Te-ai întrebat vreodată de ce ouăle fierte tari miros a pârț?
Potrivit utilizatorului Yahoo ‘Been There~Done That’, ouăle fierte tari miros datorită conținutului de sulfură de fier din ou:
Culoarea albastru-verzuie din jurul gălbenușului ouălor fierte tari este sulfură de fier (feros). Aceasta este produsă de o reacție între fierul din gălbenuș și hidrogenul sulfurat din albuș – de aceea o vedeți în jurul marginii unde se unesc gălbenușul și albușul.
Molculele de proteine sunt șiruri lungi de aminoacizi, iar în ouăle crude aceste molecule lungi sunt pliate în forme particulare. Acest lucru le conferă proprietățile fizice pentru a face treaba pentru care natura le-a destinat – permițând unui pui să crească în interiorul oului. Dar dacă fierbeți un ou, aceste proteine se desfășoară parțial. Aceasta este ceea ce face ca atât gălbenușul, cât și albușul să devină tari și, de asemenea, eliberează fierul din gălbenuș.
În mod similar, hidrogenul sulfurat este eliberat din proteinele care conțin sulf din albușul de ou, pe măsură ce acestea se desfășoară în timpul gătitului. Miroase un ou fiert tare – are un miros foarte slab de hidrogen sulfurat.
Ouăle stricate miros mult mai puternic de hidrogen sulfurat deoarece microorganismele provoacă o descompunere mult mai completă a proteinelor care conțin sulf decât se întâmplă dacă doar fierbeți ouăle timp de 10 minute.
Pe măsură ce oul se răcește, gălbenușul se contractă ușor și se îndepărtează puțin de albuș. Sulfura de fier de culoare verde-albastră se formează la graniță. Este posibil să fi observat o culoare mai închisă la ouăle mai vechi. Acest lucru se datorează faptului că gălbenușurile ouălor mai vechi sunt puțin mai alcaline, astfel încât se eliberează o cantitate mai mare de fier.
Și, acum știi!
Sponsorizat