Bune practici: Cheia pentru a stăpâni Margarita este atenția la detalii

Întrebați 10 persoane cu vârsta legală de consum de alcool dacă le plac Margarita și așteptați-vă să primiți în schimb o monedă strălucitoare.

Margarita a fost cel mai popular cocktail din SUA timp de doi ani consecutivi, potrivit datelor Nielsen. Vânzările de tequila în Statele Unite au crescut cu 9,9 la sută. Iar invenția din 1971 a Margarita congelate a pus, cu siguranță, bazele Frosé și Pinot Freezio de astăzi; de asemenea, a transformat un restaurant de familie texan începător, Chili’s, într-un lanț național care adună 3,42 miliarde de dolari pe an.

Un Margarita clasic necesită doar trei ingrediente: tequila, suc de lime și triple sec. Simplitatea acestei rubrici lasă puțin loc de greșeală, dar un spațiu amplu pentru inovație. Astfel, proliferarea variantelor alternativ ciudate și sublime de Margarita în mixere preambalate sau în baruri creative.

Cheia pentru a face Margarita demne de laudă acasă este atenția la detalii.

„Fiind un cocktail cu trei ingrediente, fiecare componentă joacă un rol central”, spune Jim Kearns, director de bar și partener manager, The Happiest Hour și Slowly Shirley din New York. „Cu atât de puține ingrediente, orice încercare de a face economii va ieși în evidență.”

L-am rugat pe Kearns și pe alți barmani din întreaga țară să ne dea sfaturi. Iată șase lucruri de făcut și de nefăcut pentru a stăpâni Margarita.

Ce trebuie să faceți atunci când preparați Margarita

1. Juice Your Own Limes.

Am vorbit cu șapte barmani despre prepararea unor Margaritas grozave, și fiecare dintre ei a subliniat importanța sucului de lime proaspăt stors.

„Aș prefera să beau o Margarita făcută cu tequila ieftină și suc proaspăt de lămâie, decât una făcută cu lichior de calitate superioară și un amestec acru cumpărat din magazin”, spune Aren Bellendo, barman principal la SideDoor și Lawry’s din Chicago.

Mixurile pre-făcute și sucurile îmbuteliate au cantități diferite de zahăr care vor da peste cap echilibrul dulce-acrișor al cocktailului dumneavoastră. Rămâneți însă la ingrediente naturale, cum ar fi sucul făcut în casă, și veți ști exact câtă dulceață trebuie să adăugați pentru a compensa citricele acide.

2. Folosiți cea mai bună tequila pe care v-o puteți permite.

S-ar putea să aveți o sticlă ieftină de tequila prin preajmă, sau să vedeți una la reducere triplă la magazinul local de pachete. Este tentant să o aruncați într-un cocktail și să sperați că celelalte ingrediente îi vor ascunde defectele.

Rezistați acestui impuls. Pentru că sunt atât de puține componente într-o Margarita, fiecare dintre ele contează. Dacă folosiți tequila de slabă calitate, cu arome nepotrivite sau cu un postgust de băutură, cocktailul dvs. va avea exact aceleași defecte.

„Doar 100 la sută tequila Weber blue agave ar trebui să fie folosită, vreodată, pentru orice”, spune Kearns. Tequila sa preferată pentru prepararea Margarita include Siete Leguas, Siembra Azul, Cabeza și Pueblo Viejo Blanco. Ne plac, de asemenea, Casa Noble Crystal și aceste alte șase.

(Dacă nu aveți timp sau buget pentru o nouă sticlă de tequila, amintiți-vă sfatul anterior despre meritul lămâilor proaspăt stoarse. Fructele întregi sunt de obicei mai puțin costisitoare decât sucurile sau mixerele preparate, de asemenea.)

3. Cunoașteți-vă proporțiile.

O greșeală comună a Margaritei este îndulcirea excesivă a cocktailului, potrivit lui Kenneth McCoy, director de creație al Public House Collective, un grup de ospitalitate din New York. „Vreți ca lămâia verde să iasă în evidență și să aibă o mușcătură subtilă, nu să vă simțiți ca și cum ați bea un Slurpee de la 7-Eleven”, spune el.

