Vinul alb este vin alb, nu-i așa? Poate pentru cei care urăsc „Cab-4-Life”. Dar, după cum știe oricine bea de fapt o varietate de vinuri albe, există un glob literal de expresii acolo.
De fapt, ar fi mult mai ușor să ne catalogăm experiențele (și să avem ceva muniție verbală pentru cei care urăsc vinul alb) dacă măcar numele a cel puțin trei vinuri albe destul de proeminente nu ar fi super asemănătoare. Vorbim despre Pinot Grigio, Pinot Gris și Pinot Blanc.
Sunt șanse să îl cunoașteți mai temeinic pe primul, deși sunt șanse ca, la fel ca majoritatea dintre noi, să îl cunoașteți și în expresia sa mai bidimensională, cu gust de citrice-pop. Bun pentru a trece o zi de vară, dar nu este nici pe departe sfârșitul poveștii Grigio. Pinot Gris nu este la fel de cunoscut, probabil din cauza prețului ușor mai ridicat (vom explica mai jos), iar Pinot Blanc este probabil cel mai puțin cunoscut dintre toate. Dar există, de fapt, unele legături serioase, ca și genetice, între toți cei trei struguri. Și, de asemenea, câteva diferențe destul de interesante care, odată înțelese, vă vor face mai înțelepți cu privire la toate lucrurile legate de vin. Și mult mai bun la cumpărarea acestuia, ceea ce este cam acesta este scopul, nu-i așa?
Să trecem la defalcare:
- Toate sunt înrudite.
- Toți sunt mutanți.
- Pinot Grigio/Gris sunt mutațiile de mijloc.
- Printre altele, Pinot Grigio și Pinot Gris sunt exact la fel, dar diferite.
- Atunci, Pinot Grigio vs. Gris vă poate învăța despre vinificație.
- Acestea fiind spuse, Pinot Grigio este adesea înțeles greșit.
- Asociem Pinot Grigio cu „vioiciunea”, dar este un strugure cu aciditate scăzută.
- Pinot Gris este un strugure călător.
- Pinot Grigio/Gris este un strugure sensibil.
- Pinot Blanc are propriul său specific.
- Pinot Blanc are și un corespondent italian.
- Vorbind de versatilitate, Pinot Gris poate fi băut ca un vin de desert.
Toate sunt înrudite.
Poate că se toarnă din sticlă în mod diferit, dar Pinot Grigio, Pinot Gris și Pinot Blanc fac parte din aceeași familie. Familia „Pinot”, fără nicio surpriză, ceea ce le pune în strânsă legătură cu Pinot Noir. Ceea ce înseamnă că dacă bei Pinot, ai fantezie.
Toți sunt mutanți.
Mutația genetică trebuie să ne mulțumească pentru varietatea din regnul animalelor și al plantelor, pentru minunățiile terifiante din saga X-Men și pentru abundența de vinuri delicioase din lume. Pinots Blanc, Gris și Grigio sunt toate mutații de culoare din Pinot Noir.
Pinot Grigio/Gris sunt mutațiile de mijloc.
Pinot Noir conține cea mai mare cantitate de antociani activi (o componentă care contribuie la culoarea unui strugure). Pinot Blanc este o mutație a Pinot Noir cu cea mai mică cantitate de antocianină (este inactivă). Pinot Grigio/Gris sunt mutațiile de mijloc, cam la jumătatea drumului dintre Pinot Noir și Pinot Blanc.
Printre altele, Pinot Grigio și Pinot Gris sunt exact la fel, dar diferite.
Pinot Gris/Grigio este numele unui strugure de culoare gri/violet care își are originea în regiunea Alsacia din Franța (vezi mai sus). „Grigio” este pur și simplu traducerea italiană a cuvântului „gris”. Dar asta nu înseamnă că o sticlă din oricare dintre ele va avea același gust. În timp ce strugurii sunt identici din punct de vedere genetic, vinificația – deci vinurile – poate fi diferită.
Atunci, Pinot Grigio vs. Gris vă poate învăța despre vinificație.
Dacă vă gândiți cât de mult diferă în expresie și cost sticlele de Pinot Grigio și Pinot Gris (ca să nu mai vorbim de sticle diferite de Pinot Grigio), toate din același strugure, veți vedea cât de importante sunt terroir-ul și rolul vinificatorului în influențarea caracterului unui vin. Ați dat vreodată pe gât o jumătate de sticlă de Pinot Gris de 10 dolari, sprintenă, luminoasă și cu lămâie, într-o zi toridă de vară? Nici noi nu am făcut-o.
Acestea fiind spuse, Pinot Grigio este adesea înțeles greșit.
