P>Coloque a massa numa tigela grande e cubra com água muito quente. Deixe de molho até ser apenas maleável, cerca de 5 minutos. Transfira o macarrão para um escorredor e escorra, sacudindo e atirando o macarrão uma ou duas vezes.
Meanwhile, in a small bowl, whisk the fish sauce, brown sugar, lime juice and chiles.
In a large nonstick skillet, heat 3 tablespoons of the oil until shimmering. Adicione as chalotas e o alho e cozinhe em fogo alto, mexendo ocasionalmente, até ficarem levemente douradas, cerca de 3 minutos. Adicione o macarrão tailandês e frite até aquecer, cerca de 2 minutos. Adicione os camarões e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que comecem a enrolar e fiquem rosados, cerca de 2 minutos. Raspe o macarrão e o camarão para um lado da frigideira e adicione as 2 colheres de sopa de óleo restantes para o lado vazio da frigideira. Adicione os ovos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até quase ficar pronto, cerca de 1 minuto. Acrescente as cebolinhas e junte tudo, mantendo os ovos relativamente intactos. Adicione a mistura do molho de peixe e frite até que o macarrão esteja uniformemente revestido, 2 a 3 minutos. Transfira a almofada tailandesa para uma travessa. Cubra com amendoins, brotos de coentro e feijão e sirva com calços de limão.