Pentru a reglementa acești aditivi și a informa consumatorii, fiecărui aditiv i se atribuie un număr unic numit „număr E”, care este utilizat în Europa pentru toți aditivii autorizați. Această schemă de numerotare a fost acum adoptată și extinsă de către Comisia Codex Alimentarius pentru a identifica la nivel internațional toți aditivii, indiferent dacă sunt sau nu aprobați pentru utilizare.
Numerele E sunt toate prefixate cu „E”, dar țările din afara Europei folosesc doar numărul, indiferent dacă aditivul este aprobat în Europa sau nu.De exemplu, acidul acetic este scris ca E260 pe produsele vândute în Europa, dar este cunoscut pur și simplu ca aditivul 260 în unele țări. Aditivul 103, alcannin, nu este aprobat pentru utilizare în Europa, deci nu are un număr E, deși este aprobat pentru utilizare în Australia și Noua Zeelandă. Din 1987, Australia dispune de un sistem aprobat de etichetare a aditivilor din alimentele ambalate. Fiecare aditiv alimentar trebuie să fie denumit sau numerotat. Numerele sunt aceleași ca în Europa, dar fără prefixul „E”.
Administrația pentru Alimente și Medicamente din Statele Unite (FDA) enumeră aceste elemente ca fiind „general recunoscute ca fiind sigure” (GRAS); ele sunt enumerate atât sub numărul lor din Chemical Abstracts Service, cât și sub regulamentul FDA din Codul de reglementări federale al Statelor Unite.
- Vezi lista aditivilor alimentari pentru o listă completă a tuturor denumirilor.
CategoriiEdit
Aditivii alimentari pot fi împărțiți în mai multe grupe, deși există o anumită suprapunere deoarece unii aditivi exercită mai mult de un efect. De exemplu, sarea este atât un conservant, cât și o aromă.
Acidulanți Acidulanții conferă un gust acru sau acid. Acidulanții obișnuiți includ oțetul, acidul citric, acidul tartric, acidul malic, acidul fumaric și acidul lactic. Regulatori de aciditate Regulatorii de aciditate sunt utilizați pentru a controla pH-ul alimentelor pentru stabilitate sau pentru a afecta activitatea enzimelor. Agenți antiaglomeranți Agenții antiaglomeranți împiedică pulberile, cum ar fi laptele praf, să se coaguleze sau să se lipească. Agenți antispumanți și agenți de spumare Agenții antispumanți reduc sau previn formarea de spumă în alimente. Agenții de spumare au efectul invers. Antioxidanți Antioxidanții Antioxidanții, cum ar fi vitamina C, sunt conservanți prin inhibarea degradării alimentelor de către oxigen. Agenți de încărcare Agenții de încărcare Agenții de încărcare, cum ar fi amidonul, sunt aditivi care măresc volumul unui aliment fără a-i afecta gustul. Coloranți alimentari Coloranții sunt adăugați în alimente pentru a înlocui culorile pierdute în timpul preparării sau pentru a face ca alimentele să aibă un aspect mai atractiv. Agenți de îmbogățire Vitamine, minerale și suplimente alimentare pentru a crește valoarea nutritivă Agenți de menținere a culorii Spre deosebire de coloranți, agenții de menținere a culorii sunt utilizați pentru a păstra culoarea existentă a unui aliment. Emulsifianți Emulsifianții permit apei și uleiurilor să rămână amestecate într-o emulsie, ca în maioneză, înghețată și lapte omogenizat. Arome Aromele Aromele sunt aditivi care conferă alimentelor un anumit gust sau miros și pot fi derivate din ingrediente naturale sau create artificial. Intensificatori de aromă Intensificatorii de aromă intensifică aromele existente ale unui aliment. Un exemplu popular este glutamatul monosodic. Unii potențiatori de aromă au propriile lor arome, care sunt independente de cele ale alimentelor. Agenți de tratare a făinii Agenții de tratare a făinii sunt adăugați la făină pentru a-i îmbunătăți culoarea sau pentru a o folosi la coacere. Agenți de glazurare Agenții de glazurare oferă un aspect strălucitor sau un strat protector alimentelor. Umectanți Umectanții împiedică uscarea alimentelor. Gaz de urmărire Gazul de urmărire permite testarea integrității ambalajelor pentru a preveni expunerea alimentelor la atmosferă, garantând astfel termenul de valabilitate. Conservanți Conservanții Conservanții previn sau inhibă deteriorarea alimentelor din cauza ciupercilor, bacteriilor și a altor microorganisme. Stabilizatori Stabilizatorii, agenții de îngroșare și de gelificare, cum ar fi agar sau pectina (utilizată, de exemplu, în gemuri) conferă alimentelor o textură mai fermă. Deși nu sunt adevărați emulgatori, aceștia ajută la stabilizarea emulsiilor. Îndulcitori Îndulcitorii sunt adăugați în alimente pentru aromatizare. Îndulcitorii, alții decât zahărul, sunt adăugați pentru a menține energia (caloriile) alimentelor la un nivel scăzut sau pentru că au efecte benefice în ceea ce privește diabetul zaharat, cariile dentare sau diareea. Epuizanți Agenții de îngroșare Agenții de îngroșare sunt substanțe care, atunci când sunt adăugate la amestec, îi cresc vâscozitatea fără a-i modifica substanțial celelalte proprietăți. Ambalaje Bisfenolii, ftalații și substanțele chimice perfluoroalchilice (PFC) sunt aditivi indirecți utilizați în procesul de fabricație sau de ambalare. În iulie 2018, Academia Americană de Pediatrie a solicitat un studiu mai atent al acestor trei substanțe, împreună cu nitrații și coloranții alimentari, deoarece acestea ar putea dăuna copiilor în timpul dezvoltării.