Primul fel de mâncare
Stew de fructe de mare
Rezultat: 10 porții
Ingrediente
??6 (1 Lb) homari de Maine
??20 de scoici de mărime medie
??36 de creveți mari, decojiți, curățați și fără coadă, aprox. 2 lbs.
??10 (1 oz) bucăți de cod negru
??� ceașcă de morcovi tăiați mărunt
??� ceașcă de țelină tăiată mărunt
??� ceașcă de praz tăiat mărunt
??� ceașcă de cartof Idaho tăiat mărunt
?1 linguriță de sare kosher
??1 linguriță de piper alb sau negru măcinat
??� linguriță de nucșoară măcinată
??1 sfert de litru de smântână
??1 cană de vermut uscat (se poate face fără)
??10 (5 inch) rondele de patiserie cu pufuleți
Echipament
??10 (3 � inch) terrine/ramekins sau o farfurie de servit la alegere
Comitetul comun al Congresului pentru ceremonii inaugurale
Rețete pentru prânzul inaugural 2009 2
Direcții
1. Aduceți 1 galon de apă la fierbere; puneți la fiert homarii, apoi creveții, apoi codul negru și la final scoicile. După ce
fructele de mare sunt fierte, scoateți-le din apă; rezervați apa și aduceți la fierbere.
2. Gătiți toate legumele în lichidul care a fost folosit pentru fructele de mare, scoateți legumele când sunt fragede. Lăsați
lichidul să continue să fiarbă până când rămâne doar 1qt de lichid. Aceasta va fi baza pentru sos.
3. Aduceți lichidul pentru fructe de mare din nou la fierbere și adăugați vermut și smântână grea și reduceți la jumătate,
asezonați cu sare, piper alb și nucșoară după gust. Ați atins grosimea dorită atunci când
sosul va acoperi spatele unei linguri de lemn. Dați deoparte să se răcească.
4. Tăiați homarul de Maine, creveții și scoicile în bucăți de mărimea unei mușcături.
5. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade.
6. Întoarceți fructele de mare și legumele în sosul rece, având grijă să nu amestecați prea mult, deoarece acest lucru va sparge
fructele de mare. Împărțiți amestecul în terrine sau într-o tavă de copt la alegere.
7. Acoperiți terrinele cu rondele de patiserie cu pufuleți, ungeți-le cu spumă de ou și dați-le la cuptor până când devin aurii
în jur de 8-10 minute, lăsați-le să se răcească timp de 5 minute înainte de a le servi.