Os meus pais abriram o seu primeiro restaurante em 2001. Eles começaram com um pequeno restaurante de sushi japonês e, logo depois, abriram outros cinco negócios muito bem sucedidos. Nosso restaurante mais popular foi o nosso restaurante All You Can Eat (AYCE) Korean Barbecue, que meus pais decidiram recentemente vender.
Antes de me despedir permanentemente de um pedaço favorito da minha infância e juventude adulta, eu queria compartilhar todas as dicas e truques que aprendi com o churrasco coreano AYCE quase todas as noites, trabalhando todos os verões, e ver meus pais aperfeiçoando seu amado negócio.
1. Preparando para sua refeição
p>P>Photo de Julie Jung Uma das lembranças mais notáveis que tenho do churrasco coreano é o cheiro que parece permanecer comigo depois que eu termino minha refeição. Eu aprendi devagar mas com certeza que usar uma camisola e uma camisa por baixo vai te salvar desse cheiro de fumaça. Nota para todos: nunca use suas roupas de domingo para churrasco coreano.
Também, traga um par de amigos – você com certeza vai ter mais bang para o seu buck. Trazendo mais amigos, você pode pedir mais carne e apreciar a maravilhosa experiência que o churrasco coreano AYCE é com todos.
Os Pequenos Pratos Maravilhosos chamados “Banchan”
p>P>Photo by Joann Lam Dependente de onde você for para o AYCE KBBQ, você pode conseguir de quatro a 14 destes adoráveis pequenos pratos laterais chamados “banchan”. “Banchan” refere-se a pequenos pratos de comida que são servidos juntamente com qualquer refeição tradicional coreana, e normalmente é comida com arroz. No restaurante da minha família, nós servimos sete tipos diferentes de “banchan” com refil ilimitado.
“Banchan” pode incluir o clássico kimchi coreano, que são couves de conserva ou rabanetes, e até mesmo o famoso macarrão de vidro coreano chamado japchae. No entanto, não estrague a sua refeição em apenas saborear os pratos secundários; você veio aqui pela carne, claro.
The Star of the Show: The Meat
p>P>Photo by Joann Lam Ao escolher o tipo de carne que deseja, deve considerar os itens de carne mais populares: kalbi (costelas curtas), bulgogi (carne marinada), e sangyupsal (barriga de porco). Pelas minhas experiências de trabalho no restaurante e de experimentar todo tipo de carne que meus pais tinham para oferecer, estes três foram os mais populares.
Kalbi é um clássico e um alimento básico coreano. O sabor doce e marinado destas costelas curtas são sempre encomendadas de imediato; os nossos clientes encomendaram tantas que até tivemos de lhes pôr um limite! O corte grosso e suculento da carne atrai as pessoas para KBBQ o tempo todo.
Bulgogi é um segundo muito próximo do kalbi. Uma opção mais fina para o kalbi, o bulgogi é também uma carne marinada e é normalmente servido com cebolas e cenouras caramelizadas. Esta sempre foi a preferida da minha irmã; ela adorava mergulhá-la num molho de pasta de feijão.
Sangyupsal é, na minha opinião, a melhor opção em termos de carne de porco. Há dois cortes em que a carne pode tomar forma: corte fino e regular. O corte regular sai em tiras de ventre de porco grosso com ossos nas extremidades da carne. O corte fino parece um rolo de carne e cozinha em cinco segundos. Ambas são opções não marinadas que sabem deliciosamente com algum molho picante ou jalapeños.
Alguns outros meus favoritos são chadol (peito de vaca), daechang (intestino de bezerro), e daegi bulgogi (carne de porco picante BBQ). Se você está no lado aventureiro, você sempre pode experimentar língua de boi, intestino grosso e abomaso.
4. Como Personalizar sua Experiência KBBQ
GIF de Joann Lam
Há mais no KBBQ do que apenas carne, acompanhamentos e arroz. Você pode combinar todos eles juntos para fazer seus próprios envoltórios de alface e outras deliciosas combinações de comida coreana.
Para fazer alguns envoltórios de alface deliciosos, gentilmente peça ao seu servidor para trazer algum “samjang”, que deve incluir envoltórios de alface, um molho de pasta de feijão, pimentas picantes e alho. Usando os ingredientes, comece por colocar a sua carne de escolha e algum arroz na alface ou no papel de arroz. Espalhe molho de pasta de feijão suficiente para cobrir a base da carne e depois comece a personalizar o seu embrulho de alface! Eu geralmente gosto de colocar kimchi, rabanete branco e jalapeños nas minhas embalagens de alface.
Se o restaurante AYCE KBBQ que você escolheu tem a opção de sopas, você pode fazer o seu próprio guisado de arroz. O restaurante da minha família tinha a opção de daengjang chigae (sopa de pasta de feijão) e logodoobu (sopa de tofu macia) para os clientes que comem AYCE. Se você colocar sua tigela de arroz nestas sopas, você tem um pouco de guisado.
alguns Pontos Diversos
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Ao cozinhar sua carne, coloque-os estrategicamente em toda a frigideira para garantir o máximo de cozimento da carne; quanto mais rápido você alimentar sua festa, mais feliz ela será!
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Se a sua carne está grelhando mais rápido do que a sua festa pode comer, empurre-a para o lado para evitar que a carne fique queimada e deixe a carne não cozida chiar. O melhor dos dois mundos!
p>P>Photo by Joann Lam Se tiver de cortar a sua carne, pegue na carne de cima e comece a cortar de baixo para que não tenha de continuar a apanhar e a deixar cair a carne. Este truque poupa-lhe tempo para comer assim como dá uma pausa às suas mãos.
Always End Your Meal With Authentic Korean Ice Pops
P>Photo by Joann Lam
Depois de toda aquela carne pesada e fumo, você vai querer algo frio e refrescante. Se o restaurante KBBQ da sua escolha tiver gelado disponível, experimente com certeza! Se não, experimente no seu supermercado coreano local ou Galleria.
Eu definitivamente recomendo Melona para todas aquelas pessoas que realmente gostam do sabor dos melões. Se não, Samanco, que é um sorvete em forma de peixe, tem sorvete de feijão baunilhado com uma camada de pasta de feijão vermelho doce.
Minhas Últimas Observações
Sejam quais forem as dicas e truques que você possa ter colhido de mim, lembre-se sempre que qualquer experiência de churrasco coreano AYCE vale a pena tentar. Ver todas essas dicas no trabalho e desenvolvimento tem sido definitivamente uma mudança de vida para mim.
Como eu envio e me despeço de uma das minhas casas longe de casa, eu valorizo cada lição que aprendi e sou tão grato que tive a chance de compartilhá-la com todos vocês.
P>P>Pouco, mas definitivamente não menos importante, sou grato aos pais que criaram um negócio que permitiu que uma experiência tão grande acontecesse. Eu comemoro esta memória de uma grande época para eles.