Ca un adolescent supărat, Pinot Grigio este adesea ultra „proaspăt” și iute, și asta pentru că una dintre cele mai mari diferențe dintre Pinot Grigio și Pinot Gris este producția: Pinot Gris tinde să fie elaborat spre un profil de aromă ușor mai rotund, maturat în butoaie, prietenos cu mâncarea. Datorită popularității sale timpurii și imense în SUA, Pinot Grigio a început să fie produs mai mult în masă, cu vinuri albe uneori bidimensionale, deși delicat fructate și sprintene, care au dominat piața. Dar asta nu înseamnă că nu se produc Pinot Grigios complexe, structurate și chiar maturate în stejar. (‘Pentru că, ei bine, cu cât mai mult vin, cu atât mai bine.”)
Asociem Pinot Grigio cu „vioiciunea”, dar este un strugure cu aciditate scăzută.
Mult Pinot Grigio mai ieftin pe care îl bem cu toții este produs în masă și/sau maturat în tancuri de oțel, cantitatea de fapt mai mică de aciditate naturală din strugure fiind păstrată cât mai mult posibil. De aici se obține Pinot Grigio uneori neinteresant, dar ridicol de răcoritor, acidulat, citric, cine spune că nu pot să beau cu paiul. Pinot Grigio și Pinot Gris de calitate superioară tinde să treacă prin învechirea în butoaie, ceea ce atenuează zvâcnetul de lămâie și aciditatea, îmbogățește fructele (chiar și cu un pic de condimente din lemn) și îi conferă mai multă structură în general. Acesta este motivul pentru care plătiți mai mult pentru aceste vinuri; dacă un vin necesită învechire, acest lucru se adaugă la cost.
Pinot Gris este un strugure călător.
Varietățile de struguri pot avea locuri de naștere regionale specifice, dar adesea se vor regăsi pe un teren nou. Acesta este modul în care Pinot Gris a devenit Pinot Grigio. A început în Burgundia, s-a oprit pentru o vreme în Elveția secolului al XIV-lea pentru a fi preferatul împăratului și și-a găsit drumul spre Italia, unde s-a născut moștenirea încă în vigoare a Pinot Grigio. Dar Pinot Gris și-a găsit casă și în Germania, Austria, Africa de Sud și Oregon. Asta înseamnă o mulțime de mile aeriene.
Pinot Grigio/Gris este un strugure sensibil.
Nu ne referim la faptul că va începe să lăcrimeze la „The Notebook”. Dar o parte din motivul pentru care puteți obține o asemenea varietate din Pinot Grigio/Gris este pentru că reacționează la terroir în mod sensibil; în general, sunt preferate climatele răcoroase și pantele, de unde și fericirea sa atât în Alsacia, cât și în nord-estul Italiei. Variațiile, fie că este vorba de temperatură sau de stilul de învechire, vor avea un impact asupra modului în care strugurele prezintă aciditatea, caracterul fructelor și aromele. În acest sens, este cu adevărat un strugure al vinificatorilor.
Pinot Blanc are propriul său specific.
Indiferent de modul în care sunt învechite, Pinot Gris/Grigio vor avea tendința de a prezenta un pic mai multă aciditate și structură decât Pinot Blanc. Pinot Blanc are o expresie mai rotundă (atunci când este făcut bine; făcut prost, este un pic de anti-climax flasc). Este, de fapt, printre alburile obișnuite, consumate zilnic în Alsacia. Spre deosebire de aromele de fructe adesea mai strălucitoare pe care le veți găsi în (unele) Pinot Grigios, Pinot Blanc poate tinde spre gusturi de sâmburi de mere și chiar arome afumate; poate fi, de asemenea, copt pentru un pic mai multă bogăție.
Pinot Blanc are și un corespondent italian.
Nu este nicio surpriză aici, se numește Pinot Bianco și poate fi de fapt amestecat cu Chardonnay, printre alți struguri, cu un efect destul de mare. De fapt, o parte din ceea ce face ca Pinot Blanc să fie important este versatilitatea sa: este folosit în vinuri liniștite, dulci și spumante (inclusiv, deși de obicei în proporții mai mici, în șampanie). În nord-vestul Italiei, Pinot Bianco este folosit, de asemenea, în Franciacorta, care, spre deosebire de Prosecco, este un spumant italian fabricat în Méthode Champenoise. Este, de asemenea, o componentă majoră în Crémant d’Alsace. Așadar, Pinot Blanc poate că are mai puțină vioiciune, dar are ceva joc.
Vorbind de versatilitate, Pinot Gris poate fi băut ca un vin de desert.
Pinot Grigio este de obicei aspirat tânăr și crocant, dar Pinot Gris poate fi de fapt cules târziu și transformat într-un vin de desert bogat.
.