Sosul la care ați muncit toată ziua este gata. Spaghetele sunt gătite al dente, așa cum vă place. Masa este pusă, vinul este răcit și tot ce vă mai trebuie sunt invitații la cină. Care au întârziat. Nimic nu este mai frustrant decât o masă bine gătită care stă pe bufet așteptând ca cineva să se bucure de ea. Dar nu totul este pierdut. Păstrarea spaghetelor la cald fără să se lipească este un truc pe care orice restaurant îl cunoaște și îl folosește – în fiecare zi. Tot ce este nevoie este o oală cu apă fierbinte, o strecurătoare și spaghetele dvs. „puțin mai puțin coapte”.
Ce face ca spaghetele să se lipească?
O oală mare cu apă clocotită este primul lucru esențial atunci când faceți spaghete. Un galon de apă pentru un kilogram de paste este minimul necesar. Cu cât mai multă apă, cu atât mai puțin lipicioase vor fi spaghetele. Totul constă în a menține spaghetele învârtindu-se prin apă, eliberând amidonul și lăsând acele amidoni în urmă atunci când pastele sunt gata. Amidonul este cel care face ca firele să se lipească între ele.
Câteva rețete cer ulei în apa clocotită, dar adăugarea de ulei în timpul sau după ce se fierb spaghetele doar acoperă firele și împiedică sosul să se lipească de spaghete. O cantitate mare de sare și amestecarea bine a spaghetelor în primele câteva minute de fierbere este tot ce au nevoie pastele pentru a elimina lipirea.
Menținerea spaghetelor la cald
Restaurantele italiene au un flux constant de paste pe care trebuie să le mențină la cald și au un proces bine pus la punct. Spaghetele sunt gătite doar până la punctul de a fi al dente, sau „până la dinți”, în limba engleză, ceea ce înseamnă că sunt suficient de fragede pentru ca dinții tăi să taie firul fără să fie moi.
Un vas mare cu apă fierbinte stă la dispoziție, iar porțiunea potrivită de spaghete fierte este scufundată în apa fierbinte în momentul în care vine comanda. Apa fierbinte separă firele care s-ar fi putut lipi între ele. Bine încălzite și deloc lipicioase, spaghetele sunt turnate în sos și se servește o cină caldă.
Spaghetele încălzite la cuptor
Spaghetele trebuie acoperite cu sos înainte de a fi puse la cuptor pentru a se încălzi. Fără sos, spaghetele se lipesc și se usucă. Puneți o porție de spaghete bine rumenite și sosul într-un bol potrivit pentru cuptor. Se presară puțină apă deasupra, se acoperă cu folie de aluminiu și se dă la cuptor la 350 grade Fahrenheit. Întoarceți după 15 minute și continuați să încălziți timp de aproximativ 30 de minute.
Spaghete la cratiță
După ce ați fiert pastele până la „aproape al dente” și le-ați scurs rapid, puneți-le într-o cratiță care a fost unsă fie cu ulei de măsline, fie cu ulei vegetal. Acest lucru face ca pastele să nu se lipească de pereți. Treceți focul la „cald” și adăugați sosul. Amestecați pentru a acoperi pastele și lăsați vasul de gătit la cald până când sunteți gata să serviți.
Spaghete încălzite în stil slow-cooker
Un crock pot este un slow cooker, dar nu toate slow cookerele sunt crock pots. Diferența constă în construcția bolurilor. Un crock pot are o inserție ceramică, care este înconjurată de elemente de încălzire în interiorul părților laterale ale crock pot-ului. Un slow cooker este o oală care se află deasupra unui element de încălzire, căldura venind de jos.
Încălzirea spaghetelor într-un slow cooker înseamnă să fii atent la temperatura de încălzire și să amesteci frecvent. Pregătiți spaghetele așa cum ați face-o pentru oala de gătit, amestecați-le cu sosul și puneți-le în slow cookerul care este setat la o temperatură scăzută. Adăugați o picătură din apa pentru spaghete pentru a menține spaghetele umede până când sunt gata de servire.
Un truc final
Mamele ai căror copii vor paste în orice moment al zilei cunosc acest truc. Gătiți pastele, scurgeți-le și amestecați-le cu ulei de măsline. Aceasta ar trebui să fie singura dată când veți folosi ulei pe paste. Lăsați pastele să se răcească; apoi puneți-le într-o pungă de plastic cu fermoar și puneți-le la frigider. Când sunteți gata să le oferiți copiilor cina, încălziți pastele în sos pentru spaghete și sos perfect al dente.
.