Cum să controlați temperatura pe un grătar cu cărbuni

Aveți un prieten cu un grătar cu cărbuni care stă într-un colț al garajului și adună praf și pânze de păianjen?

Sau poate că sunteți proprietarul unui grătar prost neglijat.

În timp ce multe scuze sunt aruncate în jur, principalul motiv pentru care oamenii renunță la grătarul lor cu cărbune se datorează incapacității de a controla temperatura.

Capacitatea de a lovi pentru a menține și doar temperatura pe tot parcursul gătitului sunt abilități cruciale pentru a evita dezastrele cu grătarele prea gătite, insuficient gătite sau complet carbonizate.

Spre deosebire de grătarele cu gaz, grătarele cu cărbune necesită o anumită îndemânare pentru a controla temperatura. Dar dacă învățați tehnicile corecte, cu puțină practică puteți stăpâni arta controlului temperaturii și puteți începe să vă impresionați prietenii și familia cu abilitățile dvs. de om al cavernelor.

Cele patru moduri de a controla căldura

Există într-adevăr doar patru tehnici implicate în controlul eficient al temperaturii. Stăpâniți-le și sunteți pe drumul cel bun spre măreția grătarului.

În funcție de modul în care vă folosiți grătarul, probabil că veți ajunge să vă bazați mai ales pe una sau două dintre aceste metode. Chiar și așa, merită să cunoașteți fiecare opțiune.

1) Construiți un foc cu două zone

Prin crearea unei zone fierbinți pentru a frige și, și a unei zone mai „reci” pentru gătit indirect, puteți prelua controlul asupra cât de bine este gătită carnea pur și simplu mutând-o pe partea corectă a grătarului de gătit.

Pentru a construi un foc cu două zone:

1. Așezați toți cărbunii pe o parte a grătarului de cărbuni
2. Întindeți-i uniform pe ½ până la ⅔ din suprafață
3. Înlocuiți grătarul de gătit

Zona care se află direct deasupra cărbunilor este acum zona dvs. de grătar, sau de gătit direct.

Iată cum arată:

Dacă doriți să nu mai gătiți mâncarea la grătar sau doriți să o gătiți indirect, pur și simplu mutați mâncarea pe partea laterală a grătarului fără cărbuni dedesubt.

Mâncarea așezată în zona de gătire indirectă va fi gătită prin convecție, adică prin aer cald care circulă în jurul mâncării. Acest lucru va duce la o gătire uniformă a cărnii atât în interior, cât și în exterior, nu doar la suprafață.

Dacă vă întrebați de cât cărbune aveți nevoie în zona fierbinte, vă împărtășim câteva sfaturi în postarea noastră separată pe această temă.

2) Măriți sau micșorați fluxul de aer prin reglarea orificiilor de aerisire ale grătarului

Iată regula de bază simplă:

Când gătiți cu cărbuni, mai mult flux de aer = grătar mai fierbinte

Acest lucru este opusul grătarului cu gaz, unde deschiderea capacului va lăsa doar să iasă căldura.

Este deosebit de important să păstrați toate orificiile de aerisire deschise complet atunci când porniți grătarul. Pentru a aprinde cărbunii, aceștia au nevoie de mult oxigen.

Grillurile au orificii de aerisire în partea de jos și de sus. Gurile de aerisire de jos se numesc clapete de admisie. Acestea asigură fluxul de aer către cărbuni.

Ventilatoarele din partea de sus se numesc clapete de evacuare. Aceste guri de aerisire scot fumul, ca un coș de fum. Făcând acest lucru, ele aspiră aerul prin grătar, așa că menținerea lor deschisă încurajează fluxul de aer prin întregul sistem.

Deci ar trebui să reglați clapeta de admisie de jos sau clapeta de evacuare de sus?

Există două școli principale de gândire:

1. Lăsați clapeta de evacuare de pe capac complet deschisă și controlați fluxul de aer cu clapeta de admisie inferioară
2. Faceți opusul, așa cum recomandă Weber și lăsați clapeta inferioară complet deschisă și controlați temperatura cu clapeta de evacuare a capacului

La AmazingRibs.com ei recomandă prima opțiune.

