Doe de noedels in een grote kom en overgiet met zeer heet water. Laat weken tot ze net buigzaam zijn, ongeveer 5 minuten. Doe de noedels over in een vergiet en laat ze uitlekken.
Tussen klop je in een kommetje de vissaus, bruine suiker, limoensap en chilipepers.
In een grote pan met antiaanbaklaag verhit je 3 eetlepels van de olie tot ze glanzen. Voeg de sjalotten en knoflook toe en bak ze op hoog vuur, af en toe roerend, tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de pad thai noedels toe en roerbak tot ze door en door gaar zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de garnalen toe en bak, af en toe roerend, tot ze beginnen te krullen en roze worden, ongeveer 2 minuten. Schraap de noedels en garnalen naar één kant van de pan en voeg de resterende 2 eetlepels olie toe aan de lege kant van de koekenpan. Voeg de eieren toe en bak ze, onder af en toe roeren, tot ze bijna hard zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg de scallions toe en schep alles om, waarbij de eieren relatief intact moeten blijven. Voeg de vissaus toe en roerbak tot de noedels gelijkmatig bedekt zijn, 2 tot 3 minuten. Schep de pad thai op een schaal. Werk af met pinda’s, koriander en taugé en serveer met partjes limoen.