Se alguma vez se perguntou porque é que o queijo azul é azul, não se admire mais.
Para fazer qualquer queijo, várias culturas (geralmente na forma de pacotes liofilizados de leveduras, bolores e bactérias) são adicionados ao leite. Quando um queijo azul é feito, um pacote de Penecillium Roqueforti é adicionado. Uma vez adicionado, o leite ainda permanece branco.
Não é até que a coalhada do queijo tenha sido formada em rodas que as agulhas são inseridas. Usando espigões de aço inoxidável, dezenas de buracos são inseridos no queijo. A introdução de ar, faz com que o molde crie veios azuis.
Queijo azul pode ser feito de diferentes tipos de leite e cada um terá um sabor distinto. O popular azul francês feito de leite de ovelha é chamado Roquefort. O Gorgonzola italiano é feito a partir de leite de vaca. O Stilton britânico, também feito de leite de vaca, é cremoso. Maytag Blue, uma versão americana criada por um imigrante alemão em meados do século XIX, é encontrada em muitos menus como saladeira. Ele tem uma mordida mais salgada e se desfaz mais facilmente.
Como com todos os queijos, os tipos e quantidade de culturas, a temperatura no aquecimento da coalhada, métodos de envelhecimento, tipo de leite, sabor do leite de animal, a quantidade de sal, e muito mais, afetam as muitas variedades de azul.
Queijos azuis da Califórnia incluem o Point Reyes Farmstead’s Original Blue (similar a um Maytag) e Bay Blue (mais parecido com um Stilton), Valley Ford Cheese’s Grazin’ Girl (a must try) e Central Coast Creamery’s Big Rock Blue. Outros blues da Califórnia podem ser encontrados na Bohemian Creamery e na Wm. Cofield Cheesemakers. Dê uma festa e faça um teste de gosto. A variedade vai surpreendê-lo e você certamente encontrará um novo favorito.