Cel mai bun mod de a face un Margarita perfect dulce-acrișor este să vă cunoașteți proporțiile.

„Proporțiile sunt totul”, spune Amanda Swanson, somelier de agave la Añejo din New York. „De acolo vă puteți ajusta după gustul personal.”

Rețeta noastră clasică de Margarita cere 1 ¾ părți de tequila la 1 parte de suc de lămâie și ¾ părți de lichior de portocale. Dacă preferați o băutură mai dulce, schimbați jumătate din lichior cu nectar de agave. Tot prea acru? Continuați să adăugați agave și să reduceți celelalte ingrediente până când atingeți echilibrul perfect.

Bartenderii preferă adesea nectarul de agave în locul siropului simplu în acest scop, spunând că oferă o dulceață mai fină și mai subtilă.

4. Orange You Glad You Glad You Bought Liqueur?

Ingredientul cel mai ușor de trecut cu vederea este lichiorul de portocale. Triple sec pare un lucru ciudat de cumpărat pentru un singur cocktail, nu? Nu poți adăuga doar un strop de suc de portocale sau altceva?

Nu și dacă vrei o băutură bine echilibrată. Triple sec, un termen folosit interschimbabil cu curaçao, este un tip de lichior de portocale care oferă arome fructate, precum și note dulci și amare – toate acestea fiind esențiale pentru o Margarita bine făcută. Printre etichetele populare se numără Cointreau, Combier, Pierre Ferrand Curaçao și Grand Marnier.

Lui Swanson îi place să folosească Cointreau în Margaritas pentru că este făcut cu coji de portocale amare, așa că îl găsește „mai sec decât multe mărci de triple sec și considerabil mai puțin dulce decât Grand Marnier pe bază de brandy”, spune ea.

Kearns optează pentru Cointreau sau Combier, lichiorul de portocale din 1834 care pretinde a fi primul triple sec din lume. David Mor, managerul de băuturi de la Cindy’s din Chicago, preferă Pierre Ferrand Dry Curaçao în Margaritas.

„Cel mai important lucru este să evitați tot ceea ce se numește pur și simplu ‘Triple Sec'”, spune Kearns. „Aceasta a fost o declarație de marketing concepută de Cointreau la un moment dat în lunga sa istorie, iar mărcile contrafăcute s-au agățat de ea.” Considerați-vă avertizat.

Ce să evitați atunci când preparați Margaritas

1. Nu sărați toată marginea.

Îți plac Margarita cu sare? Asezonați-le, dar aveți grijă când puneți marginea paharului. Excesul de fulgi va cădea în mod inevitabil în cocktailul dumneavoastră, dându-i peste cap aromele și echilibrul.

Cocktailerii precum legenda industriei Dale DeGroff sfătuiesc să sărați un segment din marginea paharului în loc de întreaga sa margine. Aceasta previne ca băutura dvs. să devină vreodată prea sărată și vă oferă opțiunea de a lua o înghițitură cu sau fără o gură plină de sare.

„În general, dacă facem o margine, facem o jumătate de margine”, spune Don Lee, partener, Existing Conditions din New York. „În acest fel, toată lumea are opțiunea”. Asigurați-vă că sărați doar partea exterioară a marginii paharului, de asemenea, spune Lee.

2. Treceți peste garnitura de lămâie.

Probabil că aveți una sau două lămâi în plus, după ce ați făcut tot acel minunat suc proaspăt. Nu le tăiați în felii pentru a le folosi ca garnitură, indiferent cât de natural pare acest lucru.

De ce? Pentru că băutura dvs. este perfect echilibrată în acest moment. Adăugând o felie de lămâie, invitați pe cineva să o strecoare în băutura sa. Acest lucru „va da peste cap echilibrul citric al cocktailului”, spune Mor. În schimb, el sugerează să exprimați o coajă de portocală deasupra, dând băuturii o aromă citrică fără a amenința cu mai mult acid. Margaritele, ca majoritatea lucrurilor din viață, sunt despre echilibru.

.