Cu sezonul de prăjire a bezelelor acum în plină desfășurare, ne-am gândit că este un moment la fel de bun ca oricare altul pentru a contempla colegul de pat cel mai important din punct de vedere structural al lui s’mores spongios: biscuitele Graham. La urma urmei, probabil că nu v-ați gândit prea mult la această gustare crocantă în afară de a lua o cutie pentru următoarea aventură în pădure sau de a le oferi copiilor flămânzi între mese. Dar, în această poveste se întâmplă mult mai multe. Cum ar fi, poți măcar să descrii aroma unui Graham? Așa mă gândeam și eu. În cazul în care a trecut ceva timp de când nu ați mai desfăcut o cutie, permiteți-ne să vă reîmprospătăm memoria. Fiecare bucată dreptunghiulară se dovedește ușor dulce și în același timp sănătoasă, iar tu le poți mânca simple, unse cu unt de arahide sau fărâmițate ca o crustă pentru o plăcintă gustoasă. Indiferent de ceea ce faceți cu mâncarea, iată șapte lucruri care vă vor face mai interesantă următoarea întâlnire cu biscuiții Graham.
1. Graham a fost, de fapt, o persoană reală: Poate ați observat că numele Graham este întotdeauna scris cu majusculă atunci când ne referim la biscuiți. Acest lucru se datorează faptului că, spre deosebire de alte gustări, acesta este de fapt numit după o persoană reală: ministrul evanghelic care a creat rețeta în 1829. Numele său era Sylvester Graham și era cu mult înaintea timpului său când venea vorba de diete și alimentație sănătoasă. În primul rând, era vegetarian, un concept ciudat la acea vreme, și a promovat alimentele pe care ar trebui să le consumi pentru a-ți menține sănătatea fizică, spirituală și mentală. A avut chiar și adepți numiți Grahamites, iar aceștia au aderat la stilul său de viață special, care promova consumul multor fructe, legume, cereale integrale și alimente bogate în fibre. De asemenea, aceștia se fereau de produsele de origine animală și de alcool. Da, a fost tipul original straight-edge și, evident, suficient de carismatic pentru ca oamenii să-i urmeze în continuare învățăturile și să păstreze biscuiții Graham în cultura mainstream de mai bine de un secol.
2. Biscuiții Graham originali erau cam scârboși: Departe de biscuiții Graham ușor dulci și satisfăcători pe care îi cumpărați astăzi, articolul autentic era de fapt destul de fad, uscat și neatrăgător. Fabricat din făină nerafinată, această substanță asemănătoare biscuiților nu avea gustul și finețea urmașului său contemporan. Dar, pe de altă parte, se potrivea cu învățăturile creatorului său naturist.
Publicitate
3. Biscuiții Graham fabricați în comerț datează din anii 1900: Înainte ca Honey Maid să domine piața biscuiților Graham, această gustare era fabricată de brutăriile din toate Statele Unite. În 1898, multe dintre aceste operațiuni independente s-au unit pentru a forma National Biscuit Company, cunoscută și sub numele de Nabisco. În urma acestei fuziuni, în 1925, biscuiții Graham pe care îi cunoaștem și îi iubim astăzi au fost creați și vânduți sub numele de Sugar Honey Grahams. Denumirea a fost schimbată cu cea recunoscută în prezent, Honey Maid, în 1976. De-a lungul deceniilor, Nabisco a modificat puțin rețeta, adăugând o variantă cu scorțișoară în 1986, biscuiți cu conținut scăzut de grăsimi în 1995 și dublând cantitatea de cereale integrale din fiecare porție în 2006. Cu toate acestea, a rămas un aliment recunoscut de generații întregi și ne îndoim că acest lucru se va schimba în anii următori.
4. Grahams vă poate ajuta să combateți impulsurile sexuale: În timp ce Sylvester Graham propovăduia cumpătarea și mâncarea sănătoasă, el a fost, de asemenea, un credincios ferm în abținerea de la sex și masturbare. Reverendul credea că dorințele carnale erau inspirate de alimentele bogate și grase pe care le consumau americanii. Așadar, împingerea sa de a menține o dietă sănătoasă, bazată pe plante, a fost în parte pentru a frâna excitația fizică. Populatorii săi biscuiți Graham au făcut parte din acest demers și, deși nu există dovezi științifice care să susțină corelația dintre consumul acestui aliment și lipsa intimității romantice, Graham a adunat mii de adepți care credeau în el. Și, drept vorbind, chiar și astăzi nu este nimic prea sexy în a mânca un biscuite Graham.
5. Biscuiții Graham au fost folosiți în s’mores timp de 87 de ani: Încă de când se presupune că s’mores au fost creați de cercetași în 1927, savurosul deliciu a implicat celebrul biscuit Graham, precum și o bezea prăjită și o bucată de ciocolată. Prima rețetă înregistrată pentru acest fel de mâncare a apărut în publicația Tramping and Trailing with the Girl Scouts, deși nu a căpătat popularitate până la sfârșitul anilor 1960 și începutul anilor 1970.
6. Puteți folosi biscuiții Graham în mâncăruri sărate: Mulți oameni relegă biscuiții Graham la crusta de plăcintă cu lămâie, fărâmițați ca topping pentru înghețată, s’mores și mâncăruri asemănătoare cu s’more. Dar, de fapt, îi puteți transforma și într-un deliciu savuros. „Biscuiții Graham au toate acele arome plăcute de maillard, sunt prăjiți, prăjiți și ușor dulci”, spune bucătarul Justin Warner de la Do or Dine din Brooklyn, care sugerează pulverizarea și împrăștierea lor peste foie gras. „Nu ați clipi din ochi dacă v-aș spune să gătiți cu bere stout. Așadar, sunt destul de sigur că biscuiții Graham au un potențial neexploatat, deși reverendul Graham nu ar fi de acord.” La Sticky’s Finger Joint din New York City, personalul ia cartofi prăjiți fierbinți și sărați și îi acoperă cu biscuiți Graham, bezea și ciocolată pentru a face o garnitură dulce-sărată. Puteți, de asemenea, să-i zdrobiți și să-i folosiți ca acoperire pentru cotlete de porc sau de pui, sau pur și simplu să-i ungeți cu unt de arahide și să-i serviți ca o gustare sănătoasă și consistentă.
7. Îi puteți face acasă: Lăsați cutia de biscuiți din comerț pe raft și încercați să le preparați în propria bucătărie. Nu este atât de greu pe cât credeți. La Smith din New York City, bucătarul patiser Thea Habjanic prepară biscuiții bătând un amestec de smântână, unt, zahăr alb, zahăr brun și miere până când devine cremos. Apoi, ea adaugă făină, scorțișoară, bicarbonat de sodiu și sare, rulează aluatul în foi subțiri și îl coace până devine auriu. După ce amestecul se răcește, puteți rupe produsul în bucăți pentru biscuiți sau îl puteți face piure pentru a obține o crustă gustoasă de biscuiți Graham. Practic, este ca și cum ai face aluat de plăcintă, dar cu mai puțin unt și fără grija de a face produsul tare.
Descoperiți mai multe fapte alimentare interesante pe Food Republic:
- 9 lucruri pe care probabil nu le știați despre Poutine
- 8 lucruri pe care nu le știați despre unt de nuci
- 8 lucruri pe care probabil nu le știați despre Seltzer
.