Bun Cha Hanoi (Vermicelli în stil Hanoi cu carne de porc la grătar și chifteluțe de porc)
Dacă ne citiți blogul încă de la început (în urmă cu doar o lună!), ne-am bazat pe diferite rețete pentru a crea mâncărurile noastre tradiționale vietnameze preferate. Bun Cha Hanoi este o altă modalitate excelentă de a folosi o variantă a ceea ce am făcut deja (thit nuong, o variantă de nem nuong, și morcovi și daikon aleși). După cum sugerează și numele, acest fel de mâncare provine din orașul Hanoi din nordul Vietnamului, dar este foarte popular în întreaga țară. Este asemănător cu Bun Thit Nuong, în sensul că se folosesc atât vermicelli, cât și carne de porc la grătar, însă diferența constă în faptul că include un cha (chifteluțe de cârnați de porc) și ambele cărnuri la grătar sunt înmuiate în nuoc mam cham, permițându-i să absoarbă toate aromele de nuoc mam. Cha nuong din acest fel de mâncare este ușor diferit de nem nuong prin faptul că nu conține usturoi.
Serviți felul de mâncare cu carne la grătar și legume murate, precum și papaya verde murată într-un bol de servire separat și permiteți oaspeților să servească cu lingura bunătatea savuroasă a Bun Cha Hanoi peste vermicelli și ierburi proaspete.
Când cărnurile sunt gata, se pun într-o cratiță de sos de mărime medie acoperită care conține nuoc mam cham și legume murate. Sucurile de carne se vor întuneca și se vor contopi cu sosul de pește. Se lasă la înmuiat timp de cel puțin 5 minute până la servire. Serviți în stil familial cu vermicelli și ierburi și legume proaspete.
Bun Cha Hanoi
Asigurați-vă că începeți cu nuoc cham cald sau la temperatura camerei, astfel încât să nu răcească carnea.
Ingrediente:
Pateuri de porc:
1 lb carne de porc măcinată
1 eșalotă mare tocată mărunt
1 ts sos de pește
1/2 ts zahăr
1/2 ts msg
1/2 ts piper măcinat
1/2 ts sos de caramel
lurry
1/4 ts praf de copt
2 ts amidon de cartofi
2 tb apăBucățele de porc
1 lb fund/umăr de porc sau burtă de porc, felii subțiri
1 linguriță de sos de pește
1 șalotă, tocat mărunt
1 linguriță de sos caramel
1/2 linguriță de zahăr
1/2 linguriță de piper măcinat
12 țepușe de bambus, înmuiate în apăPapaya verde înăbușită
1 cană de papaya verde, tăiată subțire în pătrate de 2,5 cm
1/4 cană de oțet
2 lingurițe de zahăr
1 linguriță de sareTăieței de orez vermicelli, se fierb conform instrucțiunilor.
Hierburi vietnamezeDirecții:
Combinați ingredientele pentru chiftele de porc în bolul de amestecare și amestecați bine. Într-un castron mic separat, combinați suspensia și adăugați-o la amestecul de carne și amestecați bine. Păstrați amestecul de carne în frigider timp de aproximativ 1/2 oră pentru a-l lăsa să se întărească și să fie mai ușor de manevrat la formarea chifteluțelor. Formați chiftele, în discuri mici, cu o lățime de aproximativ 5 cm și o grosime de 1 cm. Set aside.
Combine ingredients for the pork skewers at least 1/2 hr. Skewer onto bamboo skewers or use a grill mesh basket.
Quick pickle the papaya by dissolving the salt and sugar in vinegar and add the papaya and set aside.
Grill both patties on medium heat to get nice char. Remove the pork from the skewers and place along with the patties into a big bowl of nuoc mam cham. Add the green papaya and serve with vermicelli and herbs.
Soakin’ it reeeaaal goooood!!