Știați că există o diferență între un bou vs taur? Există, de asemenea, o diferență între o vacă vs junincă.
Dacă ați urmărit site-ul nostru cât de cât, știți că Matt este un copil de la fermă, iar Jessica a crescut într-o subdiviziune tipică, ca un copil de la oraș. Când ne-am întâlnit prima dată și am început să ne întâlnim, am avut o mulțime de conversații care se învârteau în jurul terminologiei bovine. Foarte romantic… nu-i așa?! Ha! Una dintre conversațiile de bază a fost terminologia vacilor. Mai exact, asta însemna să discutăm despre diferența dintre bou vs taur și vacă vs junincă. Există o mare diferență!
Dacă nu sunteți la curent cu boi, tauri, vaci și juninci, am oferit definiții de bază și intrăm în mult mai multe detalii mai jos:
- Vacă: O vacă este un animal de sex feminin care a avut cel puțin un vițel. Folosind jargonul de zi cu zi, vacile sunt „mamele”
- Vacă: O junincă este un animal femelă care nu a avut niciodată un vițel. Odată ce o junincă are un vițel, ea devine automat o vacă. Cu alte cuvinte, junincile sunt ca niște „mame pentru prima dată”
- Bull: Un animal mascul matur care este folosit pentru reproducere. Taurii sunt „tații”.”
- Steer: Un bou este un animal de sex masculin care a fost castrat.
Atunci, ce mâncați de obicei când mâncați carne? În general, dacă este carne de bună calitate, de obicei este o junincă sau un bou. Dacă este carne de calitate mai slabă, este de obicei o vacă.
Acum că știți definițiile de bază, haideți să aprofundăm puțin diferențele dintre bou vs taur și vacă vs junincă.
Facere de vaci (a.k.a. Exploatație de vaci-viței)
Facerea noastră este ceea ce se numește fermă de vaci-viței. Acest termen poate fi nou pentru dumneavoastră, dar este un termen foarte comun în comunitatea agricolă și este o fermă de bovine tipică în Statele Unite.
În SUA, industria cărnii de vită este formată în principal din ferme de vaci-viței. De obicei, fermierii dețin aproximativ 10-100 de vaci. În Missouri, mărimea medie a turmei este de 27 de vaci mamă. Suntem o fermă din a cincea generație, iar Matt exploatează împreună cu tatăl său. Așadar, turma noastră este mai mare decât media, deoarece facem acest lucru de mult timp.
Deci, ce înseamnă „fermă de vaci-viței”? Înseamnă că fermierul deține o turmă de vaci (nu uitați, vacile sunt mamele) și se așteaptă ca fiecare vacă să aibă un vițeluș în fiecare an.
Cheia unei ferme de vaci-viței este concepția. Ne dorim ca fiecare vacă să aibă un vițel în fiecare an. Apoi, vindem vițelul pentru venituri. Rețineți, că este ideal ca un vițel să se nască în fiecare an, dar există întotdeauna o mulțime de variabile (mai multe despre asta mai târziu).
Dacă vă întrebați unde vindem vițelul, fiecare fermă este puțin diferită în acest sens. La ferma noastră, de obicei, facem unul dintre cele trei lucruri cu vițelul. Fie 1) îi vindem la un grajd de vânzare a vitelor (și apoi un alt fermier îi cumpără și îi crește până când pot fi măcelăriți pentru carne de vită), 2) îi păstrăm pentru viitoarele vânzări de carne de vită Clover Meadows Beef, sau 3) îi păstrăm pentru a fi viitoare vaci de reproducție (vacile mamă) la ferma noastră.
Vacă vs. junincă (mamele)
Cum am menționat mai sus, o vacă este un animal femelă care a avut cel puțin un vițel. Folosind termenii umani de zi cu zi, vacile sunt „mame”. O junincă este un animal femelă care nu a avut niciodată un vițel. Odată ce o junincă are un vițel, ea devine automat o vacă.
Vitele se aseamănă foarte mult cu oamenii în sensul că au o perioadă de gestație de 9 luni, iar unele vaci rămân însărcinate în mod regulat, iar altele nu atât de des. O „vacă bună” este cea care are un vițel sănătos în fiecare an.
Când un vițel are aproximativ șase luni, acesta cântărește aproximativ 500 de kilograme. De la zero la șase luni, vițeii beau laptele mamei lor. La vârsta de șase luni, înțărcăm vițelul din laptele mamei și începe să mănânce iarbă. Motivul pentru aceasta este că la șase luni vițelul este capabil să transforme efectiv iarba în substanțe nutritive (mai multe despre acest lucru mai târziu).
La ferma noastră, știm exact când se vor naște toți vițeii de la ferma noastră, în decurs de câteva săptămâni.
Motivul pentru aceasta este că lăsăm taurii (tații) pe aceleași câmpuri cu vacile (mamele) doar în anumite perioade ale anului.
În multe feluri, acest lucru este la fel ca și cum un om ar cronometra nașterea copilului său. Dacă vor să aibă un copil vara, își dau seama când trebuie să conceapă, cu nouă luni mai devreme.
Pentru viței, unul dintre multele motive pentru care programăm nașterea este pentru protecția vacii și a vițelului. De obicei, vacile nasc afară, pe un câmp, și nu este nimeni în apropiere când nasc vițelul. Condițiile de naștere sunt mult mai bune pentru mamă și copil primăvara și toamna, când nu este prea cald sau prea frig.
Să vorbim despre viței (bebelușii)
Vii de la ferma noastră se nasc primăvara și toamna. Dacă un vițel este o femelă, se numește junincă. Dacă este mascul, se numește vițel de taur sau bou (mai multe despre asta mai târziu).