Ambele abordări vor funcționa și depinde de dvs. să experimentați. Noi preferăm să lăsăm clapeta de evacuare deschisă și să reglăm clapeta de admisie.

În ambele cazuri, nu trebuie să închideți complet clapeta de evacuare (gura de aerisire de sus) atunci când gătiți, deoarece fumul și gazele trebuie să iasă.

3) Reglați distanța dintre mâncare și cărbuni

Cu cât mâncarea este mai aproape de cărbuni, cu atât este mai fierbinte și se va găti mai repede. Îmi dau seama că nu este o știință a rachetelor, dar pentru a ști unde se află „punctul ideal” va fi nevoie de câteva încercări.

Câteva grătare au grătare de gătit reglabile care vă fac viața mai ușoară. Trebuie doar să mutați mâncarea mai departe dacă simțiți că se încinge prea tare și invers.

Dacă grătarul dvs. nu are această funcție la îndemână, există o modalitate de a ocoli acest lucru. Folosiți prima tehnică pentru a crea un foc cu două (sau mai multe) zone. Apoi vă puteți muta mâncarea între părțile fierbinți sau mai reci ale grătarului, după cum este necesar.

4) Folosiți un scut pentru grătar

Dacă lucrurile se gătesc mai repede decât vă așteptați și trebuie să faceți ceva rapid, puteți face un scut din folie de aluminiu pentru a bloca căldura.

1. Simplu luați niște folie de aluminiu
2. Îndoiți-o de două sau trei ori
3. Folosiți-o sub bucata de mâncare care este pe cale să se ardă.

Această metodă nu va opri complet gătitul alimentelor, dar prin blocarea cantității de căldură radiantă care lovește mâncarea, veți încetini puțin procesul.

Controlul temperaturii în timpul gătitului „Low and Slow”

Cele patru metode descrise mai sus vor funcționa foarte bine atunci când gătiți la grătar la temperaturi ridicate.

Dacă doriți să vă folosiți grătarul ca afumător, există câteva tactici suplimentare care merită cunoscute. Cheia pentru a găti cu succes la foc mic și lent pe un grătar este în mare parte în configurare.

Cum să vă configurați grătarul:

Cel mai comun mod de a configura un grătar pentru gătiri lungi și temperaturi scăzute este metoda minion.

Metoda minion implică aprinderea unei cantități mai mici de cărbuni, apoi adăugarea de cărbuni neaprinși. Apoi, cărbunii aprinși îi aprind treptat pe cei neaprinși.

Iată cum arată:

Logica din spatele folosirii acestei metode este următoarea:

Dacă puneți o întreagă încărcătură de cărbuni aprinși în grătarul dumneavoastră, temperatura va începe destul de ridicată și vă veți strădui să o coborâți înainte de a începe să vă gândiți la introducerea alimentelor.

Cu metoda minion, grătarul dvs. poate ajunge rapid la intervalul perfect de afumare de 225-250°F și apoi rămâne acolo timp de mai multe ore.

Puteți folosi în continuare un coș de cărbuni pentru a aprinde cărbunii atunci când folosiți metoda minion, doar întoarceți coșul și folosiți camera mai mică pentru a aprinde cărbunii.

O altă opțiune populară este metoda Snake, pe care o discutăm mai detaliat în acest ghid.

Indirect vs Direct

Puteți găti la foc mic și lent pe un grătar folosind atât metoda de gătit directă, cât și cea indirectă.

Indiferent de modul în care doriți să gătiți, trebuie să priviți lucrurile un pic diferit:

Cărbunii aprinși sunt sursa de căldură, iar cărbunii neaprinși sunt sursa de combustibil.

Să vedem cum să punem în practică acest lucru atunci când gătiți atât direct, cât și indirect.

