Back home in Boston, this traveler wants to rediscover the flavors of Spain.
Devoted foodies and restaurant newbies love The Feed. Sign-up now for our twice weekly newsletter.
Welcome to Ask the Editor, Boston magazine’s new dining advice column. Need a restaurant recommendation? Ask a pro.
Straight Law, the bar inside Taberna de Haro, serves up tapas such as tortilla española and bread with romesco sauce alongside a huge, award-winning Spanish wine list and excellent sherry cocktails. / Fotografii de Chelsea Kyle pentru „Prime Bar-Dining Spots”
Întrebare:
M-am întors recent din Spania, unde, pe lângă tradiția siestei, m-am îndrăgostit de mâncarea și vinul local. Care sunt cele mai bune locuri pentru a găsi tapas spaniole (chiar mai bine: du-mă la pintxos) în zona Boston? În mod similar, aveți recomandări de magazine de vinuri pentru cineva care dorește să se aprovizioneze cu rioja, verdejo, tempranillo etc.?
-Y.S.
Ah, bine ați revenit în Bostonul cald și înăbușitor. Nimic nu se poate compara cu adevărat cu bucuria descoperirii pe care o găsești într-o aventură europeană. Dar, cu următoarele recomandări, sper să vă ofer câteva opțiuni pentru a retrăi acele amintiri – sau, cel puțin, locuri în care să vă puteți lăuda prietenilor despre cum totul aici se compară cu Barcelona, Madrid, Țara Bascilor sau oriunde altundeva ați fost suficient de norocoși să vizitați și să trageți un pui de somn.
Primul loc: Este clar că trebuie să mergeți la Toro. Prima coproducție a bucătarilor Ken Oringer și Jamie Bissonnette, localul de tapas din South End este alegerea mea (și a atâtor alții) veșnică pentru a mânca în stil barcelonez. Este întotdeauna aglomerat și nu acceptă rezervări decât în timpul brunch-ului și al prânzului, dar merită să-ți rezervi o seară pentru a aștepta o masă pentru o avalanșă de pan con tomate, pimentos del Padrón și ostras pe jumătate de coajă cu mignonette de fructul pasiunii. Pentru mese mai mari, nu ratați porumbul de stradă la grătar preferat de toată lumea, caracatița mediteraneană sau, dacă vă înrolați câțiva prieteni, o tavă mare cu faimoasa paella în stil valencian. Directorul de vinuri al grupului de restaurante, Jodie Battles, are și aici o selecție complet spaniolă. (1704 Washington St., South End, Boston, 617-536-4300, toro-restaurant.com)
O altă opțiune clasică: Taberna de Haro, care, întâmplător, și-a sărbătorit cea de-a 20-a aniversare la sfârșitul săptămânii trecute. De-a lungul acestor două decenii, proprietara, bucătarul-șef și somelierul Deborah Hansen a construit una dintre cele mai mari liste de vinuri exclusiv spaniole din țară, cu peste 300 de sticle – programul ei este recunoscut în mod constant de Wine Spectator și a obținut și o nominalizare la premiul James Beard în 2018. Meniul de tapas este încărcat cu mâncăruri spaniole familiare, de la chifteluțe de șofran și icre sărate și ardei piquillo umpluți; și farfurii mai mari, cum ar fi iepurele cu miros de portocale cu măsline și migdale Marcona, și chorizo fiert a la sidra (cidru). Rezervați o masă sau așezați-vă pe un scaun la barul Straight Law pentru a o întreba pe Hansen despre preparatele, vinurile, șerpii și ginurile sale preferate. (999 Beacon St., Brookline, 617-277-8272, tabernaboston.com)
Tres Gatos este o altă vizită obligatorie pentru dumneavoastră. Locul excentric găzduiește (este literalmente o casă) o casă de discuri și o librărie, precum și unul dintre cele mai bune restaurante din Jamaica Plain. Bucătarul Stephen Marcaurelle are selecții de pintxos și tapas – totul, de la patatas bravas purpurii crocante cu romesco de alune, până la scoici prăjite cu sare de cod espuma – plus mezeluri, brânzeturi în stil spaniol și paella. Acest îndrăgit local are, de asemenea, câteva locuri magice și confortabile pe o mică terasă ca o grădină în față. (470 Centre St., Jamaica Plain, 617-477-4851, tresgatosjp.com)
Și acum câteva gânduri despre câteva notele de dragoste mai noi și mai puțin tradiționale pentru cultura spaniolă a barurilor tapas. Tracy Chang de la Pagu a fost serios inspirată de timpul petrecut în Țara Bascilor, așa că croquetas, tortillas Española (în timpul brunch-ului de sâmbătă), cidre funky și gin și tonicuri se alătură alături de ramenul, orezul prăjit și chiflele bao semnate de bucătar. Cel mai nou bar de vinuri confortabil, Nathálie, de la echipa din spatele Haley.Henry, nu este neapărat un „bar de vinuri spaniol”, dar dacă stilul culinar se potrivește: Meniul bucătarului David Cavilla are montaditos (mici sandvișuri în stil spaniol), măduvă de oase cu anșoa și pâine și multe altele. Iar în Watertown, la La Bodega veți găsi produse de împărțit, precum măsline marinate, ciuperci în escabeche și caracatiță spaniolă prăjită pe lemn. Noul restaurant al bucătarului Gabriel Bremer este inspirat de Uruguayul natal al soției sale, dar o parte din această istorie este reprezentată de micile farfurii în stil basc și de vinurile și sherry-urile spaniole. În plus, plafoanele cu țevi ale spațiului unic și alte elemente de design rustic vă fac să vă simțiți ca și cum ați fi cu adevărat transportat, lăsând la o parte excursia în Watertown.
În ceea ce privește a doua dumneavoastră întrebare: Social Wines din South Boston este un magazin grozav, plin de oameni deștepți care pot răspunde la toate întrebările legate de vin. Eu, de fapt, am întrebat-o pe Eileen Elliot de la Social pe aceasta în numele dvs. și confirmă că magazinul ei are o selecție mare de vinuri roșii și albe care acoperă peninsula iberică. De asemenea, ea recomandă din toată inima rafturile de la Dave’s Fresh Pasta, care are o selecție „mică, dar bine curată”. „Adevărata afacere”. Ea recomandă, de asemenea, să citiți pe spatele sticlelor care vă plac pentru a afla importatorul și să urmăriți companii precum Jose Pastor Selections, Selections de la Viña și altele. „Ei fac cu adevărat cel mai bun și mai autentic vin spaniol disponibil pentru noi la toate nivelurile de preț.”
Am întrebat-o, de asemenea, pe Jodie Battles de la Toro unde își face cumpărăturile, iar ea sugerează Streetcar Wines – situat convenabil în apropiere de Tres Gatos – și Wine Press Brookline, situat convenabil în apropiere de Taberna de Haro, și cu o a doua locație care se îndreaptă în curând spre aceeași clădire ca și Nathálie. Battles spune că Streetcar și Wine Press au, de asemenea, personal bine informat și „ambele au selecții minunate, inclusiv un amestec de producători emblematici, clasici/istorici, cum ar fi Lopez de Heredia, precum și producători amuzanți, noi și adesea naturali sau biodinamici, cum ar fi Bernabeleva, Microio etc.”
Vă dorim să continuați să explorați cu papilele gustative, chiar și aici, acasă. ¡Salud!
.