Ciocolata a devenit albă?. Ce trebuie să faci dacă ciocolata ta a devenit albă? O arunci imediat sau o mănânci pur și simplu? Oricum te vei întreba ce este de fapt acel strat alb. Avem răspunsul!
Dacă ciocolata ta a stat într-un loc umed , zaharurile din ciocolată se vor desprinde. De îndată ce mediul devine din nou mai puțin umed, umiditatea din ciocolată se evaporă și zaharurile rămân la suprafață. Ceața albă pe care o vedeți nu este, prin urmare, nimic mai mult decât resturi de zahăr.
Așa că puteți mânca în continuare ciocolata dumneavoastră bine dacă arată puțin albă, pentru că nu este stricată. Gustul va fi un pic mai puțin, pentru că cristalele de ciocolată au fost deteriorate de acest proces și acest lucru reduce gustul.
Ce face ca ciocolata să devină albă?
MODERNITATE
Nu depozitați ciocolata în locuri umede. Dacă se formează condens pe ciocolată, acest lucru provoacă o ceață albă. Acest lucru se numește sugarbloom sau coacerea zahărului . Umezeala eliberează zaharuri din ciocolată, iar aceste zaharuri rămân la suprafață atunci când umiditatea se evaporă. Acest lucru duce la apariția unor pete albe pe ciocolată. Prin urmare, frigiderul nu este un loc bun pentru a păstra ciocolata.
TEMPERATURA
Știm cu toții că nu trebuie să păstrați ciocolata prea caldă, aceasta se va topi. Dar nici nu o puteți păstra prea rece. Ciocolata se păstrează cel mai bine între 12 și 25 de grade, preferabil în jur de 18 grade. Când ciocolata se încălzește mai mult de 25 de grade, untul de cacao începe să iasă la iveală. La răcire, acest unt de cacao se cristalizează și formează un strat de cristale de grăsime. Mai exact, acest lucru cauzează acea ceață albă. Acest lucru se numește fatbloom sau maturitate .
TEMPERING
Probabil că ați auzit de el; a tempera. Voi scrie în curând un articol mai amplu despre ea, deocamdată o voi descrie pe scurt și concis. La temperare se încălzește ciocolata până când aceasta ajunge la o temperatură între 40 și 45 de grade. Cristalele de unt de cacao și cristalele de zahăr s-au destrămat acum. Prin răcirea ciocolatei la 28 – 30 de grade, se formează din nou cristale întregi. Acest lucru se numește temperare.
Dacă temperați bine ciocolata, veți obține o ciocolată perfectă după întărire. Dacă ciocolata nu este bine temperată, ciocolata va deveni albă. În acest caz, cristalele nu se refac în mod corespunzător, ceea ce cauzează bruma albă.
PUTĂȚI MÂNCA ÎNCĂ O CIOCOLATĂ ALBASTRĂ?
Ciocolata dumneavoastră poate că nu arată la fel de gustoasă cu o astfel de brumă albă, dar puteți mânca în continuare ciocolata foarte bine. Ciocolata dvs. nu s-a stricat, calitatea s-a deteriorat doar pentru că cristalele au fost deteriorate.
Chocolată devenită albă: nicio problemă
Baza albă poate fi folosită în două moduri: cristalele untului de cacao se topesc pentru că a fost prea fierbinte. Grăsimea din ciocolată se duce la suprafață, unde se formează noi cristale. Erupția albă poate fi cauzată și de zahăr. Apa se condensează pe ciocolată, prin care o parte din zahăr se dizolvă. Când apa se evaporă din nou, la suprafață rămâne un strat de cristale de zahăr. Potrivit Cooks Illustrated, ciocolata strălucește doar dacă moleculele sunt îngrămădite corect.
Complet inofensiv, deși nu mai arată atât de frumos. De asemenea, este mai bine să nu o folosiți, de exemplu, pentru a înmuia căpșuni. Ciocolata se lipește mai puțin bine și după un timp apare din nou erupția albă. O puteți folosi foarte bine pentru a coace fursecuri și prăjituri, de exemplu prăjituri cu fulgi de ciocolată sau brownies. Nu simțiți niciun gust și, pentru că ciocolata este încorporată în aluat, se observă și faptul că acesta nu mai are un luciu ridicat. Sau transformați-o în ciocolată cu lapte.
În acest fel, ciocolata dvs. nu se va albi dacă rămâne
Este drept, dacă cumpărați ciocolată acasă, sunt puține șanse ca aceasta să rămână acolo mult timp. Dar dacă ați uitat un baton, poate ați observat că un baton de ciocolată neagră va deveni alb după un timp. Și astfel, există o modalitate de a preveni acest lucru – bineînțeles, pe lângă faptul că trebuie să o mirosiți dintr-o dată.
Doar pentru a mânca
Dar mai întâi: nu vă faceți griji. Poți mânca în continuare batonul întortocheat în alb. Ceața albă, parcă puțin pulverulentă, este grăsimea din baton. Atunci când ciocolata este depozitată la o temperatură nepotrivită, grăsimea iese la suprafața gustării tale. Asta cauzează stratul alb de pe batonul dumneavoastră.
Mici crăpături
În cadrul emisiunii britanice Food Unwrapped de pe Channel 4, realizatorii au investigat situația. Oamenii de știință au aflat abia recent de unde provine grăsimea. Atunci când ciocolata nu este depozitată la temperatura potrivită, în baton vor apărea crăpături foarte mici. Grăsimea se poate strecura prin aceste crăpături.
AȘA RĂMÂNE Frumoasă
Vrei ca tableta ta de ciocolată să fie nu doar gustoasă, ci și un festin pentru ochi? Atunci asigurați-vă că o păstrați într-o încăpere în care se află între 14 și 18 grade. Atunci rămâne un baton frumos și strălucitor. Dacă asta nu funcționează, nu trebuie să aruncați batonul la gunoi. Even with white haze, the chocolate is still just edible. Not everyone knows that: the chocolate industry receives billions of complaints every year about bars that would no longer be good. Chocolatiers are still working on a way to prevent the fat layer from occurring. The tip that is given in the program for now: just eat your chocolate as quickly as possible.