Făina uscată ieftină trebuie să fie în orice cămară, unde o puteți păstra ani de zile. Folosirea lor în locul fasolei conservate reduce cantitatea de produse reciclabile din garaj și eliberează spațiul de depozitare a alimentelor în bucătărie. De asemenea, acestea costă considerabil mai puțin pe kilogram decât fasolea la conservă și vă oferă control asupra cantității de sare din preparatul dumneavoastră. Deși este adevărat că fasolea uscată se prepară mult mai greu, necesitând o înmuiere și un timp de gătire mai îndelungat, aceasta înlocuiește cu ușurință fasolea conservată în majoritatea rețetelor. Să vă dați seama de câtă fasole aveți nevoie pentru a schimba fasolea uscată cu cea la conservă într-o rețetă este simplu atunci când cunoașteți echivalentele măsurătorilor de bază. Rețineți că fasolea variază foarte mult ca mărime, așa că, dacă doriți să schimbați o altă fasole uscată cu varietatea cerută în rețetă, este posibil să fie nevoie să ajustați cantitatea pentru a compensa.
Măsurători
Utilizați aceste conversii medii utile și reguli generale pentru a măsura fasolea uscată:
- 2 cești de fasole uscată = 1 livră de fasole uscată
- 1 livră de fasole uscată = aproximativ 6 cești de fasole gătită
- 1 parte de fasole uscată = 3 părți de fasole gătită. fasole
- 1 cană de fasole uscată = 3 căni de fasole gătită
- 1/3 cană de fasole uscată = 1 cană de fasole gătită
În timp ce acestea vă oferă un punct de plecare excelent, aceste reguli empirice variază în funcție de mărimea fasolei. Soiurile mai mari, cum ar fi fasolea pinto și fasolea lima, dau un pic mai puțin atunci când sunt gătite, în timp ce cele mai mici, cum ar fi fasolea garbanzo și fasolea navy, dau mai mult. Rețineți că fasolea uscată mai mult decât se dublează atât în volum, cât și în greutate atunci când o gătiți, și ar trebui să puteți estima cantitatea de care aveți nevoie în majoritatea cazurilor.
Conversii și echivalențe
Rețineți aceste sfaturi pentru echivalențele de fasole:
- O 1/2 ceașcă de fasole uscată = o conservă de fasole de 15 uncii
- 1 1/2 cești de fasole gătită, scursă = o conservă de fasole de 15 uncii
- 1 1/2 livre de fasole uscată = o conservă #10 de fasole gătită (109 uncii)
Făina de fasole conservată echivalează cu fasolea gătită, așa că gătitul fasolei uscate înainte de a o măsura pentru o rețetă scrisă cu fasole la conservă duce, de obicei, la o conversie mai precisă.
Pentru rețetele care necesită proporții precise, ar trebui să gătiți și să scurgeți întotdeauna fasolea uscată înainte de a o măsura, folosind echivalentele medii ca un ghid aproximativ pentru a estima cantitatea de fasole uscată pe care trebuie să o pregătiți. Multe rețete de fasole sunt destul de iertătoare și ajustabile. Dar pentru un echilibru corect într-o salată de trei fasole sau într-o oală de supă de fasole mixtă, s-ar putea să fie nevoie să faceți unele ajustări atunci când treceți de la cantitățile de ingrediente din conserve la cele uscate, astfel încât o singură fasole să nu domine felul de mâncare.
Substituiri
Ar putea fi nevoie să măriți cantitatea de sare pe care o adăugați în timpul gătitului atunci când folosiți fasole uscată în locul celei din conserve. Puteți cumpăra fasole conservată fără adaos de sare, dar multe dintre ele conțin clorură de sodiu, care se adaugă atât pentru aromă, cât și ca conservant. Clătirea fasolei la conservă elimină o parte din această sare adăugată, dar rețetele scrise pentru fasolea la conservă compensează, în general, cu mai puțină sare sau fără sare adăugată în timpul gătitului. Deoarece fasolea uscată nu conține sare, trebuie să o adăugați pentru aromă atunci când gătiți fasolea sau să măriți cantitatea de sare din rețetă după gust.
Schimbarea fasolei într-o rețetă funcționează de obicei bine. De exemplu, puteți înlocui fasolea roșie cu fasole pinto într-o rețetă de chili sau într-o salată de fasole fără a modifica prea mult aspectul sau aroma generală. În mâncărurile cu fasole ca ingredient principal, cum ar fi humusul sau fasolea prăjită, s-ar putea să fiți sau nu mulțumit de rezultat, totuși. Hummusul, care solicită de obicei fasole garbanzo (numită și năut) cu gust ușor de nucă (numită și năut), nu va avea același gust dacă folosiți fasole roșie închisă, deși s-ar putea ca în cele din urmă să vă placă foarte mult aroma.