Dacă citiți aceste rânduri, există probabil o șansă să vă bucurați de un whisky ocazional. Este logic să fie așa. Whisky-ul este (și a fost) îndrăgitul lumii băuturilor de o vreme încoace. Oamenii învață tot ce pot despre băutura lor preferată, maturată în butoaie, pe bază de cereale – și există atât de multe tipuri din care să alegi! Există o mulțime de diferențe între diferitele tipuri de whisky din întreaga lume, dar cei mai mulți oameni tind să opună bourbon vs. whisky scoțian atunci când revendică un stil preferat.
O aversiune sau o adorație pentru turbă, o poveste de dragoste cu stejarul mare și carbonizat sau o aversiune pentru dulceața îngrășată a bourbonului sunt câteva dintre explicațiile pentru predilecțiile particulare ale fiecăruia. Bourbonul și whisky-ul scoțian sunt, la figurat (și la propriu), la oceane distanță. Diferențele de aromă dintre aceste două whisky-uri sunt uriașe. Dar motivele acestor diferențe depășesc cu mult utilizarea de către bourbon a cel puțin 51% porumb în macerat. De fapt, se poate spune că unele amestecuri de whisky scoțian au mai mult porumb în ele decât unele bourbonuri, dar asta este o altă poveste.
Bourbon vs Scotch Whisky
Bourbonul este caracterizat ca având un așa-numit profil de aromă mai „gras” și mai dulce, bazându-se pe butoaie de stejar noi, puternic carbonizate, pentru o mare parte din caracterul său. Baza de porumb oferă o dulceață granulată, care este amplificată de faptul că maceratul este fermentat și distilat cu toate solidele din cereale încă în lichid.
Old Forester’s column still / Credit foto: Old Forester
Aceste whisky-uri sunt produse de obicei folosind un alambic cu coloană în combinație cu un aparat de dublat. Un doubler este o rudă tehnologică a thumperilor folosiți în producția de moonshine. Acesta asigură o a doua distilare simplă pentru bourbon. Cei care studiază proveniența băuturilor lor preferate aud uneori „distilator cu coloană” și se gândesc la vodca neutră. Dar atunci când vorbim despre bourbon, rezultatul nu este decât aromat. Neutralitatea alambicurilor cu coloană este în mare parte un mit. La fel ca orice altă unealtă sau instrument din spațiul de lucru, rezultatele depind de modul în care îl folosiți.
Bourbonul este cel mai adesea distilat la o concentrație relativ scăzută de 130-135 grade (65-67,5% ABV). Acest tip de distilare lasă o mulțime de congeneri de aromă în distilat. Distilatul este, de obicei, redus la 125 de grade sau mai puțin (125 de grade este maximul legal pentru îmbătrânirea în butoaie a bourbonului). Împreună cu butoaie mari de stejar american nou carbonizat, care îmbătrânesc în climatele calde și umede din sudul Kentucky și Tennessee, se obține un whisky mare, masticabil, încărcat de caramel și vanilie. Ajută și faptul că climatul și dozarea mai mică a butoaielor tind să îmbătrânească whisky-ul un pic mai repede decât în climatele mai reci cu băuturi spirtoase cu o dozare mai mare a butoaielor. Apropo de asta: segue!
Orz și uneori turbă
Scotch whisky se comportă diferit, chiar dacă o parte din ADN-ul său s-a regăsit în mod istoric în producția de bourbon. Când vă gândiți la diferențele dintre bourbon și whisky scoțian, luați în considerare orzul. În cazul single malțurilor, acesta este tot ce puteți folosi. Poate că orzul a fost afumat cu mușchi de turbă (bună ziua, Islay) sau poate că nu, ceea ce este obișnuit în Speyside. Apoi, mai este și faptul că orzul este măcinat și ulterior separat de lichidul dulce înainte de a adăuga drojdia. Acest lucru elimină unele dintre notele mai intense de cereale pe care le poate căpăta bourbonul.
Secția de malț la Highland Park Distillery / Credit foto: Highland Park
Mestecurile de whisky Scotch sunt de obicei fermentate un pic mai rece decât multe bourbonuri, ceea ce produce diferite tipuri de arome. Este un subiect complicat, așa că hai să lăsăm lucrurile așa cum sunt. Apoi, berea de distilerie fermentată este distilată în alambicuri de cel puțin două ori. Rachiul iese din alambic cu o medie de aproximativ 70% ABV, care este puțin mai mare decât cea a bourbonului. ABV-ul mai mare de la alambic, precum și un ABV mai mare la butoi (63-65% este tipic) favorizează maturarea unei băuturi spirtoase mai subtile și mai delicate (există, desigur, și excepții).
Butoaie folosite vs. butoaie noi
Butoaiele de whisky scoțian provin, de obicei, dar nu întotdeauna, de la distilerii sau fabrici de vinuri care le-au folosit anterior pentru altceva, cum ar fi bourbon sau sherry. Chiar și atunci, acestea sunt adesea reîncărcate în interior, așa că nu au un caracter atât de neutru pe cât presupun mulți oameni. Și, în cele din urmă, datorită diferitelor tipuri de butoaie aflate la dispoziția distileriilor, există o mulțime de opțiuni pentru a amesteca o serie de arome. Acest lucru nu se face în mod obișnuit pe tărâmul bourbonului, deoarece legea spune că trebuie folosit un butoi nou de stejar carbonizat – da, de fiecare dată.
Butoaie la Bowmore Distillery / Credit foto: Bowmore Distillery
Paragrafele anterioare au zgâriat cu adevărat doar suprafața aici, dar puteți vedea că diferențele dintre bourbon și whisky-ul scoțian sunt rezultatul a mult mai mult decât simpla selecție a ingredientelor. Sperăm că acest lucru vă oferă o perspectivă puțin mai bună asupra funcționării interne a whisky-ului. Poate că v-a făcut să vă fie sete de curiozitate să revizitați ceva în afara dramului dumneavoastră preferat pentru o anumită „cercetare”. Bineînțeles, consumatorii au luxul de a alege, iar în cazul bourbonului și al whisky-ului scoțian, aroma și plăcerea nu lipsesc niciodată.
Pregătiți să găsiți următorul bourbon sau whisky scoțian?
Cu Distiller, veți ști întotdeauna ce se află în sticlă înainte de a cheltui un cent. Evaluați, analizați și descoperiți băuturi spirtoase! Mergeți pe Distiller sau descărcați astăzi aplicația pentru iOS și Android!
.