Vii stau cu mamele lor timp de aproximativ șase luni, apoi sunt înțărcați. Există două motive importante pentru care acest lucru se întâmplă la vârsta de șase luni. În primul rând, la șase luni mama nu mai produce lapte. În al doilea rând, la începutul vieții unui vițel, acesta are nevoie de laptele mamei sale pentru nutrienți. Cu toate acestea, pe măsură ce crește, începe încet-încet să obțină mai multe substanțe nutritive din iarbă decât din lapte. La 6 luni, vițelul poate transforma iarba în nutrienți, iar el va crește și va câștiga mușchi din nutrienții din iarbă.
La ferma noastră, odată ce vițelul împlinește șase luni, trebuie să luăm o decizie cu privire la următorul pas și, de obicei, este una dintre cele trei căi. Putem fie 1) să îi vindem la un hambar de vânzare a vitelor, 2) să îi păstrăm pentru viitoarele vânzări Clover Meadows Beef, sau 3) să îi păstrăm pentru a fi viitoarele vaci de reproducție (vacile mamă) la ferma noastră.
Cei mai buni viței sunt selectați manual pentru a fi Clover Meadows Beef, care este carnea de vită pe care o vindem ca sfert de vită, jumătate de vită și vită întreagă.
Acești viței își vor petrece următoarele 12 până la 16 luni pe iarbă până când vor avea în jur de 1100 lbs. În acel moment, sunt gata să fie transformați în carnea de vită Clover Meadows Beef, bogată în proteine și slabă, hrănită cu iarbă, pe care clienții noștri o cunosc și o îndrăgesc.
Cât timp este nevoie pentru a crește un vițel până când acesta devine carne de vită în farfurie?
Pentru a vă da o idee despre întreaga cronologie, dacă creștem o vacă în vara anului 2020, aceasta va naște în primăvara anului 2021. Vițelul va fi înțărcat în toamna anului 2021, iar apoi va mânca iarbă și va crește timp de 12-16 luni. Apoi va fi livrat la ușa unui client sub formă de carne de vită finită în iarna anului 2022.
După cum puteți vedea, este un proces pe termen foarte lung. Este un total de aproape 3 ani de la concepție până la o friptură.
Sperăm că acest lucru ne ajută să explicăm de ce toți fermierii au o cantitate limitată de carne de vită de vândut. Estimăm cu peste 12 luni înainte cât de multă carne de vită vor dori clienții noștri să cumpere în anul următor. 🙂 🙂
Steer vs bull
Steer:
Când se naște un vițel de sex masculin, acesta se numește vițel de taur. De obicei, între vârsta de trei și șase luni, un vițel taur este castrat și atunci este cunoscut sub numele de bou. Prin definiție, un bou este un animal de sex masculin care a fost castrat.
Am primit multe întrebări despre motivul pentru care fermierii castrează vițeii taurine. Motivul principal este pentru că vițeii taurine au un temperament și le place să se lupte între ei pentru a stabili dominația. Acest lucru îi face foarte dificil de manevrat într-o fermă.
Un alt motiv important este acela că un nivel mai scăzut de testosteron în carnea de vită duce la grade de calitate mai mari și la o tandrețe și marmorare mai consistente în carnea de vită. Atunci când testosteronul este prezent în carnea de taur, gustul și aroma cărnii de vită se schimbă și devine mai vânjoasă.
Taurii (tații):
Taurii au o treabă foarte specifică și aceasta apare de două ori pe an – când îi lăsăm în câmp cu vacile. ‘ Nuff said!
Un taur poate înmulți aproximativ 25 de vaci.
Când nu sunt la păscut, trăiesc o viață de lux și se bucură să cutreiere câmpurile, să mănânce iarbă, și nu au nicio vacă femelă care să le spună ce să facă!
Există tone de fapte interesante despre tauri, iar noi am discutat mult despre fapte amuzante despre tauri. Una dintre preferatele noastre este că studiile științifice au arătat că taurul va urmări o vacă în călduri timp de aproximativ 10 mile. Acesta este procesul lor de „întâlnire”. Unul dintre modurile prin care un taur își poate da seama dacă vaca este pregătită pentru a fi împerecheată este mirosul urinei ei (da, este un fel de test de fertilitate al femeii).
Ca multe operațiuni de creștere a vacilor, ne cumpărăm taurii de la cineva care este specializat în tauri. Am scris despre cumpărarea unui taur și am arătat o licitație de tauri în postările anterioare.
Am putea să ne creștem proprii tauri la fermă (la urma urmei, unii dintre vițeii născuți la fermă sunt masculi), dar am ales să nu o facem. Motivul este că, dacă am face acest lucru, este foarte posibil ca, pe măsură ce trece timpul, un taur să ajungă să se împerecheze cu vărul, mătușa sau sora sa. Asta nu este bine!
De asemenea, 65% din compoziția genetică a unui vițel provine de la taur, nu de la vacă. Prin urmare, dacă ne dorim un vițel care să aibă o carne mai slabă, vom lăsa un taur mai slab să fie pe câmp cu acele vaci.
Concluzie
Sperăm că am răspuns la toate întrebările dumneavoastră despre taur vs taur și vacă vs junincă. Dacă mai aveți și alte întrebări, anunțați-ne. We love to talk about beef.
One more thing!
Do you want to learn more about beef? Here are a few other beef posts and recipes you may like. Plus, we have an entire ebook about beef that goes through purchasing and preparing beef from a farmers perspective.
- What Everybody Ought to Know About Beef Cuts
- Raising Grass Fed Cattle
- Is It Done Yet? Why Every Kitchen Needs a Digital Meat Thermometer and the Best One
- Ebook – An Essential Guide to Beef: A Cattle Farm Shares How to Purchase & Prepare Beef