O Camarillo White Horse é conhecido pela sua cor branca pura, que inclui pele rosa por baixo da pelagem branca. Ao contrário de um cavalo cinzento que nasce escuro e se torna mais claro à medida que envelhece, os cavalos Camarillo White são brancos desde o nascimento e permanecem brancos durante toda a sua vida.
A raça não é apenas uma raça de cor. Tem outras características físicas distintivas, incluindo uma construção compacta e refinada. São conhecidos por terem membros fortes, um rosto expressivo, olhos grandes, murchas bem definidas, ombros bem descansados e um pescoço bem articulado.
O branco verdadeiro é uma cor muito difícil e rara de se conseguir, pois estatisticamente existe apenas 50% de hipóteses de produzir descendentes brancos vivos a partir de qualquer acasalamento, independentemente da cor do outro progenitor. Isto é devido a uma característica incomum do gene “W” branco. Embora seja um gene dominante, é letal quando homozigotos (WW), e tais potros morrem no útero. Isto significa que todos os cavalos brancos vivos verdadeiros são heterozigotos (Ww) para o gene. Assim, quando um cavalo branco (Ww) é criado para um cavalo não branco (ww), há 50% de chance de produzir um cavalo branco e 50% de chance de produzir um cavalo não branco.
Quando dois cavalos brancos (Ww) são criados um para o outro, há 50% de chance de produzir um cavalo branco vivo (Ww), 25% de chance de produzir um cavalo não branco (ww), mas também 25% de chance de não produzir nenhum potro (WW). O gene W é dominante: se um cavalo carrega o gene será branco e, inversamente, se o cavalo não for branco, não carrega o gene branco e, portanto, não pode produzir descendência branca se for criado para outro cavalo não branco. Os criadores de cavalos brancos verdadeiros geralmente cruzam-nos com cavalos não brancos, pois a probabilidade estatística de um potro branco é a mesma, sem risco de produzir um potro WW. No entanto, como existem diferentes genética envolvidas, os cavalos Camarillo White não são portadores dos genes da síndrome do branco letal.