Sangiovese (SAN-jo-vay-zay), cel mai răspândit soi de struguri roșii plantat în Italia, este folosit pentru a face o mare varietate de vinuri, inclusiv chianti. Nu este plantat pe scară largă în afara Italiei, sangiovese este foarte iubit în țara sa natală. Vinul cu corp mediu, cu aciditate și taninuri ridicate, poate avea caracteristici fructate sau savuroase, în funcție de stil. Are niveluri medii de alcool pentru un vin roșu.
Fapte rapide
- Regiuni: Toscana, California, Australia
- Origine: Toscana, California, Australia: Toscana, Italia
- Dulceață: Uscată
- Culoare: Roșu deschis până la roșu cafenie
- ABV: 13-15%
Profilul gustativ și aromatic
Sangiovese este un vin roșu uscat, cu un corp ușor până la mediu, care înclină spre niveluri mai ridicate de aciditate care face apă în gură și taninuri mai strânse. Aromele bogate variază de la rustic la fructat, în funcție de locul și modul în care sunt gestionate viile. Pentru fructe, așteptați-vă la cireșe, prune și coacăze roșii, precum și la ierburi afumate și pământii. Strugurii pot prezenta caracteristici savuroase, cum ar fi nuanțe condimentate induse de stejar, tonuri piperate și chiar dungi de tutun dulce. Ceaiul negru poate, de asemenea, să domine palatul. La nas, sangiovese poate prezenta mirodenii, fructe negre și stejar.
Cum să degustați vinul
Pentru cea mai bună experiență de degustare a vinului, urmați câțiva pași simpli:
- Priviți: Uitați-vă lung la vin, examinând opacitatea și culoarea prin pahar.
- Mirosiți: Învârtiți paharul timp de 10 sau mai multe secunde și mirosiți. Apoi băgați-vă nasul în paharul de vin pentru o inspirație mai profundă, notând primele impresii despre vin.
- Gust: Luați o înghițitură mică și lăsați-l să se rostogolească pe limbă. Notați taninurile, zahărul, aciditatea și conținutul de alcool la prima degustare, apoi treceți la notele de degustare (condimente, fructe, lemn) și apoi la final.
Struguri și regiuni viticole
Sangiovese este un strugure cu coaja subțire, pretențios, care tinde să zăbovească mai mult timp pe viță de vie, luându-și timpul său dulce pentru a se coace și a se maturiza. În timp ce plantațiile de sangiovese se întind din Emilia-Romagna până în spatele proverbialei cizme din Puglia, centrul Italiei, mai exact regiunea mediteraneană caldă Toscana, este cea care rămâne inima agricolă a strugurilor sangiovese. Vița de vie preferă solul de gresie și zilele calde.
Sangiovese are un sezon de creștere de vară și este adesea recoltat la sfârșitul lunii septembrie și începutul lunii octombrie în emisfera nordică. Deși marea majoritate a strugurilor sangiovese sunt cultivați în Italia, acesta a devenit mai popular în California și Australia.
Sangiovese este numele strugurelui, dar de cele mai multe ori sticlele din Italia sunt vândute cu „toponime” pe sticlă. Locul în care sangiovese este cel mai frecvent cultivat este în regiunea Chianti din Toscana. Căutați sticle pe care scrie „Chianti” DOCG (trebuie să conțină minimum 80% sangiovese) sau „Chianti Classico” DOCG. Chianti Classico provine din regiunile viticole mai bune din cadrul districtului viticol mai mare Chianti din Toscana – așteptați-vă la mai mult corp, condimente și complexitate.
Vinurile Chianti Riserva provin, de asemenea, din districtele viticole Chianti Classico, dar trebuie să petreacă cel puțin doi ani în stejar, adăugând concentrare, caracter afumat și costuri. Super Tuscanii sunt vinuri roșii îndrăznețe produse în afara zonelor desemnate DOC, care sunt construite de obicei pe spatele strugurilor sangiovese, dar sunt, de asemenea, amestecate cu cabernet sauvignon, merlot și cabernet franc. Brunello di Montalcino este un vin roșu intens, corpolent, demn de a fi îmbătrânit, obținut dintr-o tulpină râvnită a strugurilor sangiovese.
Asocieri cu alimente
Grație acidității înnăscute a sangiovese, caracterului savuros și corpului mediu, această bijuterie italiană este un partener de asociere extrem de versatil. Un clasic pentru asocierea cu clasicele italiene precum pizza și pastele bolognese, asociați-l cu orice lucru care implică sos de roșii. Sangiovese este, de asemenea, o alegere de top pentru friptură rară la grătar, pui prăjit cu sos la tigaie și cotlete de miel, și se simte complet acasă cu parmezanul învechit și brânza provolone.
Serviți Sangiovese într-un pahar de vin roșu fie la temperatura camerei, fie cu o ușoară răceală. Acest lucru poate atenua alcoolul și îmblânzi taninurile, permițând fructelor și florilor să strălucească.
Producători cheie, mărci și sfaturi de cumpărare
Sangiovese este disponibil frecvent la magazinele de vinuri și în unele supermarketuri și magazine de băuturi alcoolice sub diferite etichete Chianti, Super Tuscan și Brunello di Montalcino. These wines tend to be a bit pricey since they have a long, rich history and are often high quality. These wines can also easily be found online or can be ordered through your local wine shop. A few options from American vineyards can be found labeled as sangiovese or as red wine blends featuring the grape. If you can’t find sangiovese, try a syrah instead.
- Gianni Brunelli
- Ruffino
- Castello di Ama
- Altesino
- Fattoi
- Fontodi
- Casanova di Neri
- Noceto
- Antinori Pèppoli
- Valdicava