/
În Statele Unite, ne bucurăm de multe exporturi britanice strălucitoare … fish and chips, Harry Potter, Downton Abbey și Benedict Cumberbatch. Dar, nu avem crumpets.
Dacă nu ați mâncat niciodată un crumpet, ați putea presupune că acest lucru se datorează faptului că brioșa englezească este un echivalent aproape suficient, dar după ce le-am încercat pe amândouă, pot atesta că nu este chiar așa. Crumpets și brioșele englezești sunt servite în moduri similare și în condiții similare de consum. Au aproximativ aceeași dimensiune. Le înăbușiți pe ambele cu unt și gem. Le mănânci pe amândouă înainte de prânz, la un eveniment precum un brunch de lux sau un high tea. Dar textura unui crumpet este foarte diferită de cea a unei brioșe englezești. Pentru început, crumpets sunt moi, nu crocante. (Deși, dacă sunt prăjite frumos, pot obține o margine crocantă în partea de sus.) Brioșele englezești au o aromă de aluat acrișor care persistă în partea din spate a limbii și sunt adesea tăvălite în făină de porumb înainte de a fi coapte pentru textura lor granuloasă caracteristică. Crumpets tind să fie mai moi și cu o aromă mai blândă.
Brioșele englezești sunt de obicei coapte cu un aluat de drojdie. Crumpets sunt făcute pe o plită cu un amestec de drojdie ȘI praf de copt. Iar aluatul de crumpet are un raport mai mic între ingredientele uscate și cele umede. Este lejer și moale… ca un aluat gros de clătite. Ceva numit inele pentru crumpet sunt folosite pe o plită pentru a ține aluatul împreună și pentru a-i oferi o suprafață pe care să se ridice în timp ce se gătește – arată ca niște tăietori de biscuiți cu mânere pentru a ridica discul fierbinte atunci când acesta își poate menține forma.
Un crumpet se gătește doar pe o singură parte, leușteanul și căldura lucrând împreună pentru a crea bule care urcă prin aluat și se desfac în partea de sus într-un cuib crăcănat de gluten delicios, perfect adaptat pentru a absorbi untul care se topește sau mierea lichidă.
Textura unui crumpet este mai mult spongioasă decât moale, iar produsul final nu este împărțit în două înainte de a fi mâncat, așa cum s-ar face cu o brioșă englezească. Dacă îl prăjiți, pur și simplu îl prăjiți pe tot și îngrămădiți cu clotted cream și lemon curd pe partea cu bule.
De ce nu am adoptat încă această tradiție engleză evident delicioasă în cultura americană? Suntem, la urma urmei, mari fani ai carbohidraților la micul dejun. Crumpets sunt la fel de reconfortante ca și clătitele… și totuși poți să le ridici. Pot fi la fel de dulci ca fructele … dar nu se înmoaie. Ar fi acompaniamentul perfect pentru o farfurie de șuncă caldă și ouă moi. Sau cu niște miere Cox sau gem de zmeură Bear Lake. Atunci de ce nu sunt?
Poate că problema lipsei noastre de crumpet este legată de lipsa ceaiului … o altă tradiție engleză care nu a prins niciodată la noi. Poate că pentru a te bucura cu adevărat de un crumpet scrummy necesită o ceașcă de Earl Gray fierbinte alături și un deget mic în aer.
Sunt dispus să încerc.