals mit Puderzucker bestäuben.