În ultimele săptămâni, am redevenit obsedată de Nutella, ceea ce m-a determinat să cumpăr o pungă de alune (aka filberts) care aveau coaja intactă. Una dintre rețetele cu care mă jucam cerea alunele decojite, dar m-am gândit că acestea vor fi ușor de îndepărtat – cu toate acestea, mi-am dat seama rapid că nu era cazul. Pielițele de alune sunt încăpățânate – foarte încăpățânate.
Din moment ce să culeg cojile de hârtie de pe 1 cană de alune suna mai puțin grozav, am făcut câteva cercetări și am decis să folosesc metoda prăjirii și frecării. În esență, prăjiți alunele la 350 de grade Celsius timp de aproximativ 15 minute sau până când alunele s-au întunecat puțin și puteți simți mirosul de bunătate de nucă care plutește prin bucătărie. Apoi, așezați alunele fierbinți într-un prosop de bucătărie ușor umezit și frecați pielițele cu ajutorul prosopului. Se pare că combinația de umiditate și căldură ajută la desprinderea cojilor. Ei bine, asta a funcționat – într-un fel.
După ce am frecat, frecat și frecat și frecat, multe dintre alune erau încă pătate cu bucăți de coajă maro, ceea ce m-a enervat destul de tare. Știam că trebuie să existe o metodă mai bună. Din nou, am apelat la Google și am dat întâmplător peste o metodă de la Alice Medrich.
În principiu, fierbeți alunele în bicarbonat de sodiu și apă timp de câteva minute, apoi le scufundați în apă rece înainte de a le curăța de pielițe. Această tehnică a permis eului meu perfecționist să îndepărteze cu ușurință fiecare bucată de coajă de alune cu ușurință! Acum, nu mă înțelegeți greșit, acesta este încă un pic de proces, așa că nu vă așteptați ca pielițele să dispară ca prin minune, dar vă spun că funcționează de minune și este de fapt destul de distractiv!
Alice Medrich i-a demonstrat această metodă Juliei Child în timp ce făcea Biscotti cu alune – surprindeți întregul proces și reacția Juliei la această metodă vizionând videoclipul de pe YouTube de mai jos.
Cum se decojesc alunele
Ingrediente:
- 2 căni de apă clocotită
- 3 linguri de bicarbonat de sodiu
- 1 cană de alune
Direcții:
- Într-o cratiță medie cu pereții înalți, aduceți la fierbere 2 căni de apă. Adăugați 3 linguri de bicarbonat de sodiu în apă – apa va face spumă.
- Adaugați nucile în apa clocotită și fierbeți-le timp de aproximativ 3 minute. Apa se va înnegri – nu vă alarmați. În timp ce alunele fierb, pregătiți un bol mediu cu apă rece ca gheața. După trei minute, folosiți o lingură cu fantă pentru a scoate o nucă de test, punând-o în bolul pregătit cu apă cu gheață. Folosiți degetele pentru a îndepărta pielița, dacă pielița nu se desprinde cu ușurință, fierbeți alunele încă 1-2 minute și încercați o altă alună de test.
- Când o pieliță de test se freacă imediat, adăugați restul de alune în apa cu gheață și decojiți-le cu ușurință.
- Puneți alunele decojite într-un prosop de bucătărie sau în prosoape de hârtie și uscați-le bine.
- If desired, toast the peeled and dried hazelnuts at 350 degrees F for about 15 minutes – trust me it’s so worth it!
- Method from Alice Medrich
All images and text © for My Baking Addiction
Follow Jamie on Instagram. We love to see what you’re baking from MBA! Be sure to tag @jamiemba and use the hashtag #mbarecipes!