15 mâncăruri peruane atât de delicioase încât te vor lăsa cu gura căscată

Peru, și Lima în special, are una dintre cele mai mari culturi culinare din America de Sud. Se întâmplă atât de multe lucruri în această țară din punct de vedere gastronomic, de la mâncăruri tradiționale incașe la noi fuziuni interesante inspirate de numeroasele popoare și culturi care alcătuiesc Peru modern. Să luăm, de exemplu, inovația Nikkei, sau mâncarea peruano-japoneză, care a influențat restaurantele din întreaga Americă. Sau uitați-vă la numeroșii lideri de opinie care au numit Lima o capitală culinară de ani de zile, chiar înainte de deschiderea Central Restaurante din oraș, cel mai bine cotat restaurant sud-american de pe lista World’s 50 Best Restaurants.

Dacă sunteți în căutarea unei mese cu mai multe feluri de mâncare sau dacă preferați tarabele de pe stradă și găurile din perete, Peru are tot ce vă trebuie. Acestea sunt cele 15 feluri de mâncare clasice pe care nu trebuie să le ratați în explorarea mâncării peruane.

Ceviche

Nici o listă de mâncare peruană nu ar fi completă fără mâncarea națională. Bucăți mici de pește crud sunt marinate în suc de lămâie și servite cu cartofi dulci, porumb, ceapă, ardei iute și coriandru. Deși nu este gătit cu căldură, acidul din lămâie denaturează proteinele din pește și îi dă o culoare opacă, similar cu modul în care o face gătitul la căldură. Pentru o experiență autentică de ceviche, renunțați la restaurantele de lux și mergeți în schimb la Piața Centrală din Lima, unde cevicherías pop-up oferă boluri generoase cu cel mai proaspăt ceviche din oraș. Un răsfăț pentru toate simțurile, veți fi înconjurat de mirosurile pieței de pește și de imaginile și sunetele vânzătorilor care își anunță cu voce tare preparatele.

Anticuchos de corazón

Aceste bucăți suculente de inimă de vită sunt marinate într-un amestec de mirodenii și prăjite pe un foc deschis. Textura și gustul sunt similare cu o bucată de carne de vită fragedă de mijloc. Trebuie doar să vă urmați nasul până la originea grătarului, care face parte, de obicei, dintr-un stand popular de mâncare stradală. O gaură modestă din Lima, cu reputație pentru cei mai buni anticuchos din oraș, este Grimanesa Vargas, condusă de Señora Grimanesa, care îi prepară în Lima de peste 40 de ani. Anticuchos de corazon este un punct de plecare delicios pentru oricine este curios să adauge mai multe măruntaie în dieta sa.

Paiche

Paiche este o bestie de pește de râu care este cunoscut ca fiind regele Amazonului. Poate ajunge la o lungime de peste trei metri și 400 de kilograme, ceea ce îl face unul dintre cei mai mari pești de râu din lume. De asemenea, se întâmplă să fie delicios, iar oamenii de de-a lungul Amazonului mănâncă acest pește de secole. Carnea este fermă, cu o aromă de pământ, și poate rezista la o serie de preparate. În Peru, veți găsi paiche la grătar, prăjit și servit în faimosul ceviche al țării.

Lomo saltado

Lomo saltado este, în esență, o friptură de vită cu un twist peruvian. Acest favorit național reunește bucăți de friptură fragedă, roșii, ceapă și aji amarillo (un chile peruvian aromat), toate acestea fiind prăjite instantaneu în sos de soia. În loc să fie servit peste orez, acest stir fry vine cu cartofi prăjiți sau cartofi de manioc și un ou prăjit deasupra. Influența chineză notabilă în bucătăria peruviană este evidentă în acest fel de mâncare și face parte din tradiția culinară chinezo-peruviană cunoscută la nivel local sub numele de chifa. Lomo saltado este un aliment de bază consistent la prânz pe multe mese peruane. Căutați-l în meniul special ieftin al zilei la restaurantele din Peru.

Adobo de chancho

Peruvienii sunt serioși în ceea ce privește tocănițele lor, cu multe variații regionale și variante pe care le veți găsi doar într-o singură zonă. Una la care vreți să fiți cu ochii în patru este adobo de chancho, o tocană bogată de porc din sudul Peru. Carnea este marinată în chicha de jora, o băutură de porumb fermentat care datează de pe vremea incașilor. Este apoi gătită lent cu roșii, ceapă, chimen, chili și oregano.

Alpaca

Camelid domesticit, alpaca a fost crescută în America de Sud timp de secole pentru lâna sa. Sunt, de asemenea, bune de mâncat, iar carnea de alpaca este considerată o delicatesă în regiunea Munților Anzi din Peru. Multe restaurante din Cusco și din Anzi servesc carne de alpaca, care este de obicei prăjită la cuptor. Este o carne slabă și aromată, asemănătoare cu carnea de vânat. În timp ce prăjirea este cea mai comună, alte interpretări includ carpaccio de alpaca, cum ar fi cel de la faimosul restaurant Cicciolina din Cusco, care este cunoscut pentru interpretările sale moderne ale bucătăriei tradiționale andine.