Gătire directă:

Dacă intenționați să gătiți ceva pentru mai mult de 30 de minute la foc direct:

1. Aprindeți suficient cărbuni pentru a aduce grătarul la temperatura dorită. De obicei, în jur de cinci cărbuni aprinși vă vor duce până la 225-250°F.
2. Întindeți cărbunii neaprinși în mod egal pe o parte a grătarului de cărbuni.
3. Puneți cărbunii aprinși în mod egal printre cărbunii neaprinși.
4. Puneți mâncarea deasupra cărbunilor și puneți capacul. Punând capacul va controla fluxul de aer și va împiedica cărbunii să se ardă prea tare.

Prin răspândirea uniformă a cărbunilor și reducerea numărului de cărbuni aprinși, mâncarea dumneavoastră se va găti uniform și nu se va arde, chiar dacă se gătește de ceva timp.

Gătire indirectă:

Pentru cea mai mare parte a gătitului la foc mic și lent, veți dori să vă configurați pentru gătit indirect.

Pentru a găti indirect pe un grătar, trebuie să controlați totuși cantitatea de cărbuni aprinși pe care o folosiți. Din nou, aproximativ cinci cărbuni vor însemna că grătarul dvs. va sta la o temperatură între 225-250°F. Totuși, configurația este puțin diferită față de gătitul la foc direct:

1. Așezați cărbunii neaprinși într-o grămadă pe o parte a grătarului de cărbuni
2. Așezați cei cinci cărbuni aprinși aproape unul de altul în centrul grămezii de cărbuni aprinși
3. Așezați mâncarea pe partea opusă a grătarului de gătit față de grămada de cărbuni
4. Înlocuiți capacul

Dacă aveți nevoie să gătiți mai mult timp, creșteți cantitatea de cărbuni neaprinși. Dacă doriți să gătiți la o temperatură mai mare, creșteți cantitatea de cărbuni aprinși.

Tip: Profitați atât de căldura indirectă, cât și de cea directă atunci când gătiți o friptură groasă, de exemplu, încercând să faceți o rumenire inversă. Aduceți interiorul fripturii la temperatură folosind căldura indirectă, apoi mutați-o pentru a o termina cu căldura directă și obțineți un exterior frumos și crocant.

Nu vă lăsați pradă plăcerii de a regla gurile de aerisire

Puteți controla în continuare temperatura prin reglarea gurilor de aerisire. Cu toate acestea, ar trebui să așteptați până când temperatura a fost stabilă timp de aproximativ 20-30 de minute înainte de a începe să vă jucați cu ele. În acest fel, știți care este temperatura de pornire.

În mod similar, dacă ați reglat gurile de aerisire, așteptați aproximativ 20 de minute pentru ca temperatura să reflecte schimbarea.

Va trebui să experimentați puțin cu grătarul dvs. pentru a vedea ce setări ale gurilor de aerisire funcționează pentru dvs. Unii grătarieni casnici au descoperit că setarea atât a gurilor de aerisire de sus cât și a celor de jos la jumătate este un bun punct de plecare.

Încheierea

Utilizarea unui grătar cu cărbuni nu înseamnă că tot ce puteți face este să frigeți fripturi și să întoarceți burgeri. De fapt, nu sunt multe lucruri pe care nu le puteți găti pe un grătar.

Secretul constă în a putea controla temperatura grătarului dumneavoastră. Odată ce ați pus la punct câteva tehnici și aveți câteva cunoștințe de bază despre cum funcționează controlul temperaturii, cerul este limita în ceea ce privește ceea ce puteți găti pe grătarul dumneavoastră.

Sperăm că acest articol v-a fost de ajutor și că vă simțiți entuziasmat să ieșiți și să încercați câteva dintre aceste tehnici pe grătarul dumneavoastră în acest weekend.

Aveți vreo tehnică încercată și adevărată care funcționează pentru a controla temperatura pe grătarul dumneavoastră? Sau mai sunt încă unele întrebări „arzătoare” la care ați dori să vi se răspundă și care nu au fost abordate în acest articol? Vă rugăm să nu uitați să ne spuneți în secțiunea de comentarii de mai jos. And if you found this article useful, be sure to share!

Feature CC Image courtesy of Robert Couse-Baker on Flickr