De Tamara Gamulin
Dacă faceți o căutare rapidă pe internet pe tema foarte popularului fel de mâncare numit burek, s-ar putea să fiți surprins de cât de controversată devine întrebarea cu privire la ceea ce se poate numi burek, deoarece oamenii din Bosnia sunt convinși că doar burek-ul cu carne este un „burek adevărat” și că toate celelalte sunt doar plăcinte.
O altă controversă în jurul burek-ului are legătură cu granițele naționale și cu întrebarea cui aparține acest fel de mâncare – bosniac, croat sau sârb, dar această întrebare are prea puțin de-a face cu bunul simț, deoarece burek își are originea pe vremea Imperiului Otoman și s-a răspândit în Europa și în Asia, la fel ca și otomanii, cu mult înainte de a exista granițe naționale așa cum le cunoaștem noi astăzi.
Otomanii sunt istorie veche acum, dar burek este încă viu și bine, fiind cea mai populară mâncare de stradă astăzi în Croația și în Balcani.
În general, burek este o familie de produse de patiserie umplute la cuptor din aluat subțire și fâscos cunoscut sub numele de phyllo (sau jufka) de origine anatoliană și care se regăsește, de asemenea, în bucătăriile din Balcani, Levant, Marea Mediterană și alte țări din Europa de Est și Asia de Vest.
Börek în limba turcă se referă la orice fel de mâncare preparată cu jufka, iar numele provine de la bur, care înseamnă a răsuci și se mănâncă de obicei cu iaurt.
Forma se schimbă în Balcani, de la o formă rotundă de plăcintă care are straturi de aluat și umplutură, până la versiuni lungi, rulate, care sunt înfășurate într-un cerc.
La fel ca în Turcia, unde orice fel de mâncare făcută cu jufka umplută se numește burek, în Croația și Serbia este la fel – dar numai în Bosnia jufka umplute cu carne pot fi numite burek, iar restul umpluturilor (brânză, spanac, dovleac) se numesc pita (plăcintă).
Am petrecut ceva timp în Bosnia și am asistat la o mulțime de discuții nervoase despre cum doar burek-ul cu carne este burek și că orice altceva este doar PITA și cum oamenii din țările vecine au înțeles greșit acest lucru. De asemenea, vin din Šibenik, în Croația, orașul în care oamenii adoră să mănânce ceea ce ei numesc burek cu mere. Nu plăcintă, nu strudel, ci burek.
Acum știm imposibilul – nu numai că burek-ul poate fi umplut cu ceva care nu este carne, dar poate fi și dulce.
Inclusiv faimosul Apfelstrudl este considerat a avea origini în burek din perioada în care otomanii au încercat să cucerească Viena.
Nu au reușit niciodată, dar se pare că burek-ul s-a atașat ca un fel de amanet (moștenire) al lor în această parte a lumii.
Așa că, să ne întoarcem la început și să înfruntăm adevărul despre majestatea sa burek – acest fel de mâncare delicioasă nu cunoaște granițe naționale, indiferent cum îl numești.
În timp ce scriam acest text, am făcut un mic sondaj și i-am întrebat pe prietenii mei bosniaci care este primul lucru la care se pot gândi când cineva spune „burek cu brânză”. Cei mai mulți dintre ei au răspuns: Pur și simplu sună atât de greșit. Chiar așa este?
.