„Aproape fără greș, fiecare fel de mâncare preparat de mama și de bunica mea începe cu un battuto.”
Mai multe lucruri pe care ar trebui să le știi
Cum să scufunzi un ou”
Cum să faci slănină grasă”
Cum să folosești mai mult pătrunjelul”
Cum să sărezi mâncarea”
Cum este trist, dar adevărat pentru atât de mulți entuziaști francezi înrăiți din lumea culinară, bucătarul-șef care m-a ajutat să trec prin partea internațională a școlii părea să aibă un cip pe umăr cu privire la bucătarii italieni. Argumentul său preferat era că atât de mulți italieni, în special cei de tip bunicuță de modă veche, își țin ingredientele la secret. „Nu, nu. Nu am folosit sare”, își bătea el joc de ei. „Nici unt”, spunea el. „Apoi, în momentul în care te întorci cu spatele la aragaz, ele adaugă câte o mână de chestie pe rând!”.
Având și eu o bunică italiană, am râs. Este parțial adevărat. Dar nu este jocul de ghicit o parte din motivul pentru care o masă de la bunicile noastre, sau de la un bucătar dintr-un restaurant bun, este mult mai distractiv de mâncat? Doar modul în care au infuzat atât de multă savoare într-un fel de mâncare ne trezește imaginația și ne face palatele să lucreze un pic mai mult. Aceasta este magia lui battuto.
Deși aproape că nu mai auziți acest cuvânt – este chiar greu de găsit în cărțile de bucate italiene clasice-battuto este, în principiu, un termen italian (și mult mai distractiv de pronunțat) pentru aromate tocate fin (aparent, cuvintele se traduc prin „bătut”). De obicei, este o combinație de ceapă, țelină, morcovi, usturoi și pătrunjel gătite în grăsime, cum ar fi untură sau, mai recent, unt sau ulei de măsline, și uneori poate include o carne precum pancetta, bacon sau prosciutto. Dar aproape întotdeauna este primul element al unui fel de mâncare care ajunge în tigaie și cel care te face să închizi ochii și să fredonezi după ce iei prima îmbucătură mai târziu.
Chiar fără greș, fiecare fel de mâncare pe care mama și bunica mea îl prepară începe cu un battuto, deși până să aud cuvântul la școală, nu mi-am dat seama niciodată. Nu se măsoară sau se taie perfect – uneori se folosește un mezzaluna, dar de obicei doar un cuțit ascuțit – și de obicei începe cu o cantitate dublă de ceapă față de fiecare alt ingredient. Se pare că nu există reguli în acest sens: Puteți găsi propria cale spre combinația care vă place.
Cum se prepară Battuto
În primul rând, doar încălziți uleiul sau untul într-o tigaie cu fundul gros. Când s-a încins, aruncați ceapa și sotați-o la foc mediu până când s-a înmuiat și s-a rumenit pe alocuri. Mie îmi place să adaug acum și usturoiul, deoarece este mai dulce atunci când este moale și gătit pentru mai mult timp. Aveți grijă să nu-i dați prea multă culoare. Apoi adăugați restul legumelor și, în cele din urmă, o combinație de ierburi care vă place și lăsați să se gătească încet până la consistența dorită.
Cât de moale mergeți poate depinde de scopul pentru care folosiți batutul. Atunci când este gătit îndelung și încet și folosit pentru a începe o supă, o tocană, un sos pentru paste sau un lichid de fiert, amestecul poate fierbe până când legumele practic dispar, lăsând în urmă doar o tonă de aromă și o textură îngroșată.
Dacă îl folosiți pentru a însoți o garnitură de legume, cum ar fi conopida sau mazărea, îl puneți cu lingura pe un sandviș (cârnații rumeniți ar fi de necrezut aici), sau umpleți o omletă sau o frittata, înmuiat, dar nu topit, ar putea fi calea de urmat.
Și dacă adăugați pur și simplu battuto la o tigaie cu carne sau pește, al dente sau chiar crud ar trebui să fie suficient. Rețineți că battuto se fierbe semnificativ odată ce legumele își eliberează apa, așa că supraestimați atunci când adăugați pentru prima dată în tigaie. Pentru ca acesta să se topească bine și să se topească ar putea dura între 30 de minute și o oră, așa că este posibil să fie nevoie de ceva planificare. Când veți auzi „Mmm, ce este în asta?” de la invitații dvs. la cină, veți fi bucuroși că ați făcut-o.
Ce răspundeți, acum depinde de dumneavoastră.
Toate produsele legate aici au fost selectate în mod independent de către editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision din achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.
.