Există multă confuzie cu privire la conținutul de carbohidrați de pe ambalajele produselor alimentare fermentate. Guvernul îi obligă pe producători să numere carbohidrații din alimente „prin diferență”. Asta înseamnă că ei măsoară tot restul, inclusiv apa, cenușa, grăsimile și proteinele. Apoi, „prin diferență”, ei presupun că orice altceva este socotit ca fiind carbohidrat. Aceasta este procedura standard.
Pentru a produce alimente fermentate, cum ar fi iaurtul și chefirul, precum și alte alimente fermentate, laptele este inoculat cu bacterii de acid lactic. Aceste bacterii consumă aproape tot zahărul din lapte, numit „lactoză”, și îl transformă în acid lactic. Acest acid lactic este cel care coagulează laptele și dă acel gust acru produsului. Așadar, zaharurile din lapte pe care guvernul crede că încă le mai găsește în produs au dispărut, deoarece au fost transformate de aceste bacterii iubitoare de lactoză. Din moment ce aceste bacterii au „mâncat” cea mai mare parte din zahărul din lapte până în momentul în care îl cumpărați (sau îl preparați voi înșivă), nu au mai rămas prea mulți carbohidrați. Acidul lactic este cel care este socotit ca fiind carbohidrați.
Prin urmare, puteți mânca până la o cană de iaurt simplu, lapte bătut sau chefir și să numărați doar 2-4 grame de carbohidrați. Dr. Jack Goldberg de la Go- Diet a măsurat acest lucru în propriul laborator. Chefirul este 99% fără lactoză, ceea ce înseamnă că toate zaharurile din lapte sau lactoza au dispărut în mare parte și acesta este motivul pentru care atât de multe persoane cu intoleranță la lactoză nu au o problemă cu chefirul. O ceașcă de iaurt va conține aproximativ 4 grame de carbohidrați. Chefirul are aproximativ 1, deoarece există mai multe bacterii în chefir pentru a mânca lactoza.
.