Connect. Discover. Share.

When Florida Gov. Ron DeSantis ordered restaurants to close their dining rooms as COVID-19 descended back in March, Red South Beach chef/partner Peter Vauthy did what he could to keep staff employed and fed. He prepared meals for first responders and cooked fried chicken for takeaway. June brought the go-ahead from Miami-Dade County Mayor Carlos A. Gimenez to reopen dining rooms — followed weeks later by an about-face from Gimenez, who nixed indoor dining.

Red had no outdoor seating.

Vauthy saw only one way to keep his restaurant from shuttering permanently: Să se mute într-o nouă locație.

Red South Beach și-a găsit o nouă casă în același cartier South of Fifth, în fostul spațiu al restaurantului Mira Five Stars din apartamentul Marea de pe South Pointe Drive.

Locul a atins toate notele pe care le căuta: o bucătărie mare și modernă, o locație excelentă și o terasă exterioară extinsă cu zone acoperite. Vauthy spune pentru New Times că a avea un patio este esențial pentru viitorul apropiat. „Când nu aveam mese în aer liber, practic nu făceam afaceri. A devenit evident pentru mine că aveam nevoie de spațiu în aer liber.”

Vauthy spune că el și partenerul său de management Aaron Hammer au lucrat la contractul de închiriere timp de câteva luni. A fost nevoie de cinci săptămâni pentru a aduce bucătăria la specificațiile lui Vauthy. Noul Red South Beach Red ar trebui să fie deschis în două săptămâni, dacă nu chiar mai devreme. Restaurantul este finalizat și așteaptă aprobarea din partea orașului Miami Beach.

Principal, restaurantul va oferi doar mese pe terasă (în plus față de cele la pachet). Terasa în aer liber are o capacitate de până la 70 de persoane, ținând cont de distanța socială. Cea mai mare parte a spațiului este acoperită și protejată de intemperii. „Priveliștea va fi incredibilă”, spune Vauthy. „Este un spațiu frumos în aer liber. Când oamenii vin în Miami, vor să fie afară.”

După ce va fi deschis, zona de luat masa din interior va avea aproximativ 140 de locuri, plus o sală VIP închisă cu sticlă, alte două săli private și o zonă de bar cu propriile locuri. Pivnița de vinuri Red’s va fi, de asemenea, mutată în noul spațiu.

Meniul va rămâne același: fripturi de primă calitate, fructe de mare proaspete și garnituri decadente. Vauthy plănuiește să adauge un brunch de duminică cu patru feluri de mâncare, de la 11:30 la 15:30 (inclusiv opțiunea de a adăuga șampanie nelimitată, bloody marys sau alte libații de la prânz.

De asemenea, nou: măcelăria Red, care va oferi fripturi gata preparate la grătar, fructe de mare durabile și condimente.

Toate produsele din meniu vor fi în continuare disponibile pentru a fi luate la pachet și livrate.

Cel mai important lucru pentru bucătar este redeschiderea – și rămânerea deschisă pentru angajații săi.

„Trebuie să deschid și să mă întorc la lucru pentru cei peste 40 de oameni care lucrează pentru mine”, spune Vauthy. „Am încercat să păstrez oamenii cheie pe statul de plată de când a început pandemia și mi-am ținut ușile deschise pentru angajații mei. Ei știu că pot intra și pot primi o masă. Este o afacere cu oameni și trebuie să avem grijă de oamenii noștri.”

Văzând dincolo de redeschidere, el rămâne optimist. „Există această comunitate încorporată care susține restaurantele locale de aici”, spune el. „Este o familie extinsă a cartierului.”

Red South Beach. 801 South Pointe Dr., Miami Beach; 305-534-3688; redsobe.com.

• Știri despre mâncare
• Deschisori