Pulpo a la parilla

Când nu este pregătită corect, caracatița poate fi dură și mestecabilă. Dar peruvienii știu cu adevărat ce fac cu această creatură de mare zbârnâitoare și o păstrează simplă. Pulpo a la parilla se traduce prin „caracatiță pe grătar”, și exact asta este: caracatiță proaspătă din Oceanul Pacific, direct pe grătar. Rezultatul este fraged și plin de savoare. Ce ați putea cere mai mult?

Causa rellena

Causa rellena este cartoful umil servit rece. Dar nu lăsați asta să vă descurajeze. Această abordare interesantă a celei mai faimoase culturi din Peru (există mai mult de 4.000 de soiuri de cartofi în zona muntoasă andină) nu seamănă cu niciun fel de mâncare de cartofi pe care ați mai încercat-o până acum. Felul de mâncare este făcut din piure de cartofi galbeni neted, care este aromat cu lămâie și așezat în straturi cu avocado, maioneză și pui sau fructe de mare. Rezultatul este un fel de mâncare surprinzător de ușor și picant, și este la fel de plăcut din punct de vedere estetic cu straturile sale delicate și colorate. Este un preparat favorit al familiei care este adesea împărțit ca antreu rece înainte de o masă caldă.

Pachamanca

Pacha înseamnă pământ și manca înseamnă cuptor în limbile indigene Quechuan. Datând din timpul Imperiului Inca, această masă sacră și foarte ritualizată se prepară prin așezarea în straturi de carne, cartofi, legume și ierburi andine pe roci încinse la roșu și apoi îngropând totul sub pământ. Gândiți-vă la ea ca la un fel de oală sub presiune antică. Odată descoperit, rezultatul este o carne fragedă, cu margini crocante, infuzată cu aromele ierburilor. Astăzi, puteți găsi versiuni de pachamanca atât în orașe, cât și în munți.

Aji de gallina

Un alt pilon al bucătăriei peruane, aji de gallina este un fel de mâncare de pui mărunțit, gătit lent, care se servește într-un sos făcut din nuci, lapte, brânză și aroma îndrăzneață a ardeiului iute aji amarillo. Sosul este de un galben vibrant datorită chiliului (aji amarillo înseamnă „chili galben”). Felul de mâncare este completat cu măsline negre și un ou fiert și este servit (ca multe mâncăruri peruane) cu orez și cartofi.

Choclo con queso

Choclo este un tip de porumb din Cuzco care a fost cultivat pentru prima dată de incași și care acum prosperă în Valea Sacră din Peru. Arată ca un porumb pe steroizi, cu boabe albe uriașe, de trei ori mai mari decât porumbul obișnuit de la magazinul alimentar. Un preparat popular este choclo con queso, sau choclo cu brânză. Această gustare populară de stradă este pur și simplu choclo fiert fierbinte, servit cu o palmă de brânză andină proaspătă și sărată. Este o gustare încălzitoare și sățioasă care este una dintre plăcerile simple ale vieții în Anzi.

Rocoto relleno

O specialitate regională din cel de-al doilea oraș ca mărime din Peru, Arequipa, rocoto relleno este versiunea peruană a ardeiului umplut. Rocoto arată ca un ardei roșu, dar aveți grijă, deoarece vine cu o lovitură picantă. Rocoto este umplut cu un amestec de carne tocată de vită, carne de porc, ceapă și nuci pecan, iar apoi este acoperit cu brânză și prăjit la perfecție. Este adesea servit cu o garnitură de pastel de papa, straturi subțiri de cartofi și brânză. În general, este un imens tur de forță pentru papilele gustative, așa că aduceți un prieten care să vă ajute.

Chupe de camarones

Peru are 1.500 de mile de coastă a Pacificului, iar fructele de mare incredibile sunt prezente în meniurile din întreaga țară. Chupe de camarones este o supă consistentă de creveți care este o prezentare a celor mai bune capturi ale oceanului și un fel de mâncare care încălzește excelent pentru o seară răcoroasă. Preparată cu creveți, cartofi, roșii și ardei iute, aromele oceanului sunt completate cu huacatay, o plantă andină care are un gust asemănător cu o încrucișare între busuioc și mentă.

Picarones

Picarones sunt pentru Peru ceea ce churros sunt pentru Spania. Ați putea trece cu ușurință pe lângă ei și să-i confundați cu inele de ceapă, dar nu vă lăsați păcăliți. Aceste inele de gogoși prăjite adânc sunt făcute din făină, piure de cartofi dulci și anason, iar apoi sunt scăldate într-un sirop dulce de scorțișoară și cuișoare. Sunt preferate până târziu în noapte, după o noapte de băutură. Veți găsi cărucioare de picarones în jurul Parque Kennedy din cartierul la modă Miraflores din Lima, așteptând ca barurile să se golească.

15.Tacu tacu

Tacu tacu este un fel de mâncare reconfortantă din orez, fasole și ardei iute care se prepară adesea cu resturi din ziua precedentă. Totul este gătit într-o tigaie pentru a obține un exterior crocant și un interior moale, iar în restaurante este servit de obicei cu o sabana (felie subțire) de friptură și un ou prăjit deasupra.

O versiune a acestui articol a fost publicată anterior pe 10 august 2017. A fost actualizată de editorul de mâncare și băutură Nickolaus Hines la 30 aprilie 2020.

.