- Cu surse precum Organizația Mondială a Sănătății care trasează o legătură între nitrați și cancer, producătorii de slănină oferă varietăți fără nitrați care vindecă carnea cu pudră de țelină.
- Slănina fără nitrați poate părea mai sănătoasă, dar poate produce în continuare compuși cancerigeni în corpul dumneavoastră.
- Cu o abordare corectă, puteți păstra slănina pe masă: Curați-o singur sau obțineți varietăți de înaltă calitate de la fermierul dvs. local și gătiți-o la o temperatură scăzută.
Dacă există un lucru asupra căruia fanii keto, paleo și ai dietei Bulletproof sunt de acord, acesta este slănina. Cu toate acestea, în ciuda gustului său apetisant, nu toată slănina este creată la fel – chiar și slănina despre care credeți că ar putea fi mai bună pentru dvs. decât pachetul obișnuit de felii cumpărate din magazin.
S-ar putea să fi încercat slănina fără nitrați, crezând că faceți o favoare sănătății dvs. Dar ce înseamnă cu adevărat șunca fără nitrați și este de fapt mai bună pentru dumneavoastră? Citiți mai departe pentru a afla de ce slănina fără nitrați s-ar putea să nu se ridice la înălțimea așteptărilor și ce ar trebui să căutați în schimb atunci când alegeți această bucată de carne de porc.
Click aici pentru a descărca Foaia de parcurs a dietei Bulletproof și pentru a afla care sunt cele mai bune surse de proteine curate
Ce sunt nitrații?
Credința că șunca este rea pentru dumneavoastră are în spate o știință reală. În loc să ne facem griji cu privire la grăsimile saturate și la sodiu, accentul s-a mutat pe legătura dintre carnea procesată și cancer – totul datorită nitraților și nitriților.
Nitratul de sodiu și nitritul de sodiu sunt aditivi comuni folosiți pentru a conserva carnea. Nitratul de sodiu este vândut ca o sare pentru vindecarea cărnii, cum ar fi baconul și carnea uscată, dar îl puteți găsi, de asemenea, prezent în mod natural în legume precum țelina. Nitritul de sodiu este, de asemenea, vândut ca o sare și acționează ca un antioxidant care împiedică rumenirea mezelurilor. Nitrații și nitriții conferă cărnurilor procesate culoarea roz iconică și aroma ascuțită, împiedicând în același timp dezvoltarea bacteriilor dăunătoare în timpul procesului de maturare.
Corpul dumneavoastră nu face prea multe cu nitrații. După ce îi consumați, bacteriile din salivă sau enzimele din corpul dvs. vor transforma nitrații în nitriți. În funcție de alimentele pe care le-ați consumat și de modul în care au fost gătite, acești nitriți pot forma compuși utili, cum ar fi oxidul nitric (NO), sau compuși care cauzează cancerul, numiți nitrozamine.
Sfârșitul din spatele nitraților din slănină vine din surse precum Organizația Mondială a Sănătății (OMS). Noile descoperiri arată că mezelurile procesate, cum ar fi baconul, crenvurștii și salamul, cresc riscul de cancer (îmi pare rău, iubitori de keto murdari). Teoria principală este că nitrații adăugați în carne se transformă în nitriți după ce se leagă de amine, o componentă a aminoacizilor din carne. Acești nitriți produc apoi acele nitrozamine dăunătoare în corpul dumneavoastră.
Este șunca fără nitrați mai bună pentru dumneavoastră?
Cu toată această îngrijorare cu privire la nitrați, producătorii de șuncă au răspuns cu varietăți „all-natural” care nu conțin nitrați sau nitriți adăugați. În schimb, aceștia folosesc agenți de întărire precum pudra de țelină pentru a obține același efect. Dar iată cum stă treaba: pulberea de țelină are în mod natural un conținut ridicat de nitrați, așa că etichetarea baconului ca fiind „nevindecat” sau cu „fără nitrați sau nitriți adăugați” este puțin înșelătoare.
Motivul pentru care OMS nu i-a atenționat este că legumele bogate în nitrați, precum țelina și ridichile, pun bariere naturale pentru a împiedica formarea nitrozaminelor. Acestea conțin antioxidanți, precum vitamina C, care împiedică formarea nitrozaminelor. Problema cu pulberea de țelină este că aceasta concentrează nitriții și elimină antioxidanții, astfel încât nu obțineți aceleași beneficii pe care le-ați obține dacă ați mânca o legătură proaspătă de țelină. De fapt, testele de laborator arată că folosirea pudrei de țelină pe slănină creează mai mulți nitriți în carne decât însăși vindecarea cu nitrit de sodiu – ceea ce face ca slănina nevindecată să fie, până la urmă, o opțiune nu atât de curată.
