- Cabot Creamery din Vermont este o fabrică de cremă veche de 100 de ani care a fost premiată ca fiind cea mai bună brânză din lume.
- Cooperativa este formată din 800 de ferme de familie din New England care își trimit laptele la fabrica Cabot pentru a fi transformat în 130 de milioane de kilograme de brânză pe an.
- A câștigat premii pentru brânza sa cheddar.
- Vizitați pagina de pornire a Insider pentru mai multe povești.
În cele ce urmează este o transcriere a videoclipului.
Narator: În micul oraș Cabot, Vermont, această cremerie produce produse lactate de o sută de ani. Titlul lor de faimă: Vermont cheddar. Cabot Creamery produce aproximativ 130 de milioane de kilograme de acest produs în fiecare an și ajunge pe rafturile din întreaga SUA. Cheddarul lor extra ascuțit a obținut locul întâi la concursul US Championship Cheese Contest din 2019, în timp ce cașcavalul lor blând și mediu s-a clasat pe primul loc la Campionatul Mondial de Brânzeturi din 2018. Da, un astfel de concurs există, iar eu vreau să fiu jurat. Așadar, cum face Cabot Creamery cea mai gustoasă brânză cheddar din lume? Ei bine, totul a început aici, în Vermont, la o fermă de familie. În 1919, 94 de fermieri din Cabot, care sperau să își comercializeze mai bine produsele lactate, au format o cooperativă. Această cooperativă a însemnat că fermierii nu numai că dețineau marca Cabot, dar primeau 100% din profituri. Cu un secol în urmă, cremeria funcționează încă după acest model. Dar astăzi, peste 800 de ferme familiale din New England dețin Cabot. Ferme ca aceasta. Aceasta este Fairmont din East Montpelier, Vermont.
Clara: Mă numesc Clara și sunt a treia generație de producători de lactate aici, la Fairmont. Soțul meu îmi spune că a mâncat mai multă brânză de când m-a cunoscut decât a mâncat vreodată în viața lui înainte.
Narator: Ca parte a Cooperativei Cabot, familia Clarei știe exact unde se duce laptele lor și chiar ce produse va deveni.
Clara: Laptele nostru devine în cea mai mare parte brânzeturi tari și unt.
Narator: Cabot se ocupă de fabricarea, comercializarea și vânzarea brânzeturilor, astfel încât fermierii să se poată concentra pe ceea ce știu să facă cel mai bine: să mulgă vacile. Familia Clarei are aproape 15.000 de vaci Holstein la cele două ferme ale lor, una în East Montpelier și una în Craftsbury, Vermont.
Clara: Livrăm aproximativ 5 milioane de galoane de lapte pe an.
Narator: Fairmont își mulge vacile cu ajutorul unei mașini de muls atașate la uger de către un fermier.
Clara: Vacile sunt foarte bine îngrijite și iubite de către fermierii de familie, iar asta este cu adevărat special.
Narator: Dar unele dintre cele mai noi ferme Cabot folosesc mulgătoare robotizate pentru a accelera procesul. Odată ce laptele este colectat, este ținut în rezervoare până la sosirea unui camion Cabot. Aceste camioane pot veni de până la trei ori pe zi pentru a încărca rezervele de lapte proaspăt și a-l transporta la fabrica Cabot. Aici se va transforma fie în unt, brânză de vaci, smântână, iaurt sau, bineînțeles, brânză. Brânză Cheddar. Cabot are nevoie de aproximativ 10 galoane de lapte pentru a face doar o livră de brânză. Pentru a face brânza Cheddar semnată de Cabot, mai întâi laptele este pasteurizat. Apoi, laptele este turnat într-o cuvă imensă în care se adaugă o cultură de bacterii și o enzimă specială numită cheag. Această combinație pornește procesul de coagulare a laptelui în brânză. Pe măsură ce brânza se formează, fire mari de oțel o descompun în caș mic și într-un lichid cunoscut sub numele de zer. Odată ce cașul de brânză este fiert, zerul și cașul se îndreaptă spre masa de finisare. Aici, zerul este drenat. Se adaugă sare pentru a reduce o parte din aciditate. Acesta este, de asemenea, punctul în care Cabot poate adăuga ierburi și alte ingrediente pentru a obține arome speciale, cum ar fi Super Spicy Habanero și, brânza pentru noi, cei mai slabi căutători de căldură, pepper jack. După aceea, totul este amestecat împreună. Apoi, cașcavalul este presat împreună pentru a forma blocuri masive de 40 sau 60 de kilograme. Aceste blocuri sunt apoi trimise în camera de maturare, unde sunt lăsate într-un spațiu cu temperatură controlată pentru a se maturiza. Acești oameni sunt clasificatorii de brânză, cei care se asigură că brânza Cabot’s se maturează la cel mai bun standard din lume.
Ted: În medie, în inventarul nostru, avem aproape 70 de milioane de kilograme de brânză pe care o vom proba în mod repetat în fiecare zi. În unele zile evaluăm până la 150 de probe sau cuve pe zi.
Narator: Când brânza ajunge în cele din urmă în camera de maturare, evaluatorii de brânză iau o fișă, sau o mostră, din fiecare bloc.
Gina: Gust bun. Este o Monterey jack bună, puțin sărată.
Ted: Monterey jack este de obicei o brânză cu maturare scurtă. Este o brânză mai tânără. I s-a adăugat umiditate. Face un profil unic.
Gina: Pe măsură ce cașcavalul se învechește, aromele care se dezvoltă devin mai intense. Fiecare lot are un gust puțin diferit. O mie de ferme diferite, adică, amestecul va fi întotdeauna puțin diferit. Brânza este un organism viu.
Narator: Clasificatori precum Gina și Ted determină când un bloc de brânză este gata să fie tăiat. Blocurile se întorc la fabrică pentru finisaje. Un feliator industrial rupe acești căței într-un bloc mai comestibil de 8 uncii. Apoi sunt sigilate în plastic și ambalate în lăzi. Aceste cutii cu brânza caracteristică Cabot și toate cele 50 de alte arome vor ajunge în magazinele din toate cele 50 de state.