Pound Cake, sau True Pound Cake? Care este diferența? La fel ca dezbaterea de aici, din Carolina de Nord, cu privire la care grătar este cel mai bun, stilul oriental sau cel occidental, există, de asemenea, multe dezbateri cu privire la Pound Cake. Am cam pierdut din vedere ce este True Pound Cake în zilele noastre, dar haideți să ne uităm de unde a pornit și să ne îndreptăm în sus.
True Pound Cake este o rețetă care datează din anii 1700. Primește numele de pound cake, din cauza modului în care este făcut. Inițial, rețeta cerea câte o livră de făină, zahăr, unt și ouă. Dacă conține sau nu orice tip de aromă va stârni dezbateri la fel de mult ca și întrebarea dacă pâinea de porumb conține sau nu zahăr. Nu putem fi mulțumiți cu ambele?
Cărți de bucate timpurii, precum The Virginia Housewife (1838) și Seventy Five Receipts (1832), ambele cer adăugarea de ingrediente precum brandy, vin, apă de trandafiri, nucșoară, mac, coajă rasă de lămâie și/sau scorțișoară. Și să nu mai vorbim de rețeta de Indian Pound Cake, tipărită tot în cartea de bucate Seventy Five Receipts, care cere folosirea făinii de porumb și a făinii de grâu în loc de făină pentru prăjituri. Așadar, care rețetă produce de fapt versiunea originală sau adevărată a acestui simplu Pound Cake delicios și auriu?
Am ajuns să recunoaștem cele patru ingrediente, de câte un kilogram fiecare, ca fiind True Pound Cake, pe care le vom prezenta mai jos. Un lucru pe care ambele cărți de bucate menționate mai sus îl aveau în comun este că rețetele cereau zahăr pudră. Era același cu cel pe care îl cumpărăm astăzi? Nu știu. O altă sugestie din rețetele mai moderne spune să folosiți făină pentru prăjituri în loc de făină obișnuită. Așadar, mi-am propus să folosesc atât zahăr pudră, cât și făină pentru prăjituri în această rețetă. Și am să vă arăt cum să vă faceți acasă propria făină de prăjituri.
Mi-am propus să urmez sugestii precum coacerea prăjiturii timp de DOUĂ ore, începând cu un cuptor rece. Și, pentru criticii care spun că aromele nu sunt permise, vă îndrept spre Târgul de Stat din Carolina de Nord. Târgul are categorii de concurs atât pentru Pound Cake, cât și pentru True Pound Cake. Categoria „True Pound Cake” (unt, făină, zahăr, ouă) permite adăugarea de „arome lichide, inclusiv vanilie și mirodenii.”
Așadar, să înceapă următoarea dezbatere. Este ACEASTĂ rețetă cu adevărat un True Pound Cake, sau este doar o altă prăjitură simplă care are nevoie de un nou nume? Aștept cu nerăbdare să vă citesc comentariile, în timp ce așez o altă cupă de înghețată pe o felie ușor prăjitură ușor prăjită din acest tort foarte gustos, de care am fost foarte mulțumită. Sunteți gata să o încercați și dumneavoastră? În regulă atunci, să ne apucăm de gătit!
Randament: Un tort Bundt sau 3 pâini.
4 bețișoare de unt nesărat, înmuiat
3¾ cești de zahăr de cofetărie
10 ouă mari
3¾ cești de făină integrală
2 linguri de extract de vanilie
Nu preîncălziți cuptorul.
Untul și ouăle trebuie să fie la temperatura camerei înainte de a fi amestecate.
Curgeți zahărul de cofetărie într-un bol mic de amestecare.
Într-un bol mare de amestecare, bateți untul înmuiat la viteză mare până când devine ușor și pufos, aproximativ 5 minute. Adăugați treptat zahărul la unt, bătând continuu, până când acesta este bine încorporat.
Adaugați ouăle, unul câte unul, bătând scurt, dar bine, după fiecare adăugare. Raclați marginile castronului după cum este necesar.
Adaugați treptat făina, bătând scurt, dar bine, după fiecare adăugare, până când amestecul este neted. Adăugați aroma, bateți doar până când se încorporează.
Utilizați o spatulă pentru a răzui pe părțile laterale ale castronului și pentru a împături de o dată sau de două ori.
Încingeți și făinați tava, asigurându-vă că nu lăsați cocoloașe de făină în colțuri.
Spuneți amestecul uniform în tava pregătită. Nivelați ușor partea superioară cu o lingură.
Întindeți aluatul pe părțile laterale și pe conul central al formei, trăgând aluatul din mijloc.
Puneți prăjitura pe raftul din mijloc în cuptorul rece. Coaceți la 275º timp de două ore, sau până când este gata.
Testați introducând o scobitoare de lemn în centrul tortului. Tortul este gata atunci când iese cu doar câteva firimituri umede atașate.
Îndepărtați tava din cuptor și lăsați să se răcească pe un grătar de sârmă, timp de 30 de minute. Întoarceți cu grijă tava și scoateți tortul.
Lăsați tortul să se răcească complet înainte de a-l tăia în felii. Poftă bună!
