Momma und Daddy hatten einmal eine Verabredung zum Abendessen mit Alice und Roy LeDoux, die ein paar Meilen von unserem Motel entfernt eine Farm besaßen, die Straße hinunter nach Church Point. Mama und Papa gingen etwa jeden zweiten Monat auswärts essen, aber für die LeDouxs war das ein seltenes Ereignis. Als sie das Büro des Motels betrat, verkündete Mrs. LeDoux, die ihr Haar frisiert hatte und ein glitzerndes grünes Kleid trug, das sie zu besonderen Anlässen trug: „Ich kann es kaum erwarten, in dieses Restaurant zu gehen – ich bin hinreißend!“ (Mama berichtete später, dass sie, obwohl sie keineswegs eine gelehrte Frau war, wusste, dass Alice Ledoux „Heißhunger“ meinte, und sich auf die Zunge beißen musste, um nicht etwas zu erwidern wie: „Nun, du siehst ja nett aus, aber hast du Hunger?“).
Roy Ledoux – ein ruhiger Mann, der unsere Stadt Eunice (1974 etwa 11.000 Einwohner) für zu groß hielt, als dass sie es nötig gehabt hätte -, nun ja, Roy machte sich nicht viel aus irgendwelchen besonderen Anlässen, aber solange er etwas zu essen bekam, machte er sich frisch und stieg in den Wagen. Er trug etwas, von dem ich annahm, dass es sein sonntägliches Kirchenhemd war, eine khakifarbene Hose und braune Arbeitsschuhe, wahrscheinlich sein bestes Paar.
Momma hatte eine Reservierung in Soileau’s Supper Club in Opelousas, etwa 20 Autominuten von unserem Haus entfernt. Der Plan war, zuerst mit den LeDouxs einen draufzumachen und dann in Mamas Chrysler loszufahren, mit Papa am Steuer, Mr. Ledoux vorne bei ihm und den beiden Frauen hinten.
Soileau’s Restaurant war in der Region sehr bekannt, vor allem für seine Meeresfrüchteplatten und Steaks. Die Meeresfrüchteplatte (mein Favorit, denn sie enthielt gefüllte Krabben, gebratene Garnelen, Austern und andere Leckerbissen sowie ein schönes Stück gebratenen Fisch, Pommes frites und Hush Puppies – damals alles für etwa 3,50 Dollar) war für die LeDouxs ein absolutes Muss. Aber da dies ein seltener Abend für sie war, bekamen sie beide die Platte, ebenso wie Mama. Daddy nahm sich ein Steak mit einer Ofenkartoffel.
Als das Essen kam, stürzten sich alle darauf, außer Mr. Roy. Er schaute ein bisschen perplex.
„Wo ist der Reis und die Soße?“, fragte er seine Frau.
„Ich glaube nicht, dass Reis und Bratensoße dabei sind“, sagte sie. Daraufhin rief Herr LeDoux den Kellner herbei und stellte ihm die gleiche Frage. Als der Kellner bestätigte, was Frau LeDoux ihm gerade gesagt hatte, war er sichtlich verärgert und verlangte, dass der Mann ihm einen Teller mit Reis und Soße zu seiner Meeresfrüchteplatte brachte. Alice LeDoux wurde weihnachtlich rot. Mama biss sich wieder einmal auf die Zunge, und Papa verschlang selbstvergessen sein T-Bone-Steak.
Ich kann Mr. LeDoux nachfühlen. Reis und Bratensoße – mehr noch als Gumbo, Etouffée, Jambalaya oder andere weltberühmte Cajun-Gerichte – sind ein Grundnahrungsmittel im ganzen Süden Louisianas. Wie bei diesen anderen Gerichten hat jeder Haushalt seine eigene Art, Reis und Soße zuzubereiten, und es ist nicht ungewöhnlich, dass Reis und Soße mit Huhn, Schwein oder Rind zum Repertoire eines Haushalts gehören. Es ist auch nicht ungewöhnlich, dass man ein „Hauptgericht“ plant – wie ein Barbecue oder ein Gumbo oder sogar einen Truthahn zu Thanksgiving – UND eine Form von Reis und Soße serviert, weil man erwartet, dass es dazu gehört, genauso wie man einen Salat, Brötchen oder Maisbrot erwarten würde.
Ich habe kürzlich Reis und Soße gemacht (obwohl es das Hauptgericht war, nicht eine Beilage, wie Mr. LeDoux es wollte). Mein Rezept ist einfach: etwas Fleisch anbraten, die „heilige Dreifaltigkeit“ der Cajun-Küche, bestehend aus Zwiebeln, Sellerie und Paprika, dazugeben (bei manchen Gerichten füge ich Karotten hinzu und verwende meistens Knoblauch anstelle von frischem Sellerie, weil ich den Geschmack nicht mag, wenn er einmal eingekocht ist. Stattdessen verwende ich eine Prise Selleriesamen.)
REIS & Soßenrezept
(Damit Mr. LeDoux Mrs. LeDoux nie wieder in Verlegenheit bringen muss)p LeDoux in Verlegenheit bringen muss)
ZUTATEN
- 1 lb Round Steak oder London Broil (wenn Sie mehr Fleisch als dieses verwenden, müssen Sie die folgenden Zutaten proportional nach oben anpassen)
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 große oder 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt (die Ausbeute sollte mindestens 2 Tassen betragen, wenn sie gehackt sind)
- 1 Paprika, gehackt (ich bevorzuge rot, Ich bevorzuge rot, aber grün ist auch sehr beliebt für dieses Gericht)
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Würze nach Geschmack (ich mache meine eigene Mischung aus rotem, schwarzem und weißem Pfeffer, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Selleriesamen und Salz)
- 2 Tassen Reis, zubereitet
ANLEITUNG
1 – Ein schönes Stück gewürztes Fleisch anbraten (Rindfleisch ist am häufigsten dafür geeignet, aber Schweinefleisch oder Huhn geht auch). Ein bis anderthalb Pfund Round Steak, London Broil usw. eignen sich hierfür. Je dunkler Sie das Fleisch anbraten, desto dunkler wird auch die Soße sein.
2 – Fügen Sie die „Dreifaltigkeit“ hinzu (ein Mirepoix aus Zwiebeln, Paprika und normalerweise Sellerie, obwohl ich stattdessen ein wenig Selleriesamen verwende und stattdessen Knoblauch hinzufüge) und braten Sie alles an, bis das Gemüse anfängt, braun zu werden, ohne anzubrennen – etwa 10 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie ein oder zwei Tassen Wasser hinzu (je nachdem, wie viel Fleisch Sie verwenden) und decken Sie den Topf zu. Lassen Sie das Ganze bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden lang köcheln, wenn es sich um Rind- oder Schweinefleisch handelt; bei Hähnchenfleisch ist weniger Zeit erforderlich. Sobald das Fleisch zart ist, nehmen Sie es aus dem Topf, schneiden es in Würfel und geben es zurück in den Topf.
3 – Servieren Sie es mit weißem Reis Ihrer Wahl – folgen Sie den Anweisungen auf der Packung. (Wenn ich keinen klebrigen Reis möchte, verwende ich heutzutage parboiled Langkornreis, weil er idiotensicherer ist, aber Sie können auch normalen, mittelkörnigen Reis verwenden, wenn Sie ein klebrigeres Ergebnis wünschen).
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