Auch die zeitgenössische Küche spiegelt sowohl persönliche als auch gesellschaftliche ästhetische Vorstellungen wider. Während die Küche in der Vergangenheit untrennbar mit Reichtum und sozialem Status verbunden war, ist die heutige Küche viel weniger nach Klassen unterschieden. Die Auflösung der Grenzen zwischen anspruchsvollen und weniger anspruchsvollen Lebensmitteln hat zu einer besseren Zugänglichkeit der verschiedenen Lebensmittel geführt. Heute kann man einen Hamburger in einem Fünf-Sterne-Restaurant und exotische Gerichte an jeder Straßenecke finden. Daher wird die Präsentation von Lebensmitteln heute viel mehr von moderner Ästhetik und Kreativität bestimmt als von der Zurschaustellung von Reichtum und Macht.
FranceEdit
Die Nouvelle Cuisine ist eine Schule der französischen Küche, die eine pompöse Präsentation von Lebensmitteln zugunsten einer einfachen Präsentation und hochwertiger Zutaten ablehnt. Im Gegensatz zu den historischen Köchen, die den Anweisungen ihrer Auftraggeber gehorchten, erhebt diese Art des Kochens den Koch vom Facharbeiter zum Erfinder und Künstler. Die Ästhetik der Nouvelle Cuisine betont den Minimalismus, serviert weniger Gänge und verwendet einfache Platten. Die Köche waren äußerst kreativ bei der Entwicklung innovativer Rezepte und Anrichten.
JapanEdit
Bento-BoxEdit
Eine Bento-Box ist eine japanische Mahlzeit, die traditionell aus Reis, Fleisch/Fisch und Gemüse besteht und in einer tragbaren Box serviert wird. Sowohl in Japan als auch in den Vereinigten Staaten wird großer Wert auf die ästhetische Anordnung der Speisen gelegt. Es gibt sogar Wettbewerbe für die originellste Gestaltung von Bento-Boxen, bei denen die Kreativität von Hobbyköchen und normalen Menschen gefragt ist. Manchmal werden Bento-Boxen auch für skulpturale Designs verwendet, z. B. für Reis, der wie ein Tier aussieht. Diese speziellen Arten von Bento-Boxen sind als Kyaraben oder Charaben (キャラ弁) bekannt, eine verkürzte Form von Charakter-Bento. (キャラクター弁当 kyarakutā bentō) Kyaraben werden meist von Müttern hergestellt, um ihre Kinder zu einer nahrhafteren Ernährung zu ermutigen und um ihre Liebe und Hingabe zu zeigen.
KaisekiEdit
Kaiseki (懐石) ist ein mehrgängiges Abendessen der japanischen Haute Cuisine, das aus 7-14 Gängen besteht und häufig in Ryokan, aber auch in kleinen Restaurants, den ryōtei, vor allem in Kyoto, serviert wird. Ein großer Schwerpunkt des Kaiseki liegt in der aufwendigen Zubereitung und ästhetischen Präsentation dieser Gerichte, um die natürlichen Aromen frischer, lokaler Zutaten hervorzuheben. Die Gerichte werden oft mit essbaren Blättern und Blumen garniert, um die Saisonalität des Gerichts und seiner Zutaten hervorzuheben, und so angerichtet, dass sie natürlichen Pflanzen und Tieren ähneln.
Kaiseki-Abendessen bestehen in der Regel aus einer Vorspeise, Sashimi, einem gedünsteten Gericht, einem gegrillten Gericht und einem gedämpften Gericht. Andere Gerichte können je nach Küchenchef hinzugefügt oder weggelassen werden.
- Sakizuke (先附): Eine Vorspeise.
- Hassun (八寸): Ein Gang aus Sushi und mehreren kleinen Beilagen.
- Mukōzuke (向付): Ein Gericht mit geschnittenem Sashimi der Saison.
- Takiawase (煮合): Ein Gericht aus gedünstetem Gemüse, das mit Fleisch, Fisch oder Tofu serviert wird.
- Futamono (蓋物): Ein „Gericht mit Deckel“; typischerweise eine Suppe.
- Yakimono (焼物): Ein in der Flamme gebratenes Gericht, typischerweise Fisch.
- Su-zakana (酢肴): Ein kleines Gericht mit Gemüse in Essig, typischerweise zur Reinigung des Gaumens.
- Hiyashi-bachi (冷し鉢): Gekühltes, leicht gekochtes Gemüse. (Nur in den Sommermonaten erhältlich.)
- Naka-choko (中猪口): Eine leichte, saure Suppe, die den Gaumen reinigt.
- Shiizakana (強肴): Ein gehaltvolles Gericht, wie ein heißer Topf.
- Gohan (御飯): Ein Reisgericht, das mit saisonalen Zutaten zubereitet wird.
- Kō no mono (香の物): Eingelegtes Gemüse der Saison.
- Tome-wan (止椀): Eine Suppe auf Miso-Basis oder Gemüse, die mit Reis serviert wird.
- Mizumono (水物): Ein saisonales Dessert.
WissenschaftEdit
Moderne Wissenschaft kann erhellen, wie und warum Menschen auf bestimmte Art und Weise auf die Anrichtung und Präsentation von Speisen reagieren. Einer soziologischen Studie zufolge reagieren Menschen unterschiedlich auf verschiedene ästhetische Prinzipien wie Farbe, Komposition (einschließlich der Anzahl der Komponenten, der Platzierung der Komponenten und der Verwendung von negativem Raum), Design und die Anordnung eines Tellers. Sie fanden heraus, dass die Teilnehmer am besten auf Teller mit vier verschiedenen Farben, drei verschiedenen Komponenten, etwas Leerraum und mit einem ungeordneten und lockeren Design reagierten. Diese Forschung ist besonders wichtig, weil das Wissen darüber, wie sich die Präsentation von Lebensmitteln auf das Essverhalten auswirkt, für die Erforschung von Gesundheit und Ernährung genutzt werden kann. So zeigte eine andere Studie, dass Teilnehmer, die von ungereinigten Tischen aßen (d. h. alle nicht verzehrten Speisen lagen auf dem Tisch), weniger aßen als diejenigen, deren Tische regelmäßig gereinigt wurden. Dies ist vermutlich darauf zurückzuführen, dass die Teilnehmer, die die Essensreste sehen konnten, seltener zu mehr Essen griffen. Dies könnte z. B. bei der Bekämpfung der endemischen Fettleibigkeit von Nutzen sein. Ein weiteres Beispiel für die Wissenschaft in der Lebensmittelästhetik ist die Entwicklung der Molekularküche in Spanien, die das Wesen der Lebensmittel mit wissenschaftlichen Elementen hervorhebt. Die Molekularwissenschaft kann die Rolle von Kohlenhydraten und Proteinen aufschlüsseln, um herauszufinden, was bestimmte Geschmacksrichtungen hervorruft. Die moderne Wissenschaft macht es zum Beispiel möglich, Eiscreme mit flüssigem Stickstoff einzufrieren und Wein aus Zucker herzustellen, wodurch effiziente und optisch interessante neue Gerichte entstehen.
Trends und ModeerscheinungenBearbeiten
Wie andere Aspekte der Kultur ist auch die Präsentation von Lebensmitteln Trends und Modeerscheinungen unterworfen. So wurde 2017 beispielsweise „Einhorn-Food“ populär, ein Präsentationsstil, bei dem Lebensmittel mit einer Regenbogenfarbpalette dekoriert werden. Die pastellartigen Farbtöne sollen die Farben des mythischen Einhorns darstellen.