Poilane
În spatele uneia dintre cele mai îndrăgite brutării din Paris, Poilane, se află povestea fascinantă și tragică a unei afaceri de familie din trei generații.
În 1932, Pierre Poilane și-a deschis brutăria între zonele Saint Germain și Montparnasse din Paris, pe malul stâng. Specialitatea sa era aluatul acrișor, o pâine țărănească făcută cu făină măcinată cu piatră și cântărind aproape două kilograme, iar el le cocea în cuptoarele originale din secolul al XVIII-lea din subsol. Mulți artiști aflați în dificultate locuiau în apropierea brutăriei și, pentru a se acomoda cu veniturile lor slabe sau inexistente, Pierre le cerea să îi dea tablouri de pâine în schimbul pâinilor sale. Galeria cu picturile de pâine se află încă în magazinul original, alături de un candelabru făcut din pâine de Salvador Dali.
Fiul lui Pierre, Lionel, a preluat afacerea în 1970, extinzând producția de pâine prin construirea unei fabrici cu 24 de cuptoare, replici exacte ale magazinului, în afara Parisului, care acum produce 15.000 de pâini pe zi și le expediază în întreaga lume. La apogeul carierei sale, Lionel, în vârstă de 57 de ani, și soția sa, au fost uciși într-un accident de elicopter. Fiica sa, Apollonia, care abia începuse ca studentă la Universitatea Harvard, a preluat brutăria și, de atunci, a transformat Poilane într-un brand internațional.
Magazinul încă mai vinde pâinea sa omonimă din aluat acrișor, reliefată cu mândrie cu litera P, și puteți cumpăra o pâine întreagă (se congelează bine), o jumătate sau un sfert de pâine, sau chiar doar două felii. Interesant este faptul că Poilane nu vinde baghete. Celelalte specialități ale lor includ rulouri cu stafide, chaussons cu mere și flan. Nu plecați de la Poilane fără să cumpărați o pungă sau o cutie de cadou din delicioasele și irezistibilele lor fursecuri cu unt, numite punitions.
Arnaud Delmontel
În fiecare an, există un premiu acordat brutăriei cu cea mai bună baghetă din Paris. Dacă câștigi locul întâi, primești un premiu în bani de 4.000 de euro, dar adevăratul premiu este că brutarul primește apoi un contract exclusiv de furnizare a pâinii lor la palatul președintelui timp de un an. De multe ori, micile brutării locale devin faimoase peste noapte datorită publicității pe care o primesc.
În 2009, Arnaud Delmontel a primit această onoare, care l-a ajutat să își extindă singura brutărie în alte trei locații. În 2016, Delmontel a trecut la utilizarea făinii organice în toate produsele sale și a ajuns să primească premiul pentru cea mai bună brutărie organică din Paris în 2016 și 2018. Pentru a completa creațiile sale premiate, millefeuille-ul său – straturi de patiserie subțiri ca hârtia, cu cremă de patiserie între ele – a fost votat cel mai bun din Paris în 2010.
Chiar și cu toate premiile și distincțiile, Arnaud Delmontel de pe Rue des Martyrs este încă o brutărie de cartier, care se adresează rezidenților locali, deși veți găsi turiști și alți parizieni care fac o călătorie specială pentru baghetele și millefeuilles.
.