Galerie
În Sud: How to Cook a Raccoon
Atenție: Acest slideshow conține imagini grafice. Faceți clic cu prudență.
„Big George” Drayton își primește porecla cu onestitate. El este un stâlp de piatră al unui om. Mi-l amintesc stând la ușile hotelului Cloister din Sea Islandconstruit de fratele străbunicului meu în 1928înapoi, când abia puteam să merg, zâmbind și strigându-i pe nume pe oaspeți. Drayton, în vârstă de 67 de ani, lucrează la Sea Island de 45 de ani. El a crescut la o fermă de familie în apropiere de Hazlehurst, Georgia, câteva comitate din interiorul țării.
În timp ce unele dintre elementele culinare de bază ale copilăriei lui Drayton de la țară – puiul fript, biscuiții, cartofii dulci și okra – au ajuns să ocupe locuri de frunte în meniurile marilor orașe, ratonul copt, odinioară un răsfăț de sărbători pentru familia Drayton și alte familii de la țară, a dispărut aproape complet de pe mesele din sud.
„Am crescut mâncând raton și cartofi dulci”, spune Drayton. „Odată ce pui cartofii aceia dulci în jurul lui, și îl fierbi și îl coci, lăsați-mă să vă spun, aveți o mâncare bună acolo. Dar niciunul dintre tineri nu știe cum să facă asta.”
George Drayton.
În ciuda a ceea ce ați putea crede, ratonul are un gust destul de bun atunci când este curățat și gătit corespunzător. La fel ca puiul sau curcanul cu carne neagră, deși este mai gras și mai fraged decât oricare dintre ele.
Unde puteți găsi un raton pentru a-l găti? Dacă locuiți la țară, s-ar putea să puteți cumpăra unul de la un prieten sau de la un vecin. În Georgia de Sud, știu că sunt împușcați și prinși în capcane mult mai mulți decât cei care sunt gătiți și îmi imaginez că majoritatea oamenilor ar fi mai mult decât fericiți să facă bani de pe urma unei carcase care altfel s-ar irosi.
Dacă știți să trageți, puteți face rost singur de unul. În unele părți din sud, oamenii vânează ratonii cu câini. ‘Vânătorii de ratoni din Georgia de Sud, însă, este mai probabil să iasă cu o lanternă puternică și o pușcă mică de calibrul 22. Rugați un prieten să lumineze cu o lanternă într-un stejar viu într-o noapte rece, când ratonii vor ieși să se hrănească*, și s-ar putea să prindeți o licărire a unui set de ochi. Ridică-ți arma, repede „Ratonilor nu le place să se uite la tine”, spune vărul meu, un pasionat vânător de ratoni, „dar se vor uita la lumina ta pentru o secundă „și vor trage între ei. Apoi, urmați instrucțiunile lui Big George.
*Mulți dintre noi asociază ratonii cu rabia, și pe bună dreptate; se știe că sunt purtători ai bolii. De obicei, însă, ratonii turbați nu se vor hrăni. Iar vremea rece din această perioadă a anului ucide oricum multe animale turbate. Totuși, fiți atenți la orice comportament neobișnuit și, dacă primiți un raton de la altcineva, asigurați-vă că știți exact de unde provine. Ca întotdeauna, dacă vă face să vă simțiți inconfortabil – din motive de siguranță, nu doar pentru că este raton – nu-l mâncați.
Mai multe fotografii de raton în slideshow >>
Toate produsele legate aici au fost selectate în mod independent de către editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision din achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.
.