Fotografie realizată de Getty Images
Trucul cu pectină
Pentru că sunt în mod natural pline de pectină (substanța pe care o amestecați în fructe pentru a face gemuri și jeleuri), aruncarea câtorva tomatillos tăiați în cubulețe într-o porție de chili sau salsa va ajuta la îngroșarea acesteia – și va adăuga o lovitură plăcută și acidulată.
Îndulciți afacerea
Tamatilosul crud este cel mai bine cunoscut pentru că dă salsa verde, cu mușcătura sa suculentă și citrică. Dar căldura le înmoaie aciditatea și le scoate în evidență dulceața, așa că strălucesc și gătite în sosuri și tocănițe.
Făcuți la umbră
Tomatillos arată și au un gust foarte asemănător cu roșiile verzi mici și acre și, de fapt, sunt înrudite: Ambele fac parte din familia nightshade, alături de ardeii iuți, vinetele, cartofii și (vă vine să credeți sau nu!) tutunul.
Verde bună!
Cumpărați: Căutați o coajă și o coajă care să fie de un verde strălucitor, nu galbenă, care este un semn de vârstă.
Veziți: La fel ca roșiile, tomatilosul crud este ferm, dar se înmoaie atunci când este gătit. Învelișul lor îi păstrează proaspeți, așa că nu-i decojiți prematur. Tomatillos întregi se vor păstra aproximativ două săptămâni în lada frigorifică a frigiderului dvs. Vreți să le păstrați mai mult timp? Doar decojiți-i și spălați-i, apoi congelați-i întregi.
Pregătiți: Cele mai multe coji se desprind imediat, dar dedesubt există un reziduu lipicios pe care veți dori să îl clătiți înainte de a-l mânca. Un truc rapid: Acoperiți tomatillos cu apă clocotită, așteptați 10 secunde, apoi scurgeți. Iată! Cojile – și toată chestia aia lipicioasă – vor aluneca.
Fotografie realizată de Getty Images
Unul pe care să crești!
Purpura tomatillos sunt drăguți și dulci, dar încă rari în piețe. Vreți să gustați? Încercați să vă cultivați singuri! Indulgenți, fructuoși și preferați de polenizatori folositori precum albinele, plantele sunt o cultură de succes pentru grădinarii începători. Vrea cineva enchiladas purpurii?
52 Milioane
Vârsta, în ani, a unui TOMATILLO FOSSILIZAT descoperit recent (încă în coajă, nu mai puțin) în Patagonia, Argentina. Acesta este un produs cu adevărat preistoric!
Fotografie de Peter Ardito
Încercați aceste idei!
Tomatillos verzi prăjiți
Tăiați 1 kg de tomatillos în felii de 1/2 inch. Într-un bol, combinați 1 cană de făină de porumb și 1/2 linguriță de paprika; asezonați. Într-un alt bol, bateți 3 ouă. Scufundați tomatillos în ou, apoi în făină de porumb, apăsând pentru a vă asigura că învelișul aderă. Într-o tigaie mare, încălziți 1/4 cană de ulei vegetal la foc mediu-mare. Gătiți tomatillos, întorcându-i o dată, până când devin crocanți, aproximativ 3 minute. Se servesc cu maioneză cu chipotle. Servește 4.
Tip: Gustă-le sau folosește-le pentru a face un BLT de nivel următor!
Tangy Tomatillo Margarita
Într-un blender, pasează 1 tomatillo și adaugă-l într-un shaker de cocktail umplut cu gheață. Se amestecă 2 oz. de tequila blanco, 1 1/2 oz. de triple sec, 1 oz. de suc de lime și 1/2 oz. de sirop simplu. Se agită bine, apoi se strecoară într-un pahar umplut cu gheață. Ornați cu lămâie verde.
Tomatillo Caprese
Într-un bol mic, bateți 1/4 cană de EVOO, 2 linguri de oțet de vin alb și 1 linguriță de zahăr până când zahărul se dizolvă. Adăugați o mână de frunze de busuioc rupte și 8 tomatilli tăiați în patru. Se amestecă bine și se condimentează. Se pune amestecul pe o farfurie și se acoperă cu o bilă mică de burrata.
Ilustrație de Gary Taxali
Minune naturală
Tomatillos conțin antioxidanți numiți withanolide care sunt buni pentru plantă și pentru oameni. Compușii au un gust atât de neplăcut pentru majoritatea insectelor încât acționează ca un repelent pentru insecte, iar unele cercetări sugerează că ar putea avea puteri antiinflamatorii similare cu aspirina. Data viitoare când vă lovește o durere de cap, încercați în schimb niște salsa!
Photography by Getty Images
Currying Favor
Top Chef host Padma Lakshmi has a top-secret tomatillo tip: „I’ve made plenty of salsa verde, but their bright flavor is also great in South Asian stews and curries. Traditional? Nope. But they sure are yummy!”