Slănina fără nitrați este la fel de periculoasă ca și slănina convențională. Ambele tipuri de slănină au un conținut ridicat de proteine, așa că ambele conțin amine care pot deveni nitrozamine în organismul dumneavoastră. De asemenea, slănina din orice sursă tinde să fie gătită la temperaturi foarte ridicate – o metodă care crește nivelul de nitrozamine din carnea dvs. (Este, de asemenea, un motiv pentru care gătitul la temperaturi ridicate nu este recomandat în cadrul dietei Bulletproof.)
Slănina convențională, fără nitrați sau nu, creează condițiile perfecte pentru formarea compușilor cancerigeni. Din moment ce nu puteți face prea multe în legătură cu nitrații din șuncă, concentrați-vă mai degrabă pe proveniența cărnii și pe modul în care o gătiți.
Alte probleme cu șunca (și cum o mâncați)
Nitrații nu sunt singura preocupare când vine vorba de șuncă. Alte lucruri la care trebuie să fiți atenți includ:
- Contează ce a mâncat porcul dumneavoastră. Problema este că cei mai mulți dintre ei mănâncă gunoi. Deoarece porcii convenționali mănâncă cereale mucegăite contaminate cu o micotoxină numită ochratoxină A, calitatea slăninii dumneavoastră are de suferit.
- Carnea afumată are, de asemenea, compuși dăunători. Fumatul crește substanțele chimice nocive cunoscute sub numele de HAP (hidrocarburi aromatice policiclice) și HCA (amine heterociclice), care sunt legate de deteriorarea ADN-ului și de cancer.
- Prea multă șuncă vă face să vă simțiți încețoșați. Chiar și carnea de porc de pășune tinde să fie mai bogată în histamină și grăsimi omega-6, motiv pentru care Dieta Bulletproof o clasează sub alte tipuri de carne hrănită cu iarbă. Șunca este mai bună cu moderație.
- Alți aditivi vă încetinesc performanța. Zahărul, MSG și „aromele naturale” evazive vă vor obosi și ele.
Nu contează cum o ronțăiți, slănina fără nitrați conține totuși ingrediente care vă pot face rău. Totuși, nu lăsați dovezile să vă sperie să renunțați la toată șunca. Cu o abordare corectă, puteți păstra în continuare toate bunătățile sale brânzoase în dieta dumneavoastră.
Relaționat: Cele mai bune surse sănătoase de proteine
Cel mai bun mod de a mânca bacon
Sursa de carne de porc mai curată
Viața este prea scurtă pentru o șuncă proastă, așa că procurați-o de la un porc pășunat, crescut în mod uman – în mod ideal de la un fermier local. Pentru a evita problemele care vin cu furajele mucegăite în timpul lunilor umede de iarnă, obțineți slănină de la porci sacrificați în timpul verii.
Uită-te atent și la slănina ta. Slănina ieftină este injectată cu apă și agenți de întărire care îi dau un aspect apos și provoacă stropiri în tigaie. Cea mai bună șuncă conține doar proteine și grăsimi și are un aspect uscat.
Curățați singură șunca
Pentru o variantă Bulletproof de șuncă fără nitrați, cumpărați o burtă de porc de la un fermier local (sau de la un comerciant cu amănuntul de renume, cum ar fi U.S. Wellness Meats) și urmați aceste instrucțiuni:
- Utilizați o cantitate mică de nitrat de sodiu și sare afumată pentru a vindeca carnea de porc. Da, adăugați direct nitrați la carne, dar mai puțini în general decât ați găsi în pudra de țelină.
- În plus față de soluția de vindecare și condimentele pe care le alegeți, adăugați o cantitate mică de acid ascorbic și vitamina E la frecare. Această tehnică oprește formarea nitrozaminelor și ajută nitriții să se transforme în NO. Unele mărci de slănină de calitate folosesc această tehnică – veți vedea pe etichetă acidul ascorbic sau ingrediente precum pulberea de suc de cireșe.
Gătiți și mâncați cu grijă
Nu vă ardeți slănina până se prăjește! Coaceți sau prăjiți la o temperatură foarte scăzută (sub 300 de grade) până când este mediu bine pentru a evita să creați grăsimi inflamatorii, oxidate în carnea dvs.
Luați suplimente cum ar fi L-arginina și mâncați mai multe legume bogate în nitrați, cum ar fi țelina, cu șunca dvs. de asemenea – acestea vor ajuta la sintetizarea NO.
.