Zielsetzungen: Auf zellulärer Ebene ist gewebegebundenes Pepsin von grundlegender Bedeutung für den pathophysiologischen Mechanismus der Refluxkrankheit, und obwohl sich die Schwellenwerte für die Schädigung des Kehlkopfs bei laryngopharyngealem Reflux und für die Schädigung der Speiseröhre bei gastroösophagealer Refluxkrankheit unterscheiden, sind beide Formen der Schädigung auf Pepsin zurückzuführen, das für seine Aktivierung Säure benötigt. Darüber hinaus bleibt menschliches Pepsin bei einem pH-Wert von 7,4 stabil und kann durch Wasserstoffionen aus jeder Quelle reaktiviert werden. Es ist daher nicht zu erwarten, dass die meisten Leitungs- und Flaschenwässer (typischerweise pH 6,7 bis 7,4) die Pepsinstabilität beeinträchtigen. Mit diesen In-vitro-Studien sollte untersucht werden, ob artesisches Brunnenwasser, das natürliches Bikarbonat (pH 8,8) enthält, menschliches Pepsin irreversibel denaturieren (inaktivieren) könnte, und seine potenzielle Säurepufferkapazität ermittelt werden.
Methoden: Es wurden Laborstudien durchgeführt, um festzustellen, ob menschliches Pepsin durch alkalisches Wasser mit einem pH-Wert von 8,8 inaktiviert wird. Darüber hinaus wurde die Pufferkapazität des alkalischen Wassers gemessen und mit der der beiden beliebtesten im Handel erhältlichen Flaschenwässer verglichen.
Ergebnisse: Das alkalische Wasser mit einem pH-Wert von 8,8 inaktivierte menschliches Pepsin irreversibel (in vitro), und seine Salzsäure-Pufferkapazität übertraf die der Wässer mit herkömmlichem pH-Wert bei weitem.
Schlussfolgerungen: Im Gegensatz zu herkömmlichem Trinkwasser denaturiert alkalisches Wasser mit einem pH-Wert von 8,8 das Pepsin sofort und macht es dauerhaft inaktiv. Darüber hinaus hat es eine gute Säurepufferkapazität. Somit kann der Konsum von alkalischem Wasser therapeutische Vorteile für Patienten mit Refluxkrankheit haben.